Сир – це кисломолочний продукт, який займає одне з лідируючих місць серед дієтичних продуктів і рекомендується при профілактиці і лікуванні різних захворювань. Його отримують методом сквашування молока за допомогою кисломолочних бактерій з подальшим відділенням сироватки. За змістом жирів він буває жирним, напівжирним і нежирним, по згортанню білків – кислотно-сичужних і кислотним. Для приготування кислотного сиру використовується знежирене молоко.
Склад і користь продукту
Сир є цінним джерелом білка, також він містить лактозу (молочний цукор), мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, вуглекислоти і гормони. До складу цього продукту входять вітаміни А, С, Д і елементи групи В, а також в ньому містяться такі корисні речовини, як залізо, фосфор, кальцій. Збалансований вміст цих елементів робить сир прекрасним живильним і дієтичним продуктом.
Фосфор і кальцій, що міститься в сирі, мають позитивну дію на формування кісткової системи людини. Тому він корисний для зростаючого дитячого організму і для жінок в період вагітності. Вживати даний продукт слід щодня, так як він благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника, нормалізує функції серцевого системи і нирок, а також покращує процес кровообігу.
Унікальний цілющий склад даного продукту харчування сприяє виробленню в крові гемоглобіну, що значно покращує обмінні процеси в організмі. Регулярне вживання в їжу сиру стабілізує функції нервової системи і сприяє виведенню зайвої рідини. Зміст великої кількості молочного білка, дозволяє даному продукту замінити білок тваринного походження.
Сир містить вітаміни групи В, а також амінокислоти (метіонін, холін), які запобігають появі атеросклерозу і захворювання печінки. Даний кисломолочний продукт легко засвоюється організмом людини, тому він незамінний для харчування дітей і людей похилого віку. Дев’ять столових ложок покривають добову норму людини в білку. Знежирений сир також містить великий відсоток кальцію, що робить його корисним при створенні різних дієт, спрямованих на схуднення і очищення організму.
Дієтичний сир рекомендується при опіках і пошкодженнях кісток, при цукровому діабеті, захворюваннях підшлункової залози, жовчовивідних шляхів і печінки.
Зміст вітамінів і мінералів в 100 г сиру
вітаміни
Вітамін В1 0,04 мг Вітамін В2 0,25 мг Вітамін В3 4 мг Вітамін В5 0,21 мг Вітамін В6 0,19 мг Вітамін В9 0,04 мг Вітамін В12 0,001 мг Вітамін С 0,5 мг Вітамін Н 0,007 мг
мінерали
Сірка 220 мг Фосфор 189 мг Кальцій 120 мг Калій 117 мг Хлор 115 мг Натрій 44 мг Магній 24 мг Залізо 0,3 мг Цинк 0,36 мг Мідь 0,06 мг Селен 0,03 мг Фтор 0,03 мг
Вітаміни в сирі
Вітаміни, будучи органічними речовинами, відповідають за обмінні процеси організму. При нестачі будь-якого з вітамінів розвивається авітаміноз, при якому знижується імунітет і людина піддається розвитку різних захворювань. Ці елементи не виробляються внутрішніми органами, а надходять з їжею, тому важливо, щоб продукти харчування містили більше корисних речовин. Сир складається з цілого комплексу різних вітамінів, необхідних для нормальної діяльності організму людини. Які саме вітаміни містить цей продукт, і яку користь вони приносять людині?
Сир містить вітаміни А і С, що відповідають за шкірні покриви, стан слизових оболонок, розвиток зростання і зір. Дефіцит цих вітамінів може привести до захворювання зубів і ясен, до пухлини суглобів, загальної слабкості і втрати ваги. Ці речовини корисні для зростаючого дитячого організму, тому сир повинен бути присутнім в щоденному раціоні дитячого харчування.
Вітаміни групи В беруть участь в обміні білків і вуглеводів в організмі, допомагають окисленню глюкози. Дані елементи запобігають запаленню нервових стовбурів, порушення тканинного обміну і м’язову слабкість. Вміщені в сирі вітаміни групи В запобігають розвитку недокрів’я і допомагають впоратися з даним захворюванням. Також даний продукт містить нікотинову кислоту (РР), яка бере участь у складі ферментів, здійснюючи в організмі окислювальні процеси.
Кисломолочний продукт включає до свого складу провітаміни, які в людському організмі, під впливом на шкіру сонячних променів виробляють вітамін Д. Даний елемент підвищує імунітет до багатьох захворювань, відповідає за обмінні процеси фосфору і кальцію в організмі.
Відео з інтернет
Шкода і протипоказання
Незважаючи на те, що мінералів і вітамінів в сирі міститься велика кількість, даний продукт харчування може завдати шкоди організму. Висококонцентрований продукт може негативно позначитися на роботі судин і печінки.
Добова норма сиру для дорослої людини становить від 100 до 200 г на добу три рази в тиждень. Солодкі сирні маси і глазуровані сирки ніякої користі для людини не приносять, а тільки шкоду. Так як в їх складі знаходиться безліч консервантів, жирів, підсилювачів смаку і добавок, вживання яких призводить до швидкого набору ваги.
зберігання
Сир є сприятливим середовищем для розмноження багатьох хвороботворних бактерій, які зберігають свою життєздатність протягом тривалого періоду. Це швидкопсувний продукт, тому при зберіганні важливо дотримуватися всіх гігієнічні та санітарні вимоги. У домашніх умовах його необхідно зберігати в холодильнику, бажано в емальованому посуді, не більше трьох діб. Не зовсім свіжий продукт необхідно використовувати для приготування будь-яких страв, піддавши його тепловій обробці.
При виборі сиру слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Він повинен бути білого кольору з кремовим відтінком, однорідної консистенції, без крупинок. Смак у сиру буде кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів.