Щоб підкреслити приголомшливий смак м’ясних страв, необхідно правильно підібрати до них алкоголь. Прийнято вважати, що до вина з червоних сортів винограду підходить червоне м’ясо, а до білого – відповідно, біле м’ясо. Але не варто обмежувати себе такими суворими рамками, адже насправді є набагато більше хороших закусок до цих напоїв. Вибираючи вино до м’яса, слід врахувати жирність страви, його соковитість, аромат і насиченість.
Є два головних принципи, за якими визначають, які вина підходять під м’ясо. Перший – це поєднання смаків алкоголю і страви. Другий принцип – це контраст смаків. Якщо блюдо багатокомпонентне, складне, до нього слід підбирати легке, бажано молоде вино без багатошарових ноток і різкого аромату. Якщо ж ви подаєте до столу прості страви або однокомпонентні закуски, хорошу компанію їм складуть вина з довгограючим, багатогранним смаком.
Яке вино підходить до смаженого м’яса
До соковитого смаженого м’яса, а також до м’яса на грилі і до шашлику ідеально подавати червоні вина, в яких переважають насичені фруктові тони. Вдалі приклади з каталогу https://winelibrary.com.ua/ магазина “Wine Library” – це Мерло, Божоле або Мальбек.
Вибираючи, яке вино краще підходить до м’яса, слід враховувати не тільки сорт м’яса, але і спеції, які використовувалися для його приготування, а також рецептуру соусу. До перчених кулінарних шедеврів варто вибирати алкоголь з нотками темних ягід. Наприклад, Шираз з нюансами чорної смородини чудово відтіняє смак перцю.
Якщо м’ясо готували в пряному соусі, до нього краще подати такі ж пряні зігріваючі вина –К’янті або Карменер. Якщо ж блюдо містить часниковий соус, до нього підійде вино Вальполічелла.
Для жирних сортів м’яса правильно подавати вина з високим рівнем кислотності, вони пом’якшують жирність блюд. А до смаженого м’яса птиці ідеальна компанія – оксамитовий Піно Нуар.
Яке вино подавати до птиці
До білого дієтичного м’яса курки або індички відмінно підходить біле сухе вино, а до темного м’яса птиці, наприклад, до качки, підбирають червоні вина з середньою насиченістю смаку і м’якими танинами.
Відварну птицю рідко вибирають в якості доповнення до алкоголю. Але якщо ви прихильник дієти, до такої страви слід подавати легкі вина без різкого аромату. До птиці в вершковому або сметанному соусі добре підходять вина з яскравим ароматом деревини, наприклад, Шардоне. Страви з ароматними травами підкреслить вино з сорту винограду Совіньон Блан, а м’ясо в лимонному соусі по-новому розкриється в компанії Ріслінга.
Якщо на вечерю у вас м’ясо птиці, приготоване на грилі, розкрити його смак допоможуть насичені, багаті вина. Це може бути Мальбек або Каберне Фран.
Які вина краще підходять до м’яса дичини
Якщо ви віддаєте перевагу на вечерю дичину, підбирати до нього вино потрібно особливо ретельно. Таке м’ясо досить жорстке і сухувате, з яскраво вираженим ароматом. І зазвичай його подають з соковитими ягідними соусами. Щоб розбавити такий складний смак і не зруйнувати його баланс, до м’яса з дичини слід подавати легкі вина.
До смаженого кабана ідеально підійде К’янті, а до тушкованого м’яса дичини – французькі вина на кшталт Фіту або Бандоль. Краще доповнення до смаженої оленини – це Піно Нуар, до оленини на грилі – вино Сіра, а Мерло і Каберне Совіньон підкреслять багатий смак печені з дичини.
І коротко про м’ясо диких птахів. До куріпки більше підійдуть фруктові, в міру міцні вина, до качки – австралійський Шізар або чилійський Карменер, а до фазану сміливо можете подавати все той же Піно Нуар.