Що таке ферментовані страви: новий гастро-тренд або давно відома технологія? Розбираємося разом.
Як кажуть, все нове – це добре забуте старе. Кефір, квас, місо, квашена капуста і кімчі – ці ферментовані продукти готують споконвіку, але останні кілька років несподівано стали всесвітнім трендом. Адже як виявилося, ферментувати, можна практично все: молоко, овочі, фрукти, які можна придбати на сайті https://shareoriginal.com.ua, напої, і навіть рибу.
Що таке ферментування
Спочатку цей метод був покликаний зберегти придатність їжу до вживання під час відсутності холодильника. Ферментованими продукти робить процес лактоферментаціі: що містяться в овочах і фруктах, бактерії харчуються цукром і крохмалем, в результаті утворюючи молочну кислоту. А кислота застерігає гниттю і псуванню, одночасно збагачуючи різними видами єлементів, вітамінами групи В, К, С і ферментами.
Соління, квашення і мочіння – це різні назви того самого процесу ферментації для різної сировини, проте відчутної різниці між ними немає. Капусту прийнято квасити, груші та яблука – мочити, а звичні нам огірки і помідори – солити.
Вплив ферментованих продуктів на організм
Наш травний тракт населяє 100 трильйонів бактерій і мікроорганізмів, які потрапляють в наше тіло з їжею, а також розмножуються самостійно. Тільки уявіть, загальна кількість мікробних клітин в організмі перевищує число власних клітин людини. Різноманітність бактерій безпосередньо впливає на розщеплення і засвоєння їжі, а також на здоров’я всіх систем організму. Корисні мікроби стримують розмноження шкідливих мікробів, не дозволяючи їм зруйнувати стіни ШКТ. Бактерії в кишковику можуть впливати і на роботу нервової, імунної та ендокринної систем, на запобігання серцево-судинних і гормональних захворювань.
Ферменти і пробіотики, якими збагачені квашені продукти, є їжею для мікрофлори кишечника. Вони впливають на підтримання балансу корисних і шкідливих бактерій, розщепленню їжі і всмоктуванню води.
За останні 100 років кількість корисних мікроорганізмів в кишковику значно скоротилась. Виною тому надлищок в раціоні продуктів, що зазнали хімічної обробки і багатих консервантами. А ферментовані продукти допоможуть заповнити цей дефіцит.
Різновиди ферментованих продуктів
Останні кілька років цей тренд так привернув до себе увагу, що ферментувати стали практично всі види продуктів. Однак ми наведемо приклад найпоширеніших продуктів, багатих пробіотиками, які ви вже можете включити в раціон.
Знайома нам з дитинства, квашена капуста, відома в багатьох кухнях світу. Легка в приготуванні і багата клітковиною.
Йогурт, як десерт або заправка до салату. А також ласси – індійський напій на основі йогурту. Якщо в кокосове молоко додати звичайну йогуртову закваску, вийде кокосовий йогурт.
Кефір зараз переживає таку хвилю визнання, так що баночки з етикеткою kefir можна зустріти і в Португалії, і в Британії. Разом з зрозумілим для нас кисломолочним продуктом зростає популярність ще одного «вегана» – кефіру, який готують з ягід і фруктів, з додаванням кефірних бактерій.
Кімчі – корейський варіант ферментування овочів. Для правильного приготування потрібна креветочна паста і велика порція червоного пекучого перцю. Приготувати так само можна майже будь-які тверді овочі: капусту, огірки, редис.
Місо – японська ферментована паста з бобових або злаків. Місо-паста багата вітамінами К і В12, а також додає насиченості будь-якій стравф. Останнім часом її частіше використовують не тільки для супів, гарнірів і салатів, а й для приготування десертів – Брауні або карамельного соусу.
Ну і звичайно наша улюблениця комбуча, вона ж чайний гриб. Цей свіжий напій добре приймає варіації: в сучасних закладах її змішують з настоями трав, або додають куркуму, імбир і різні види чаю.
Як готувати ферментовані продукти вдома
Цей метод приготування не вимагає багато зусиль, однак спробувати готову страву відразу ж не вийде – для процесу ферментації потрібен час.
Чим більше в овочах цукру, тим краще і швидше піде процес його розщеплення і вироблення молочної кислоти. Молоді огірки містять більше цукру, ніж пізньостиглі сорти, ось чому для ферментації беруть саме їх. З капустою ситуація зворотна: в пізня містить цукру більше і ферментується вона краще.
Однак не зациклюйтеся тільки на традиційних овочах – практично з будь-яких овочів і фруктів можна приготувати корисний ферментований продукт. Зверніть увагу на інші види капусти – кольрабі і брокколі, а також моркву, буряк і кабачки, гарбуз і патисони, цибулю і часник, шпинат і зелень, маслини, солодкий перець, груші, цитрусові, імбир і гриби. Для пряного смаку додайте свіжі та сушені трави, зерна кмину, кропу, гірчиці.