Топінамбур – користь і шкода земляної груші



Топінамбур - користь і шкода земляної груші

Вперше зустрівшись з таким терміном, багато хто задається питанням – що ж таке топінамбур? Він являє собою багаторічна трав’яниста рослина, яке може досягати у висоту кількох метрів. Основною цінністю володіє не надземна частина рослини, а його бульби – їх може бути до 30-ти штук вагою від 30 до 100 грам в середньому. Коренеплід може мати різний колір залежно від сорту – білий, рожевий, червоний або навіть фіолетовий, при цьому він володіє м’якою і соковитою м’якоттю, з легким солодкуватим присмаком. Земляна груша, соняшник клубненосний або єрусалимський артишок цінується не тільки як поживний продукт для вживання в їжу, але і як плід, що володіє масою корисних властивостей для організму, що і пропонуємо розглянути більш докладно.

Зміст статті:

•  Хімічний склад і калорійність
•  Властивості земляної груші
•  Шкода і протипоказання
•  Як правильно готувати топінамбур
•  аптечні препарати
•  Як зберігати бульби будинку
•  Відео-рецепти

Хімічний склад і калорійність

Топінамбур вважається своєрідним оздоровчим коктейлем за рахунок тієї кількості корисних компонентів, які входять до його складу. Так, в коренеплоди можна виявити такі хімічні складові:



  • калій, кальцій, магній, натрій, фтор, хром та інші мінеральні компоненти. Варто зазначити, що за змістом заліза цей вид перевершує інші бульби, що вживаються людиною в їжу, зокрема картоплю, буряк, морква та ін .;
  • вітаміни В1, 2 і 6, РР, С і провітамін А;
  • клітковина;
  • пектин;
  • органічні кислоти;
  • інулін (природний аналог інсуліну);
  • незамінні амінокислоти (валін, лізин, аргінін та ін.).

У 100-грамової порції земляної груші зовсім небагато калорій – 61 ккал, проте за рахунок великого числа харчових волокон продукт активно насичує і вгамовує почуття голоду.

Корисні і лікувальні властивості топінамбура

Особливості складу даного продукту обумовлюють перелік корисних властивостей, якими він володіє. Так, такий корінь може виявитися корисним в наступних ситуаціях.

Чим корисна земляна груша при цукровому діабеті

Користь земляної груші при такому захворюванні полягає в тому, що в його склад входить полісахарид інулін. Після надходження в організм, він розщеплюється і формується фруктоза, яка і всмоктується в кров і легко проникає через мембрани клітин, забезпечуючи їм необхідний енергетичний запас. Саме те, що фруктоза може заміщати глюкозу в таких обмінних процесах і пояснюється важливість продукту при цукровому діабеті першого і другого типу (у другому випадку при наявності інсулінової недостатності). За умови того, що рівень глюкози при такому заміщенні поступово знижується, клітини повертають свою чутливість до продукується організмом інсуліну, що і нормалізує ситуацію з недостатньою активністю даного гормону.

Важливе питання – як вживати топінамбур при цукровому діабеті, щоб отримати максимум користі? Фахівці радять людям з подібним діагнозом щодня з’їдати по 3-4 середніх бульби за півгодини до їжі, розбиваючи цю кількість на кілька прийомів.

При хворих суглобах

При таких захворюваннях, як артрит, артроз, остеохондроз пацієнтам рекомендується щодня вживати в їжу бульби земляної груші. Вся справа в тому, що до складу цього коренеплоду входить досить велика кількість кремнію, без якого просто не обійтися в процесах формування хребта і всього опорно-рухового апарату людини. Для синтезу синовіальної оболонки і рідини, яка її заповнює, даний елемент вкрай необхідний. Крім цього, без достатньої кількості кремнію не може нормально засвоюватися кальцій і хондроїтин (речовина, яка входить до складу всіх суглобових елементів в тілі).

У тому випадку, якщо у людини є проблеми з суглобами, варто розглянути даний продукт і включити його в свій щоденний раціон – буде досить їсти хоча б по 50 грамів продукту

Для лікування підшлункової залози при панкреатиті

Для підшлункової залози корисний і необхідний селен – він благотворно впливає на роботу органу. Для боротьби із запаленням (панкреатитом) земляна груша застосовується часто, так як її складові можуть швидко зняти запальний процес і нормалізувати роботу залози. Для досягнення позитивного ефекту в рамках терапії фахівці рекомендують додати в своїй щоденний раціон хоча бипо 150 грам бульб в свіжому вигляді. У тому випадку, якщо проблема супроводжується ще й підвищенням кислотності шлункового соку, приймають свіжий сік продукту – він допомагає швидко повернути ситуацію в нормальне стан і прибрати печію.

Користь для схуднення

Як вже було сказано вище, калорійність у такого продукту невисока, а тому він сміливо може бути доданий в раціон людини, який бореться із зайвою вагою. За своєю суттю, прямого ефекту зниження маси тіла коренеплід не дає, він корисний в рамках цього процесу також, як багато інших овочів і фрукти – він урізноманітнює харчування, добре насичує, містить ряд корисних компонентів, які нормалізують протікання обмінних процесів. У поєднанні з правильною організацією процесу харчування, помірними, але регулярними фізичними навантаженнями земляна груша дійсно стане цінним помічником у схудненні.



Шкода і протипоказання до вживання рослини

Як і корисні властивості, негативному впливу коренеплоду на організм людини на сьогоднішній день вважаються недостатньо вивченими. Однак багато фахівців з упевненістю стверджують, що при відсутності факту індивідуальної непереносимості земляної груші ніякої шкоди для організму вона принести не може.

Існують ситуації, в рамках яких споживання коренеплоду має проводитися в невеликих контрольованих кількостях, зокрема при метеоризмі (єрусалимський артишок в сирому вигляді може викликати надмірне формування газів в травному тракті). Основним і єдиним абсолютним протипоказанням вважається наявність алергії на коренеплід.

Як приготувати і вживати земляну грушу

У кулінарії цей продукт використовується дуже широко, і все частіше його можна зустріти в щоденному раціоні багатьох людей. Їсти його можна в самому різному вигляді: сирим, відвареним, запеченим, в складі салатів і як самостійний продукт. На його основі за рахунок великого вмісту цукрів навіть готують самогон. Розглянемо найпопулярніші рецепти страв з земляною грушею.

Рецепт приготування сиропу топінамбура

Для приготування корисного сиропу (який можна зустріти і в готовому вигляді в магазинах) знадобиться свіжий сік, отриманий з коренеплоду. У ньому міститься до чверті цукрів, левова частка яких – це фруктоза.

як зробити лікувальний сироп із земляної груші

Для отримання густого, концентрованого продукту необхідно просто помістити сік на повільний вогонь і випаровувати, постійно помішуючи в емальованому посуді. У готовому продукті буде близько 70% цукрів, що важливо знати при використанні продукту як замінника звичайного цукрового піску. Приготований сироп можна як зберігати в холодильнику, так і заготовити на зиму.

Як готувати корисний салат

Варіантів простих і корисних салатів з топінамбуром дуже багато. Найпопулярнішими можна назвати такі рецепти:

овочевий салат для зміцнення імунітету

  • морква і топінамбур по 250 грам, трохи петрушки і зеленої цибулі. Коренеплоди подрібнюють на тертці, додають до них нарубану зелень, солять за смаком і заправляють рослинним маслом;
  • салат з консервованою кукурудзою. Подрібнений на тертці топінамбур в кількості 300 грам змішують зі ста грамами кукурудзяних зерен і 3 нарізаними кубиками відвареними яйцями. Заправляють таке блюдо майонезом або олією;
  • салат з імбиром. Для його приготування потрібно змішати чайну ложку подрібненого імбиру, 300-400 грам тертого топінамбура, чайну ложку меду, трохи цедри апельсина і дві ложки його соку, 100 грам квасолі, обсмажені кунжутне насіння. Отриману суміш заправляють соняшниковою олією.

Як готувати сік з бульб в домашніх умовах

Отримати сік з коренеплоду дуже просто, для цього підійдуть ті ж самі методики, що використовуються для фруктів і ягід. Свіжі бульби потрібно ретельно вимити і просушити від зайвої вологи, після чого пропустити через соковижималку або м’ясорубку (в останньому випадку доведеться віджимати отриману масу через кілька шарів марлі для відділення макухи). Для підвищення виходу цукрів в кінченому продукті подрібнений на овочерізки продукт пропарюють в соковарці протягом години, і тільки після цього віджимають.

Препарати з топінамбура, які можна купити

Корисні властивості земляної груші створили продукту широку славу, і на сьогоднішній день випускаються навіть біологічно активні добавки з таким компонентом в різних формах:

аптечний чай з топінамбура

  • таблетки Інулін з бульб топінамбура;
  • порошок з бульб топінамбура;
  • екстракт;
  • чай в пакетиках для разової заварки;
  • комплексні добавки, наприклад Неовітель в капсулах з порошком бульб топінамбура, рогів північного оленя і листя стевії.

Використання подібних добавок, як і коренеплоду в свіжому вигляді, не повинно бути безконтрольним. Перед початком прийому краще проконсультуватися з лікарем для оцінки безпеки і доцільності такого заходу з точки зору поточного стану здоров’я.

Як зберігати топінамбур

Основною проблемою топінамбура є його тонка і легко пошкоджується шкірка, при відсутності якої плід довго зберігатися не може і швидко псується. У домашніх умовах свіжий продукт може зберігатися тільки в холодильнику в паперовому пакеті до місяця, а ось в нарізаному стані його термін «життя» помітно скорочується до декількох днів.

Для тих, хто сам займається вирощування коренеплоду, є більш цікавий варіант – частина врожаю можна залишати прямо в землі на зиму. Те, як виглядає топінамбур восени, за зиму ніяк не зміниться – земляний груші морози не страшні, і можна по весні викопати свіжий коренеплід і в повній мірі насолодитися його смаковими і корисними якостями.

Відео: швидкі і смачні рецепти з топінамбура

Способи приготування топінамбура різноманітні, цей продукт зможе внести яскраві фарби в будь-який раціон. Пропонуємо ознайомитися з відео-рецептами оладок з земляною грушею і крем-мусу на основі топінамбура, який відмінно впишеться навіть в ресторанне меню.



Залиште перший коментар

Відповісти

Your email address will not be published.


*