«Дожити б до сниті» – так любили засуджувати в давнину. Це означало – скоріше б пережити зиму, дочекатися першого весняного сонечка, перших ніжних листочків, що пробиваються з-під землі, перших зелених щей і вітамінного салату … Це сьогодні снить для господинь – докучливий городній бур’ян, а для наших предків вона була дуже смачним блюдом, яке квасили і солили на зиму нарівні з хрусткою капустою. А вже користь сниті для організму була відома кожному – і біль зніме, і кишечник почистить, і силушки додасть.
Кожен бачив, кожен пам’ятає
Не знаєте, як виглядає снить звичайна? А ви придивіться уважніше до рідного городу або садовій ділянці. Непримітні білі парасольки, потрійні візерункові пелюстки – це все вона, снить, Снітка, харчі-трава, дягліца, дедільнік. Якщо немає на городі – йдіть в поле, на найближчу галявину, в сусідній лісок. Ця травичка облюбувала всю країну – від європейських кордонів до Середньої Азії і Східного Сибіру.
Про Снітко не розповідають зворушливих легенд або романтичних легенд – історія говорить сама за себе. Знаєте, хто краще за всіх розбирався в тому, як приготувати снить і влітку, і взимку? Серафим Саровський, який три роки дотримувався строгого посту і вижив, тому що харчувався вітамінним зеленим «бур’яном»: сушив травичку, змішував зелену юшку на воді …
А під час Великої Вітчизняної, в 1942-43 роках, поживну цінність сниті визнали вже на державному рівні. У голодних московських столових дягліца офіційно була включена в меню, і співробітники навіть спеціально їздили навесні в поля, щоб заготовляти цю травичку …
Унікальний хімічний склад
А як же в медицині використовується снить? Лікарські властивості приписують і листочків (свіжим і сушеним), і тонким довжелезним корінцях, які так стрімко розростаються по всьому городнього ділянці. Але все ж найкорисніша частина – це ніжні зелені листочки разом з пагонами, які тільки-тільки починають вибиватися з-під землі в травні …
Хімічний склад цієї лікувальної зелені вчені вивчають досі – настільки він унікальний.
- Традиційні флавоноїди, ефірні олії, органічні кислоти з’єднуються з потужним набором корисних елементів, серед яких лідирують залізо, кальцій і калій. А ще в Снітко багато каротину – «попередника» вітаміну А. Тому перша снить, якщо її розтерти в руках, пахне, як молоденька, ще напівпрозора руда морквина …
- Ненасичені і насичені жирні кислоти – пальмітинова, лінолева, арахідонова, олеїнова і інші – роблять снить не просто смачною травою, а поживним продуктом. Тому включати її в вітамінне харчування після зими просто необхідно – супчик або салатик зі Снітко відмінно вгамує голод і додасть енергії.
- Фалькарінол і фалькаріндіол, отримали почесний титул природних пестицидів, забезпечують сниті лікувальний антигрибковий і антибактеріальний ефект. Завдяки цим речовинам сама дягліца успішно протистоїть натиску дрібних городніх шкідників, а зберігати сушену траву можна не боячись, що в ній заведуться паразити або цвіль.
Але не тільки багатим комплексом корисних кислот, вітамінів і мінералів славиться снить. Лікувальні властивості і протипоказання її пояснюються тим, що хімічний склад дягліци багато в чому близький до складу людської крові. Тому протипоказань у Снітко практично немає. Єдине, що може перешкодити тріскати салати з харчі-трави і пити лікувальні отварчікі, – це індивідуальна непереносимість її компонентів.
Лікувальні властивості харчі-трави
Снітка завжди була улюбленицею у тваринників – кращого корми для худоби після довгої зими не знайти. Апетитною молоденької дягліцей відгодовували після холодів охлялих корів, давали кроликам і курям. А чим корисна снить для людини?
Латинська назва Снітко – Aegopodium podagraria. «Подаграріа» – це тому що здавна знаменитий бур’ян використовувався для лікування подагри і інших хвороб суглобів. А повний перелік корисних властивостей харчі-трави виглядає ще значніше:
- Нормалізує обмін речовин, допомагає впоратися із залізодефіцитною анемією (в складі салатів, запіканок, в лікувальних відварах).
- Володіє помітним сечогінний ефект, а завдяки підвищеному вмісту калію допомагає поповнити запас мінералу при прийомі звичайних, аптечних діуретиків.
- Стимулює не тільки функцію виділення нирок, але і підсилює кровообіг. Тому лікарі нерідко рекомендують снить в складі терапії при проблемах з нирками і сечовим міхуром.
- Надає сильне знеболювальне та протизапальну дію при артрозі, ревматизмі, подагрі і ін.
- Для шкіри також потрібна снить. Корисні властивості її активно застосовуються в лікуванні ран, пролежнів, діатезу, полегшують стан при бешихове запалення.
- Винничук і відвари з яглиці ефективні в лікуванні грибкових захворювань шкіри, в тому числі онихомикоза – грибка нігтя, від якого страждає кожен п’ятий житель нашої країни.
- Молоденька Снітка є безпечним і м’яким седативним засобом, тому при легких формах неврозу фахівці радять городню снить. Користь від бур’яну проявляється не тільки в супах – заспокійливі ванни і відвари допоможуть розслабитися після трудових буднів і забути про нескінченні турботи.
- Налагодити травлення і змусити працювати ледачий кишечник також допоможе звичайна городня Снітка. Про це знає не тільки народна медицина, а й сучасні вчені – снить входить до складу відомої цілющої добавки з морською капустою, яка покращує імунітет і береже від запорів.
Лікуємося снить за народними рецептами
У народній медицині завжди була популярна снить звичайна, лікарські властивості її проявляються і в відварах, і в компреси, і в ванночках, і настоях. Які ж рецепти найефективніші і перевірені?
Весняний чай з яглиці від авітамінозу
Збираємо молоденькі пагони і листочки яглиці, ріжемо або рвемо руками, щоб вийшов один стакан. Беремо склянку окропу, запарюємо вітамінний чай 3 години, потім проціджують. Додаємо за смаком медок і п’ємо кожен день за 15 хвилин до їжі, по півсклянки.
Універсальний настій з Снітко
Зняти напад ревматизму, впоратися з діатезом і поліпшити роботу нирок допоможе такий рецепт. Дві великі ложки подрібненого листя і стеблинок харчі-трави заливаємо окропом (200 мл). 15 хвилин кип’ятимо на водяній бані, потім 40 хвилинок охолоджуємо. Потім наш відвар потрібно процідити через марлечку, віджати траву, долити водички, щоб знову вийшло 200 мл, і пити.
Розтягуємо задоволення на весь день – випити потрібно в 3-5 заходів. Лікуватися снить можна до двох місяців, поки трава росте молода і свіжа.
Снить в кулінарії – традиції і експерименти
Що можна приготувати з яглиці – і смачного, і корисного, і незвичайного? Сьогодні, коли любов до здорової їжі і продуктів природи знову увійшла в моду, Снітка повертається не тільки на столи щасливих дачників, а й в вишукане меню кулінарних порталів. Знайомтеся, страви з яглиці – рецепти старовинні і новаторські.
Салатик з яглиці з хріном
Найпопулярніше «зелене» блюдо – це салат з яглиці, рецепт його приготування можна змінювати і вдосконалювати скільки завгодно. Найпростіший варіант – салат з хріном.
Знадобиться: 150-200 гр молоденької сниті, 25 гр тертого свіжого хрону (можна взяти готову улюблену закуску), ложка сметани, сіль.
Промиту снить витримуємо 10 хвилин в окропі, дрібно ріжемо, додаємо хрін і сіль, заправляємо сметаною – і на стіл.
Холодний суп з яглиці
Знадобиться: пухнастий пучок сниті (близько 300 гр), 2 огірки, трохи кропу і петрушки, 3 яйця, сіль і гірчиця за смаком, квас і сметанка.
Спочатку варимо снить до напівготовності – промиті бур’яни доводимо до кипіння і 10 хвилинок млоїмо на повільному вогні. Дрібно ріжемо решту зелень, огірочки, змішуємо з охолодженої снить і заправляємо квасом, сіллю і гірчицею. У тарілки покласти половинки відварних яєць і сметану. Хитрий порада – якщо частина квасу замінити водою, де варилася снить, суп буде ще ароматні.
У класичних стравах теж дуже гармонійно буде виглядати снить – рецепти приготування включають і омлети, і запіканки, і гарячі супи, і овочеву ікру. Можна додавати ніжну Снітко в ранкові каші, начинку для пиріжків (не всі ж з ревенем готувати!), Тушковане м’ясо і картопляні котлетки … А якщо хочете вишукану річну закуску, то для вас – наступний рецепт.
Помідори, фаршировані сирним сиром зі снить
Знадобиться: 10-12 невеликих міцненьких помідорів, 150 гр сирного сиру без добавок, великий пучок сниті, жменька очищених кедрових горішків, 50-70 гр пармезану (або будь-якого твердого сиру).
У помідорів зрізаємо верхівки, прибираємо всі нутрощі, натираємо трохи сіллю всередині. Горішки злегка обсмажуємо, змішуємо з промитої і дрібно порізаної снить. Додаємо м’який сир, перець, трохи солі, ретельно вимішуємо начинку. Фаршируємо помідори, посипаємо зверху натертим пармезаном – і в духовку. Через 20 хвилин вітамінна закуска готова! Подавати тільки в охолодженому вигляді, ідеально в поєднанні з житніми тостами.
Як запасти снить на зиму?
Як заготовити снить про запас, актуальне питання для багатьох господинь, особливо якщо смачний бур’ян заполонив вже пів-городу, а вітамінів хочеться і в спеку, і в холод.
Для сушки харчі-траву потрібно збирати, поки вона молода і ніжна, в кінці травня – кінці червня. Коріння – вже пізніше, в липні-серпні. Сушити траву можна прямо на ділянці, під відкритим сонцем, а зберігати в скляних банках з щільною кришкою. З сушеної травички можна робити цілющі ванни, тонізуючі відвари й цілющі чаї.
А як заготовити снить на зиму для обіднього столу? Рецептів накопичено безліч – і маринована Снітка, і солона, і заправка для борщу, а ще – квашена, як капустка.
Квашена снить з морквою
Знадобиться: молоді пагони і листочки яглиці, 2 морквини, вода і сіль (на літр води – 1,5 чайної ложечки), 9 горошин чорного перцю, 2 великі ложки приправи хмелі-сунелі, корочка чорного хліба.
Морквину тремо на крупній тертці, траву моєму, укладаємо шарами: Снітка, морква, прянощі. Заливаємо киплячим розсолом (вода і сіль, більше нічого). Зверху – хлібну скоринку і звичайний гніт. Через три дні можна відправляти в льох.
Ще снить, користь і шкода якої відомі і лікарям, і кулінарам, – відмінний медонос. Кожна гілочка білосніжною сниті виділяє в день 60 мг цукру на радість бджілок! А художник Іван Шишкін (той самий, з ведмедиками в сосновому бору) свого часу так надихнувся красою і смаком цієї травички, що створив цілу серію картин «Яглиця-трава». Як не прикро, сьогодні кулінарні властивості дягліци цінуються набагато більше лікувальних – це підтверджують відгуки, яку хвалять снить насамперед в салатах і супах, а не в цілющих відварах. То чи не час вже заварити собі вітамінний чай?