Гастрит – зміни в слизовій оболонці шлунка запального характеру. Стіл номер 1 при гастриті базовий у терапії цього захворювання. Правильне харчування розроблено за Певзнером. Такий підхід до організації щоденного меню і режиму дасть змогу запобігти виникненню загострень, переходу хвороби в хронічну форму, а за певних обставин і позбутися недуги.
Показання для лікувального харчування
Дієта номер один призначається в таких випадках:
- виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки у фазі затухаючого загострення, ремісії або одужання;
- гострий гастрит у період одужання;
- хронічний з недостатньою, нормальною і підвищеною секрецією в стадії загострення;
- езофагіт;
- гастро-езофагіально-рефлюксна хвороба.
Загальні правила
Лікар-дієтолог допоможе правильно створювати щоденне меню.
Перед тим як застосовувати лікувальне харчування, необхідна консультація такого фахівця, як гастроентеролог або дієтолог для ознайомлення зі списком дозволених і заборонених продуктів. Виключаються складнозасвоювані продукти, дуже холодне або гаряче, обмежується вживання солі. Дієта один має на увазі під собою щадне дробове харчування в невеликих порціях, що виключає вживання алкогольних і газованих напоїв, гострого, копченого, солінь і жирної їжі. Також дієта при гастриті має такі варіанти, як лікувальний стіл номер 1а і 1б. Останній має велику калорійність і вважається розширеним.
Перший лікувальний стіл призначається за хронічного перебігу захворювання, коли підвищена шлункова секреція, різноманітний і обов’язково повинен містити достатню для нормального функціонування організму кількість жирів, білків і вуглеводів, маючи при цьому калораж від 2500 до 3000 ккал на день.
Хімічний склад
Перша дієта обов’язково має містити в добовому раціоні складові, що представлені в таблиці:
| Речовина | Кількість |
| Вуглеводи | 400 г |
| Жири | 90-100 г |
| Білки | 100 г |
| Рибофлавін | 4 мг |
| Ретинол | 2 мг |
| Аскорбінова кислота | 100 мг |
| Тіамін | 4 мг |
| Кальцій | 0,8 г |
| Залізо | 15 мкг |
| Нікотинова кислота | 30 мкг |
| Фосфор | 1,6 г |
| Магній | 0,5 г |
| Кухонна сіль | 6 г |
| Вільна рідина | 1,5 |
Що треба їсти і що заборонено
Рекомендовано страви запікати в духовці або готувати на пару.
Дієта 1 включає такі продукти:
- супи на овочевому бульйоні;
- страви з нежирного м’яса (відварені або приготовані на пару);
- відварну рибу;
- овочі;
- каші;
- учорашній хліб із пшеничного борошна, галетне печиво;
- кисломолочні вироби (нежирні молоко, сир, сметана);
- кисіль, компот;
- желе, фруктове пюре;
- вершкове масло і соняшникова олія;
- докторська ковбаса.
З меню необхідно виключити:
Жирну калорійну їжу бажано виключити з раціону повністю.
- томат;
- кава, чай, алкогольні та газовані напої;
- міцні рибні та м’ясні бульйони;
- сирі фрукти та овочі;
- фастфуд, копченості;
- соуси, приправи;
- гострі та кислі страви;
- свіжий і житній хліб;
- консерви;
- перлову кашу і пшоно.
Орієнтовне меню
| Час прийому їжі | Дні тижня | ||||||
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Зб | Ускр | |
| Сніданок | Омлет | Манна каша з молоком | Гарбузова каша | Сирно-манний пудинг | Мюслі | Яйця некруто | Молочні макарони |
| Чай | Какао | Компот із сухофруктів | Чай із вершками | Банан | Вівсянка | ||
| Ланч | Фруктове пюре | Печене яблуко | Сиркове суфле | Банан | Пастила | Молочний коктейль | Зефір |
| Обід | Вершковий суп | М’ясний бульйон із сухариками | Рибний бульйон | Відварна риба з рисом | Картопля | Картопляна запіканка із запеченим судаком | Салат |
| Парова котлета з гречкою | Овочевий плов | Варене куряче філе | Парові котлети з хека | ||||
| Полуденок | Желе | Манник | Банан | Сир | Зефір | Желе | Пастила |
| Вечеря | Суфле з коропа | Рис | Гречка з морквою | Макарони із запеченою курячою грудкою | Вівсянка із сосискою | Варений язик | М’ясне суфле |
| Сухарики | |||||||
| Перед сном | Кефір | Ряжанка | Какао | Кефір | Сир | Ряжанка | |
Прості рецепти
Сирно-манний пудинг
Можна додати трохи солодких фруктів або ягід.
З’єднати 1 столову ложку попередньо звареної манки в половині склянки молока з 400 грамами сиру, додати чотири жовтки, цукор, трохи ванілі для запаху і 10 г вершкового масла. Помістити отриману масу в ємність і варити до густоти. Подавати охолодженим. При сервіруванні полити згущеним молоком або полуничним варенням, прикрасити гілочкою м’яти та шматочками банана.
Вершковий суп
1 склянка 15% вершків, качан цвітної капусти, вода, 1 столова ложка борошна, цукор, сіль. Капусту помити і розділити на суцвіття, зварити в підсоленій воді і подрібнити в блендері до стану пюре. У бульйон, що залишився від капусти, додати вершки, борошно, цукор і пюре, проварити на повільному вогні постійно помішуючи. Їсти в охолодженому вигляді.
Фрикадельки на пару по-домашньому
Для приготування страви підходить нежирне дієтичне м’ясо.
Курячу грудку без шкіри і 3 моркви пропустити через м’ясорубку, додати яйце, сіль за смаком, зліпити кульки, обкачати у збитих жовтках і панірувальних сухарях. Готувати протягом 40-45 хвилин. За відсутності пароварки можна просто відварити до готовності або запекти в духовці за 180 градусів. Подавати з рисом або макаронами.
Важливо використовувати прості рецепти страв, і стежити за своїми відчуттями під час вживання їжі та в разі виникнення болісних відчуттів відмовитися від неї до повного одужання.
Рибне суфле
У цьому рецепті 150 грам звареної риби (хек, минтай, товстолобик, судак, короп або щука) пропустити через м’ясорубку, додати кавову чашку 10% вершків, збитий білок, трохи крохмалю для густоти і посолити. Викласти в керамічну ємність. Готувати на пару протягом 30 хвилин. Потім охолодити. Подавати з картоплею і зі сметаною, прикрасити кропом і подрібненим жовтком.