Самыми популярными видами по способу приготовления есть вареные, варено-копченые и сырокопченые колбасы. И каждый вид отличается своим составом и технологиями приготовления. Сейчас мы расскажем чем отличается каждый из видов.
Просоленный фарш есть основой всех вареных колбас. Обычно их варят при температуре 80 градусов. Именно в них может быть большое сочетание сои, и еще они могут быть вегетарианскими с сейтаном вместо мяса. В них содержится большое количество воды, потому долго они не хранятся. В вареных колбасах 10-15% белка, 20-30% жира.
Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом коптят. В них содержится больше специй, чем в вареных. Они состоят их мелких кусочков определенного размера. А в качестве добавок там есть молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Состав: 10-17% белка, 30-40% жиров.
Сырокопченые колбасы (или еще можно назвать твердокопченые колбасы) не подвергаются никакой термической обработке. При 20-25 градусах происходит холодное копчение и мясо ферментируется и
обезвоживается. Конкретно созревание сырокопченых колбас длится от 30-40 суток. В них содержится наибольшее количество специй. И наибольшее количество мяса, по сравнению с остальными видами колбасных изделий. Состав 13-28% белка, 28-57% жира. Поэтому и цены на сырокопченые колбасы бывают значительно выше остальных.
Существуют некоторые нюансы, которые стоит учитывать при покупке. Существует неправильное мнение, что колбаса ярко-розового цвета точно является свежей. Продукт может иметь такой цвет благодаря добавлению красителей и других добавок. Больше того, стоит сказать, что чем ярче колбаса, тем больше там находится примесей, которые могут вызвать аллергию или дисбактериоз. Выбирайте розово-серого цвета, они гораздо полезнее, потому что это естественный цвет мяса после обработки.
Стоит еще обратить внимание, что оболочка колбасы не должна отлипать от нее. Если такое случается – значит продукт пересушен. А если сверху блестит и пахнет маслом, значит ее “освежили” только визуально.
Стоит также знать, что магазины, чтобы скрыть состав колбасы, указанный на этикетке, отправляют в отдел нарезки. Там они хранятся без упаковок. Поэтому лучше покупать колбасу целой с витрины, а не порезанную на куски. Поэтому очень важно покупать продукты только у проверенных супермаркетов.
Проверяйте состав, первое в списке должно быть мясо. Свинина, говядина, шпик – основа колбасы, их должно быть больше. Особенно в сырокопченых колбасах. Сою часто скрывают, называя растительным белком.
По мнение многих медиков, колбасные изделия не должны быть постоянным продуктом питания в нашем ежедневном рационе, а выбирая их, следует внимательно читать информацию на потребительской маркировке.
Конечно же, чем ниже сорт колбасы, тем она более доступна по цене для потребителей, однако лучше придерживаться принципа: “Реже и меньше, но качественнее”.
Итак, изучая этикетку на продукте, прежде всего, следует обратить внимание на сорт к которому относятся те или иные колбасные изделия. Сорт свидетельствует не об их вкусовых свойствах и тем более не об их свежести, речь идет именно о составе колбасы.
Покупайте только качественные и свежие продукты, и будьте здоровы!