У Росії кисломолочні продукти завжди були в особливій шані. У дитинстві кращим десертом здавався сир з жирної сметанкою і цукром, потім на зміну прийшли модні фруктові сирки і йогурти … Подорослішавши, ми вже починаємо цінувати дієтичний кефір – і наслідки, і поживно, і для травлення корисно. Але є дивовижний напій, який дасть 100 очок вперед і йогуртам, і магазинним сирку, і навіть самому кефіру. І це – ряжанка.
Чудо з смаженого молока
Батьківщиною цієї ряжанки (а по-місцевому – ряжанка) вважається Україна. Саме там знають, як зробити ряжанку в домашніх умовах за всіма правилами: взяти молочко пожирнее, туди ж вершків, розлити в глиняні горщики та потім у печі. А потім вже додати сметанки і заквасити в теплі. Навіть саме слово «ряжанка» походить від «пряжі», тобто смажити. Адже молоко з вершками в печі практично смажили.
Історики розповідають, що саме так в XVII столітті робили першу ряжанку. Але схожий напій був у багатьох сусідніх країнах: в Грузії – мацоні, у Вірменії – мацун, і навіть в Єгипті – там заквашували лебен.
Зараз змішувати молоко, томити його будинку та годинами заквашувати готові тільки найзатятіші господині. Набагато простіше купити в магазині – благо майже всі молочні виробники включають в свою лінійку ряжанку. Але основне правило залишається непорушним: кращий продукт – той, що пожирніше, від 2,5% і вище.
Ряжанка або кефір?
Любителі кісломолочку готові годинами сперечатися, що корисніше – ряжанка або кефір.
- Перш за все це справа смаку: кефір легший, освіжаючий і кисленький. У ряжанки смак густий, бархатистий, дуже ніжний. Вона поживні: в літні дні стакан ряжанки легко замінить другий сніданок або полуденок.
- Є і ще одна важлива відмінність – спосіб бродіння. Напій з топленого молока – результат молочнокислого бродіння, кефір – змішаного. Тому нешкідливий кефір завжди містить етиловий спирт, що викликає багато суперечок серед адептів ЗСЖ. Відсоток його зовсім незначний, але якщо ви не готові давати дітям суперечливий напій, вибирайте ряжанку.
- Якщо запитати дієтологів про користь напоїв, вони відразу порадять ряжанку. У порівнянні з кефірчіком вона краще засвоюється, не викликає здуття і малоприємне бродіння в кишечнику.
Аптечка в одній склянці
Секрет корисності ряжанки – в способі приготування. Молоко для напою кілька годин нудиться в теплі. Температура не настільки висока, щоб убити корисні бактерії, зате всі шкідливі зникають без сліду.
У спадкоємиці української ряжанка є набір вітамінів В для краси шкіри і волосся, трохи вітаміну А. Кальцій і фосфор зміцнюють кістки і нерви, магній захищає серце і береже від сечокам’яної хвороби.
- Ряжанка – відмінний продукт для дітей. Завдяки насиченому смаку її не потрібно підсолоджувати, вона підстьобує дитячий апетит і забезпечує ріст кісток і зубів.
- Любителі залізти в холодильник пізно увечері будуть раді дізнатися, чим корисна ряжанка на ніч. Вона не дуже калорійна (якщо взяти 2,5%), зате чудово насичує і допомагає зняти нервову і м’язову напругу, що накопичилася за день. А поки ви спите, чарівна кісломолочка наводить порядок в травній системі, так що ранок обов’язково буде добрим.
- У літньому віці пити ряжанку вже життєво необхідно, особливо якщо кефір засвоюється все гірше. «Ряжанка» заповнить дефіцит кальцію, полегшить симптоми гіпертонії і атеросклерозу, поліпшить роботу серця і шлунково-кишкового тракту.
А чи є протипоказання?
Кисломолочні продукти б’ють рекорди не тільки по своїй корисності – для них практично немає протипоказань, окрім непереносимості лактози. Але є хвороби, при яких захоплюватися йогуртами-кефір не варто.
Так, ряжанка при гастриті з підвищеною кислотністю здатна серйозно нашкодити. У продукті багато молочної кислоти, і при загостренні недуги вона тільки посилить запалення. Якщо дуже хочеться, краще випийте теплого молока з медом на ніч.
При гострому панкреатиті від ряжанки теж доведеться відмовитися. Лікарі дозволяють її тільки через 10-14 днів після нападу, але нежирну – не більше 2,5%. При хронічному панкреатиті ряжанку пити можна, але небагато. І краще чергувати її з іншого кісломолочку – кефіром, Варенцов, йогуртами.
Користь ряжанки для чоловіків …
В густий топленого ряжанка зійшлося все – і багатий смак, і поживність, і користь для всіх вікових груп. Але є в ній цілющі властивості, які найбільше оцінять представники сильної статі.
- Ряжанка – відмінний засіб для профілактики хвороб сечовидільної системи, які нерідко наздоганяють дорослих чоловіків. Апетитний напій очищає нирки, забезпечує легкий сечогінний ефект і попереджає появу ниркових каменів.
- Топленого кісломолочка ефективно очищає організм від шлаків і шкідливих продуктів розпаду. Напій покращує роботу печінки, шлунка і нирок.
- Для спортсменів калорійна ряжанка – незамінний елемент професійної дієти. Молочний білок легко засвоюється, а набір мікро- і макроелементів допомагає наростити м’язову масу.
… і для жінок
За ступенем народної любові кефір помітно лідирує в рейтингу кісломолочку, але це не зовсім справедливо. Користь ряжанки для жінок нітрохи не менше, а іноді і більше – особливо під час грудного вигодовування.
- Комплекс вітамінів і корисних елементів в «ряжанка» наполегливо стоять на сторожі жіночої краси. Міцні волосся і нігті, сяюча шкіра, здорові зуби – все це вплив цілющого напою.
- Амінокислота метіонін відповідає за переробку жирів в організмі і дозволяє підтримувати нормальний обмін речовин. А ще вона є м’яким антидепресантом, тому вечірній стакан ряжанки для жінок – ідеальний кінець дня.
- Ряжанка славиться своєю здатністю полегшувати приступи мігрені. Якщо ви страждає сильними головними болями, неодмінно включите в щоденний раціон сквашенное пряжене молоко.
- Організм майбутньої мами вимагає подвійну порцію кальцію, тому ряжанка при вагітності завжди повинна бути в холодильнику. Це дозволить не налягати на аптечний кальцій – він до того ж і засвоюється не повністю.
- Під час лактації кальцію в меню повинно бути з лишком, щоб вистачало зростаючому маляті. Але кефір гірше засвоюється, його рекомендують лише після п’ятого місяця. А ось топленого кісломолочку можна пити вже з другого місяця після пологів.
Як використовувати в косметології
Ряжанка береже жіночу красу не тільки зсередини, але і зовні. Якщо ви прихильник домашньої косметології, обов’язково візьміть на озброєння кілька простих і перевірених часом рецептів.
Для волосся
Ряжанка для волосся живить локони і забезпечує розкішний блиск. У спекотну літню пору або в зимову холоднечу під шапкою кисломолочні масочку – справжній порятунок.
Обсяг і блиск волоссю забезпечить маска з маслами. Беремо склянку ряжанки, чайну ложечку оливкового або реп’яхової олії, кілька крапель олії чайного дерева і чайну ложку сухої гірчиці (якщо буде палити, в наступний раз сипте менше). Все змішуємо, наносимо на кожну прядку, одягаємо шапочку для душу і замотуємо рушником. Змиваємо шампунем через 20 хвилин.
Для обличчя
Кисломолочні продукти освітлюють, освіжають і живлять шкіру, і наша «ряжанка» не виняток. Використовувати її можна і як маску, і як скраб (разом з сіллю).
Для сухої шкіри підійде така масочку. Змішуємо по столовій ложці напою оливкового масла, трохи підігріваємо і пензликом наносимо на обличчя. Краще брати ряжанку пожирніше, щоб не стікала з шкіри. Змиваємо через 15 хвилин, зверху – улюблений крем.
Худнемо на ряжанка
На відміну від кефіру ряжанку важко назвати по-справжньому дієтичним продуктом. Її калорійність залежить від відсотка жирності. У 100 мл напою жирністю 3,2% – 57 ккал, 4% – 67 ккал. У знежиреному продукті близько 40 ккал, а й насиченого смаку в ньому набагато менше.
Для дієти більше підходить варенець. Як і ряжанка, він готується на топленому молоці, але в кінці сметану не додають і заквашують по-іншому. У варенца немає яскраво вираженого смаку топленого молока, зате жирність поменше – близько 50 ккал.
Дієтологи визнають: ряжанка при схудненні не найефективніший варіант. Помітно скинути вагу на ній ви не зможете. Але є і плюси – поправитися у вас теж не вийде, якщо відмовитеся від солодкого і мучного. Збалансована дієта дозволить налагодити роботу травної системи, вичистити з організму всі поклади токсинів і шлаків і за рахунок цього скинути кілька кілограмів.
Дієта на тиждень
Існує два варіанти «ряженкових» дієт, але медики радять тижневу – вона більш збалансована і не шкодить організму. Дієта на ряжанка на тиждень дозволяє скинути до п’яти кіло. Ось прості правила:
- У день дозволяється п’ять прийомів їжі. Три з них – повноцінні обід-сніданок-вечеря, в ролі перекусів – стакан ряжанки.
- Оскільки в кісломолочку багато цукру, фрукти в такій дієті – під забороною. У день можна пару чашок чаю або кави, але теж без цукру.
- На сніданок можна їсти будь-яку кашу на воді і без масла, крім пшеничного. На обід – суп на нежирному курячому або овочевому бульйоні. На вечерю – відварна або запечена курка / риба без масла. Або овочевий салат, заправлений лимонним соком.
На жіночих форумах про дієти на топленому кісломолочку говорять нечасто. Тут більше хвалять розвантажувальні дні. Відгуки запевняють: протриматися цілий день на живильному ряжанка набагато легше, ніж на кефірі. І скинути за цей час можна цілих два кіло!
Як зробити ряжанку в домашніх умовах?
Хоча зараз на магазинних полицях можна зустріти кісломолочку різних марок і різної жирності, найкраща – це все ж домашня. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати ряжанку в домашніх умовах, не бійтеся – рецепт зовсім важкий. Головне – запастися терпінням.
- Приготуйте основний інгредієнт – пряжене молоко. Можна купити в магазині і трохи підігріти, а можна зробити самому. Для цього пастеризоване молоко (2,5 або 3,2%) півтори години млоїмо на плиті на слабкому вогні. Якщо почне закипати, відразу помішувати: до повноцінного кипіння доводити не можна. Потім ставимо на 20 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Готове молочко має бути рожево-кремового кольору і з коричневою плівкою.
- Потім беремо густу сметану 1,5%. Співвідношення – одна частина сметани до 4-5 частин молока. Молочко охолоджуємо до 35-37 градусів, виливаємо один стакан в сметану і гарненько перемішуємо. Потім цю суміш виливаємо в час, що залишився молоко, так вона размешается набагато краще.
- Закутують каструльку з майбутньою ряжанкою рушником і залишаємо на ніч на теплій кухні. Вранці прибираємо в холодильник на 1-2 години, щоб загусла. Якщо у вас є йогуртниця, можна розлити по банках і залишити на 8-10 годин за інструкцією.
Домашню «ряжанка» також можна використовувати для приготування ніжної кислого молока. Для цього молоко потрібно заквасити сумішшю сметани і ряжанки 1: 1.
Рецепти з ряжанки
М’який і благородний смак ряжанки дозволяє готувати з неї найрізноманітніші страви. Вона підходить для м’ясних соусів, десертних кремів, повітряних оладок, пишних булочок і ніжних запіканок. Також з «ряжанка» виходять відмінні мюслі. Тільки пластівців потрібно класти зовсім небагато, інакше отримаєте малоапетитне густу кашу. Краще покласти побільше фруктів!
А ось що можна приготувати з ряжанки простроченої? Найпопулярніші рецепти з кислим кісломолочку – це оладки і запіканки. Але ми вам розповімо, як спекти повітряний бісквіт.
Знадобиться: борошно – 2 склянки з чвертю, цукор – півтори склянки, розпушувач – 2 ч. Л., Сіль – 1/2 ч. Л .; кисла ряжанка – 3/4 ст., раст. масло – 5 ст. л., 7 яєць (розділених на білки і жовтки).
Змішуємо кісломолочку з жовтками, злегка збиваючи (можна додати трохи ванільного екстракту). В іншій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, розпушувач. З’єднуємо обидві суміші в одну, розмішуємо до однорідної маси. Збиваємо білки в міцну піну, додаємо до тесту поступово, в три заходи.
Вистилаємо форму для випічки пекарської папером, виливаємо в тісто і відправляємо в духовку на 50-60 хвилин при середній температурі. Готовність перевіряємо зубочисткою.