Вітамін B1 (тіамін) являє собою водорозчинне речовина, яке руйнується під впливом лужного середовища і теплової обробки. Безбарвна кристалічна з’єднання нерастворимо в спирті, що не запасається в організмі людини і не токсичне. Синтез в організмі людини відбувається в мікрофлорі товстої кишки.
- Утворюється в організмі у вигляді тіамінпірофосфат (фосфорильованій форми тіаміну);
- Відіграє важливу роль в процесі обміну вуглеводів і кислотних взаємодій (молочної та піровиноградної);
- Необхідний для синтезу ацетилхоліну, жирового, білкового та водно-сольового обміну;
- Впливає на діяльність і трофіку нервової системи.
Тіамін бере участь в кровотворенні і покращує циркуляцію крові в організмі, оптимізує функції мозку і пізнавальну активність. Даний елемент позитивно впливає на рівень зростання і енергії, нормалізує апетит і здатність до навчання. Вітамін B1 необхідний для нормального тонусу м’язів серця, шлунка і травного тракту. З’єднання тіаміну виступає як антиоксидант, захищаючи організм від старіння, а також впливу тютюну і алкоголю.
Вітамін B1 відомий з 1911 року завдяки відкриттю Казимира Функа, який виявив тіамін в рисових висівках і назвав його вітаміном, завдяки вмісту азоту в молекулі. У чистому вигляді дане з’єднання виділено в 1926 році Б. Янсеном.
Джерела вітаміну B1
Вітамін B1 міститься в продуктах харчування рослинного і тваринного походження. Продукти, піддані тепловій обробці містять незначну кількість тіаміну, саме тому, для поповнення добової потреби даного елемента слід вживати деякі продукти в сирому вигляді або ж компенсувати брак вітамінів за допомогою комплексних вітамінних препаратів.
Рослинні джерела В1
- Хліб з борошна грубого помелу;
- Крупи – вівсянка, необроблений рис;
- Овочі – спаржа, брюссельська капуста, брокколі;
- Бобові – зелений горошок;
- Фрукти – апельсини, виноград (родзинки), слива (чорнослив);
- Ягоди – лохина болотна, суниця лісова, обліпиха крушевідная, смородина чорна;
- Водорості – ламінарія, спіруліна;
- Трави – петрушка, люцерна, листя малини, м’ята перцева, конюшина, щавель, шавлія, котовник котячий, кайенский перець, насіння фенхелю, плоди шипшини, пажитник сінної, ромашка, кропива, хміль.
Тварини джерела В1
- М’ясо – яловичина, свинина, птиця;
- Субпродукти – печінку;
- Різні сорти риби;
- Яєчний жовток.
