Сочевиця – одна з найдавніших бобових культур, яка отримала визнання ще на зорі людства. У різних державах і в різні часи вона була основною їжею для бідняків (через свою поширеності та невибагливості при вирощуванні) та улюбленою стравою заможних городян.
Юшка з сочевиці згадується в Старому Завіті, а в гробниці єгипетських фараонів нерідко клали хліб з сочевичної борошна. У Стародавньому Римі лікарі були впевнені, що цей продукт допомагає заспокоювати нерви і робить людину спокійною і терплячим, а китайська медицина наділяє страви з сочевиці (особливо з додаванням прянощів) відмінними зігріваючими властивостями.
Сьогодні рецепти з сочевиці готують в будинках на всіх континентах, а в країнах Азії і Сходу вона – невід’ємна складова національних кухонь. У нашій країні було кілька сплесків популярності цієї бобової культури, і зараз інтерес до неї прокидається знову. І це не випадково – поживна, смачна і корисна, сочевиця припаде до смаку кожному, а в морозні російські зими пряний сочевичний суп – відмінний спосіб зігрітися.
Сочевиця: користь і протипоказання
Отже, сочевиця – корисні властивості цього продукту з’єднують в собі всі переваги бобових і власні унікальні особливості. Високий вміст білка і вуглеводів при практично повній відсутності жирів (менше, ніж у гороху!) Роблять її прекрасним дієтичним блюдом, при цьому рослинний білок добре засвоюється. Деяких може насторожити така цифра: сочевиця – калорійність її становить від 285 до 300 з гаком кКал, в залежності від «бобового» сорти. Але фігурі ароматний супчик або каша з оливковою олією не зашкодять – складні вуглеводи надовго насичують енергією і стимулюють обмін речовин.
Сочевиця – це один з найбільш екологічних продуктів! Вона не накопичує в собі нітрати і всілякі токсини, при цьому успішно виводить їх з організму. Так що жителям мегаполісів особливо рекомендується регулярно включати сочевицю в меню.
Склад бобової культури дуже різноманітний: вітаміни групи В заспокійливо діють на нашу нервову систему і стимулюють утворення гемоглобіну, вітамін А відповідає за наш зір і красу, а пророщені зерна – хороший джерело вітаміну С.
Калій та магній в чечевиці зміцнюють серце і нерви, фолієва кислота корисна для крові та імунітету, незамінна для вагітних жінок. Містить бобова культура і необхідні нам залізо, кальцій, фосфор, марганець, йод і цинк. Сочевиця багата розчинною клітковиною: каша з цього продукту на сніданок забезпечить довгий почуття ситості і налагодить травлення.
Цінують сочевицю і за високий вміст триптофану, який, опиняючись в нашому організмі, перетворюється в серотонін. А серотонін рятує нас від депресії, тривожних думок і поганого настрою. Одні з найбільш доступних джерел триптофану на сьогодні – це цільнозерновий рис і зелена сочевиця, не випадково суміш з цих двох продуктів здавна готують на Сході.
Особливо корисна сочевиця для жінок – ізофлавоноїди в її складі здатні пригнічувати рак грудей, причому зберігаються ці речовини після будь-якої обробки.
Не випадково вже кілька століть тягнеться слава такий бобової культури, як сочевиця – користь і шкода порівнянні просто не піддаються. Протипоказань у сочевиці трохи, але знати їх обов’язково потрібно:
- як і всі бобові, сочевицю потрібно обмежити людям з підвищеним газоутворенням;
- при частому використанні продукт може спровокувати появу каменів у нирках – будьте обережні, якщо у вас сечокам’яна хвороба;
- при подагрі і хронічних захворюваннях суглобів краще виключити сочевицю з раціону.
Сочевиця: різновиди
Протягом багатьох століть вирощували і створювали все нові сорти цієї культури. Зелена, червона, чорна сочевиця – фото демонструють нам маленькі плоскі боби самих різних кольорів. Так які ж сорти найпопулярніші і чим вони відрізняються?
- Коричнева. Найдешевший і найпоширеніший сорт. Перед приготуванням сочевицю рекомендують замочити у воді на 12-20 годин. Ідеально підходить цей вид для гасіння і супів.
- Червона. Зерна у цього сорту – без оболонки, тому розварюється вона дуже швидко. Популярна в азіатській кухні, відмінний варіант для супів-пюре і каш. Багата залізом і прекрасно засвоюється.
- Зелена. Чемпіон серед всіх інших сортів сочевиці по вмісту клітковини. Вариться довго і вимагає попереднього замочування. Такі зерна не втрачають після приготування свою форму і популярні в салатах, м’ясних стравах і в поєднанні з різними злаками.
- Чорна. Зернятка у такий сочевиці дуже дрібні, вариться вона швидко – близько 20 хвилин. Цей сорт зручний для пророщування – зерна з паростками додають в різні овочеві салати.
Сочевиця: кулінарні рецепти
Якщо на вашому столі зовсім недавно з’явилася сочевиця – рецепти краще пробувати класичні і не найскладніші, в подальшому можна і поекспериментувати. А ще – запам’ятайте деякі маленькі хитрощі в приготуванні цієї страви:
- залізо в чечевиці найкраще засвоюється в поєднанні з овочевими салатами і зеленню;
- всі сорти (крім червоної і чорної) потрібно перед приготуванням замочувати;
- сочевиця чудово поєднується з різними спеціями і прянощами: не бійтеся пробувати нові варіанти.
Отже, сочевиця – рецепти приготування:
- Одне з найпростіших і визнаних страв – сочевиця з курагою.
Вам знадобляться: стакан сочевиці (краще коричневого), 50 гр кураги, 2 цибулини, 25 гр волоських горіхів і трохи рослинного масла.
Зливаємо воду з попередньо замоченою сочевиці, заливаємо 2-2,5 склянками води і варимо до готовності.
Курагу замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, потім смажимо на олії разом з дрібно порубаним луком. Додаємо сіль, перець, викладаємо в каструлю з сочевицею, туди ж – дрібно порубані горіхи. Варимо 10-15 хвилин, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо свіжою кінзою.
- Багатьом припаде до смаку дуже ніжний суп з червоної сочевиці з ковбасою.
Вам знадобляться: 200 г червоної сочевиці, 2 банки томатне пюре об’ємом близько 400 гр, 1 цибулина червона, порізана півкільцями, зубчик часнику, 300 г копченої ковбаси, 1 ст. ложка материнки, вода – 800 мл, оливкова олія і свіжа петрушка.
Нагріваємо у великій каструлі масло, туди ж – цибуля і часник. Смажимо, помішуючи, поки цибуля не буде м’яким.
Додаємо воду, томатне пюре, сочевицю, материнку. Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Потім всипаємо дрібно порізану ковбасу і варимо 8-10 хвилин. Всипаємо половину петрушки.
Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху – залишилася петрушка, дрібно нарізана.
- Якщо ви вегетаріанець, але пристрасно любите італійську кухню, обов’язково приготуйте болоньєзе з сочевиці зі спагеті.
Вам знадобляться: 200 гр сочевиці (неодмінно червоною), одна цибулина, 1 зубчик часнику, 200 гр морквини, 2 палички селери, 400 гр помідорів (краще консервованих), спеції за бажанням (відмінно підійде готова суміш італійських трав), 400 гр спагетті ( або будь-яких макаронів на ваш вибір).
Сочевицю промиваємо, овочі дрібно ріжемо і обсмажуємо 4-5 хвилин. Додаємо червону сочевицю, томати і сушені трави + 400 мл води. Після того як блюдо закипить, тушкуємо хвилин 20, до повної готовності сочевиці.
Подаємо сочевичний соус до відварених спагеті.
- Для любителів м’ясних страв – зелена сочевиця з куркою.
Вам знадобляться: 400 гр сочевиці, 500 гр курячого філе, 3 цибулини і 1 морквина, часник – 3 зубчики, сіль, червоний перець, лавровий лист і коріандр – за смаком.
Рубаємо курку на невеликі кубики, цибулю, моркву і часник ріжемо дрібно.
Промиту зелену сочевицю заливаємо холодною водою і варимо у великій каструлі – після закипання близько півгодини. Хвилин за 10 до кінця кладемо лавровий лист і сіль.
Тим часом пару хвилин обсмажуємо на сковороді часник, додаємо туди ж шматочки м’яса і знову обсмажуємо (до скоринки!). Потім – моркву і цибулю, спеції. Готуємо ще хвилин 10, поки овочі не стануть м’якими. Додаємо в м’ясо сочевицю і ще хвилину прогреваем на слабкому вогні.
Сочевиця – унікальна бобова культура, кожен її сорт дуже корисний і володіє своїм неповторним смаком, будь то каша, густий суп або ароматне тушковане м’ясо з овочами. Пробуйте різні рецепти, міняйте приправи – і ви обов’язково оціните і полюбите сочевицю.