Важливим моментом є кулінарія при виразці шлунка. Вживаючи заборонені продукти або страви, які необхідно вживати в мінімальній кількості, людина ризикує ускладнити перебіг патології та спровокувати ускладнення. Для хворих на виразку рекомендована легка, і водночас поживна їжа, яку готують на парі або вживають у відвареному вигляді.
Корисні та шкідливі продукти
Що забороняє дієта?
Дієтичні страви за виразки шлунка мають містити винятково корисні продукти, що не спричиняють загострення запального процесу. Існують заборонені продукти, які ні в якій кількості не слід вживати за патології органів ШКТ. Під суворою забороною є соєвий соус у разі виразки шлунка, а також до списку занесено такі продукти:
- випічка, особливо листкове тісто;
- морозиво та інші солодощі;
- копчені, жирні, смажені, гострі страви, прянощі;
- консервовані продукти;
- сири у формі пасти;
- м’ясо і риба жирних сортів;
- гриби в будь-якому приготуванні;
- цитруси;
- спиртні напої, енергетики, квас.
Категорично заборонено вживати щі, солянку, борщ при виразці шлунка. Не рекомендується пацієнтам із запальною реакцією в дванадцятипалій кишці та інших органах шлунково-кишкового тракту варити супи з жирним бульйоном. Дієта передбачає відмову від приготування засмажки, яку потім кидають у суп. У людей із виразкою ця їжа викличе болі в животі та інші симптоми.
Що можна?
Харчування таке ж збалансоване і повноцінне.
Для хворих на виразку шлунка важливо обирати не лише смачні, а й корисні та якісні продукти, які приготувати можна на пару, запекти, тушкувати або відварити… Пацієнтам із таким порушенням ШКТ рекомендується дробове харчування, невеликими порціями до 6 разів на день. Таким чином вдається уникнути перевантаження слизової оболонки шлунка. У щоденному меню мають бути такі продукти:
- м’ясо курки, кролика, індика;
- окунь, щука та інша нежирна риба;
- картопля, буряк, морква, кабачки;
- макаронні вироби;
- омлет;
- манна, вівсяна та гречана каші;
- свіжі фрукти, за винятком цитрусових і кислих;
- мед, варення, пастила, суфле;
- молочна продукція, що чинить обволікаючу дію.
Популярні рецепти від виразки шлунка
Які салати дозволені?
У разі виразки шлунка необхідно робити акцент на великому вживанні свіжих овочів і фруктів, які містять багато клітковини, вітамінів і корисних мікроелементів. Але не всі овочі допускаються до вживання при виразковому відхиленні шлунково-кишкового тракту, оскільки багато продуктів спричиняють процес бродіння в кишечнику. Тому багато рецептів салатів при виразці шлунка складаються з тушкованих або відварених овочів. За патології пацієнту можна в невеликій кількості з’їсти вінегрет. Також популярний буряковий салат, який готується за такою технологією:
- Відварюють 200 грамів основного овоча до повної готовності.
- Обдають буряк крижаною водою і дають трохи охолонути.
- Знімають шкірку і натирають на тертці.
- Додають 60 грамів консервованого горошку, ретельно перемішуючи.
- Заправляють салат рослинною олією.
Супи: як правильно приготувати?
Існує багато корисних і смачних дієтичних супів.
Є багато різних смачних і корисних страв у разі виразки шлунка, які не займають багато часу в готуванні. При запаленні слизової органу важливо щодня вживати рідку їжу, яка не навантажує процес травлення. Найчастіше лікарі рекомендують вживати пюреподібний суп із куркою. Готується він таким чином:
- Куряче філе відварюють і охолоджують, після чого дрібно перетирають на м’ясорубці.
- В окремій каструлі півгодини варять капусту, моркву, селеру, картоплю, цибулю. Залишають на чверть години під накритою кришкою настоятися, потім роблять овочеве пюре.
- Готують льєзон, вливаючи в попередньо розігріте молоко жовток з яйця. Важливо постійно мішати, щоб не відбулося згортання яйця.
- До курки додають бульйон до отримання консистенції супу.
- Змішують з овочами, льєзоном і невеликою кількістю олії.
- Їдять теплим.
Можна варити супи при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, використовуючи яловичину. М’ясний продукт відварюють і дають охолонути. Подрібнюють за допомогою м’ясорубки кілька разів. Окремо в каструлі варять рис, який перед приготуванням промивають. Повністю розварену крупу відправляють на сито і перетирають. Отримані пюре комбінують і розводять за допомогою овочевого відвару до отримання супоподібної консистенції. Ставлять на вогонь і прибирають відразу після кипіння.
Рисовий суп із яловичиною дозволяється їсти виразковикам із гострою або хронічною формою хвороби.
Каші та макаронні вироби
Рецепти супів при виразці шлунка можливо урізноманітнити такими продуктами. При гострому етапі показані в’язкі каші – вівсянка, гречана, манка. За хронічного перебігу раціон доповнюють рисом, перловкою та вермішеллю. У готову страву додають молоко, вершкове масло, відварені або тушковані овочі. Можна готувати гречану перетерту кашу за такою схемою:
- Просіяти крупу і засипати в киплячу воду, яку попередньо підсолюють.
- Через чверть години вливають молоко і доводять до готового стану.
- Не студять, а відразу протирають за допомогою сита або спеціальної машинки.
- Підсолоджують, використовуючи цукор, і додають масло.
Смачна страва при виразковому ураженні шлунка – вівсянка з гарбузом. З останньої знімають шкірку і крупно натирають. Заливають яскраво-помаранчевий овоч водою і проварюють на повільному вогні близько 20-ти хвилин, після чого підливають молоко і чекають поки їжа закипить. Додають 1 склянку вівсяних пластівців і варять не більше 5-ти хвилин, регулярно помішуючи. Трохи підсолюють і цукрують, і їдять у ранкові години.
Корисні м’ясні страви
Білок є тим будівельним матеріалом, який потрібен при виразці.
Виразковому хворому обов’язково необхідно вживати побільше м’яса і риби, але конкретних сортів. Білок є необхідним матеріалом для регенерації пошкодженої слизової оболонки шлунка. Дієта передбачає вживання м’якого та нежирного м’яса, яке не перевантажує процес травлення. Пацієнту рекомендується робити парові котлети, м’ясні биточки та інші страви, тушковані або такі, що готуються на пару. Смачним і корисним є бефстроганов, що готується в такій послідовності:
- Свіжа яловича м’якоть відварюється з додаванням коріння та цибулі.
- Після приготування нарізають продукт соломкою, витягуючи прожилки та плівки.
- Поки варять м’ясо, в іншій каструлі проварюють моркву до готового стану.
- Овоч чистять і перетирають на тертці.
- Роблять спеціальний соус, використовуючи сметану і борошно, які просушують на сковороді, після чого додають трохи овочевого відвару.
- Коли соус загусне, у нього додають підготовлене м’ясо та морквяне пюре.
- Тушкують до готовності близько 10-ти хвилин.
Хворим із виразкою необхідно їсти м’ясні продукти 2 рази на добу.
Що зробити з овочів?
У разі виразкового ураження шлунка рекомендується вживати побільше овочів, але у відвареному або тушкованому вигляді, щоб уникнути процесу бродіння. Популярністю користуються картопляні котлетки, які легкі в приготуванні та дуже смачні. Вживати таку страву можна пацієнтам, у яких хвороба в ремісії. Овоч можна запікати або робити на пару. Для їх приготування беруть кілька картоплин середнього розміру, чистять, ріжуть на шматочки та відварюють. Роблять пюре, в яке додають куряче яйце і невелику кількість солі. Ретельно розмішують і ліплять котлетки. Якщо пацієнт вибрав готувати в духовій шафі, то важливо вчасно їх зняти з вогню, щоб не утворилося жорсткої скоринки. Урізноманітнити раціон можна цвітною капустою в сметанному соусі, яку готують таким чином:
- Головку овоча середньої величини промивають і поміщають у підсолену холодну воду на чверть години.
- Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
- У каструлю додають півсклянки молока і варять до напівготовності.
- Подрібнюють капусту і заливають заздалегідь приготованим сметанним соусом.
- Вживається окремо або з гарніром.
Рекомендовані десерти
Навіть при виразці шлунка складно відмовити собі в солодкому. Пацієнтам дозволені такі солодощі:
- смородинне і молочне желе;
- мус із суниці;
- сніжки з пастеризованого молока.
Особливою популярністю користується сирна запіканка, яку дозволено в разі ремісії запального процесу. Додати в такий десерт можна родзинки, мед, фрукти. При вимішуванні тіста варто позбутися всіх грудочок, які можуть додатково травмувати пошкоджену слизову оболонку. Вживати запіканку з кисломолочного сиру дозволяється з нежирною сметаною або йогуртом.