Будь-яке захворювання вимагає корекції раціону. Виразкова хвороба шлунка насамперед передбачає виключення певних продуктів. Для правильного харчування хворого створено дієтичні столи. Поєднання продуктів і характер їхнього приготування розроблено, спираючись на фізіологічні особливості травлення людини при захворюванні. У разі виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (ДПК) медики призначають стіл № 1 за Певзнером.
Стіл 1 і його особливості при виразковій хворобі шлунка
Виділяють 2 підвиди дієти, номер 1а і 1б. Обидва показані при загостренні слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки, гострому гастродуоденіті та в післяопераційний період. Стіл 1а містить невелику кількість вуглеводів, а номер 1б має меншу кількість обмежень. У раціонах рекомендується вживати знежирене м’ясо, манку, гречку, рис, овочеве пюре, фрукти і ягоди (крім кислих). Стіл 1б відрізняється тільки додаванням у меню сухарів, протертих супів, а також меншою суворістю в дозуванні інших допустимих страв.
Дозволені продукти
Дозволено вживати нежирні сорти м’яса та риби.
У разі виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки рекомендується вживати в їжу:
- відварну курятину;
- знежирене яловиче м’ясо;
- варену рибу;
- сухарики без додавання спецій;
- сік зі свіжої капусти та картоплі;
- суп-пюре з овочів;
- напій із шипшини;
- страви з авокадо;
- м’який сир;
- не кислі фрукти та ягоди;
- молоко;
- деякі солодощі (зефір, мед);
- олія з льону та обліпихи.
Позитивний вплив на слизову шлунка і дванадцятипалої кишки чинять навіть деякі солодощі, що мають обволікаючу властивість, зокрема киселі, муси, креми з вершків. Також можна іноді з’їсти невелику кількість меду, зефіру або варення без шкоди для здоров’я.
Що не можна вводити в меню
Не можна їсти жирну смажену їжу.
За виразки шлунка і дванадцятипалої кишки заборонено вживати в їжу продукти, що містять жир, спеції, кислі компоненти і дріжджі. Не можна їсти такі страви:
- смажені м’ясо, риба;
- свіжа випічка;
- борошняні вироби зі здобного тіста;
- солодощі, що містять шоколад;
- маринад;
- білокачанна капуста;
- жирне м’ясо;
- житній хліб;
- газовані напої;
- алкоголь;
- міцна кава або чай;
- цибуля та часник;
- круто зварені яйця;
- жирна та солона риба;
- бобові, редис і ріпа;
- м’ясні та рибні бульйони;
- консерви;
- будь-які фастфуди.
Приблизне меню
Харчуватися необхідно часто, але дуже маленькими порціями.
При шлунковій виразці та дванадцятипалій кишці слід дотримуватися частого і дробового харчування. Дієта містить потрібну кількість вітамінів і мікроелементів, а також енергетичні запаси на весь день. Дробовість забезпечує стимуляцію виділення шлункового соку в рівномірній, невеликій кількості протягом 1 дня. Частота (6 разів) приймання їжі запобігає накопиченню кислоти, що чинить негативний вплив на слизову шлунка.
Сніданок для пацієнта
Дієта передбачає часте приймання їжі. Перший сніданок починається з 1 склянки підігрітої мінеральної води. Звичка випивати її до їди стимулює травлення і допомагає механічно очищати травний тракт від патогенних мікроорганізмів і залишків їжі. Можна зробити бутерброд із вершковим маслом. На 2-й сніданок достатньо випити йогурт, бажано, домашнього приготування без барвників, ароматизаторів і консервантів, чистий, або з додаванням свіжих фруктів, горішків і злаків.
Поживний обід і полуденок
До обіднього столу готують овочевий суп на курячому бульйоні, відварені макаронні вироби. Запити страви можна стаканчиком молока. На десерт дозволено яблучне пюре. Полуденок включає парову котлету і гарнір із перетертої картоплі. Запивають страву напоєм із шипшини. Як десерт можна поласувати жменею родзинок.
Легка вечеря
Вечеряти за три години до сну.
На вечір готують овочеве пюре з відвареною рибою. Як альтернативу можна вжити круто зварені яйця. Запивають усе склянкою молока зі шматочком несвіжого хліба, сухариками або бубликами. Перед сном можна випити чашечку неміцного, ледве солодкого трав’яного або фруктового чаю, компоту, або склянку мінеральної води.
Рецепти деяких страв для хворих на виразку
Овочевий суп із рисом
Крупу для нього відварюють окремо. У киплячу воду додають очищені цілі овочі та варять близько півгодини. В утворену масу додають відварений рис, солять і кидають кріп. Пропорції інгредієнтів:
- морквина – 1 шт.;
- рисова крупа – 2 столові ложки;
- середня цибулина – 1 шт.;
- кріп – за смаком;
- картопля – 2 шт.
Битки з яловичини
Страву готують на пару.
М’ясо звільняють від шкури і прожилок, відварюють і перемелюють. Варену рисову крупу разом з отриманим фаршем ще раз пропускають через м’ясорубку, додають сіль за смаком і яйце. Битки готують на пару. Для приготування використовують такі інгредієнти (у грамах):
- м’ясо – 110;
- рис – 12 шт;
- вода – ½ склянки;
- яйце куряче – 1 шт.;
- вершкове масло – 5.
Манна каша з медом
Вариться від 7 до 10 хвилин на воді. Потім додають молоко і готують ще стільки ж часу. Після цього в кашу кладуть масло і наливають мед. Пропорції інгредієнтів:
- манка – 3 столових ложки;
- молоко – ½ склянки;
- вершкове масло – 1 чайна ложка;
- вода – 1 склянка.
Висновок
Часте дробове харчування, чітке дотримання спеціальної дієти (стіл 1 за Певзнером), утримання від вживання заборонених страв у комплексі з сумлінним виконанням рекомендацій гастроентеролога, вчасним вживанням медикаментозних засобів позитивно впливають на терапію виразки. Подальша профілактика рецидивів і періодичні діагностичні огляди забезпечать запобігання ускладненням патології шлунково-кишкового тракту.
[Для правильного і корисного харчування хворим із виразкою дванадцятипалої кишки і шлунка розроблено спеціальну дієту. Найсуворіші столи № 1а та № 1б призначені для пацієнтів із загостреною формою патології.[/desc]