Більше половини земної кулі вважає рис своєї основною їжею. Китайці включали продукт в свої урочисті обряди ще за 2800 років до нашої ери, а в Росію зерно потрапило лише в XIX столітті. По всьому світу на основі рису готують страви, що стали класикою національної кухні: паелью в Іспанії, різотто в Італії, плов в Індії, Туркменії, на Кавказі. З нього готують солодощі до чайного столу, а висівки згодовують домашнім тваринам. Існує безліч видів і сортів цього поширеного злаку. Поговоримо сьогодні про користь і шкоду червоного рису.
опис
Червоний рис – різновид всім відомої культури. Він може відрізнятися формою і величиною зерен, вмістом певних елементів. Головна його особливість – лусочки червоного кольору (бордового, рожевого), що покривають кожне зерно. Рисинки деяких сортів після повного очищення залишаються білими, інші мають ніжний рожевий забарвлення, що зберігається після варіння. Червоний рис може піддаватися повній або частковій шліфовці для прискорення процесу варіння або залишатися нешліфованим. У нешліфовані червоному рисі зберігається максимальна кількість корисних речовин. Луска, що залишаються на зернах, додають готовому блюду особливий аромат, допомагають зберігати форму, наповнюють організм клітковиною.
Серед всіх сортів різнобарвного рису (чорного, бурого, фіолетового) червоний – самий енергоємний. Калорійність продукту – 330 ккал, на вуглеводи припадає 70 г з 100.
Хімічний склад
Користь червоного рису визначається його складом. Рис містить:
- Вітаміни. Найбільша кількість вітамінів міститься в неочищеному рисі. Вони стимулюють обмінні процеси, забезпечують енергією, покращують зір, нормалізують роботу нервової системи;
- Мінеральні компоненти. У червоному рисі багато фосфору, магнію, міді, йоду, калію, селену, заліза. Покращують ліпідний обмін, відповідають за міцність кісткових структур, допомагають підтримувати гормональний баланс, відповідають за тонус м’язових волокон, забезпечують нормальну роботу серцево-судинної системи;
- Антиоксиданти, наприклад, проціанін. Сприяють виведенню з організму вільних радикалів, перешкоджають передчасному старінню;
- Амінокислоти. Відповідають за будову білкових з’єднань. Завдяки восьми містяться в червоному рисі амінокислотам, злак може замінювати м’ясо. Амінокислоти забезпечують нормальну роботу мозку, грають роль провідників нервових імпульсів, відповідають за нейронні зв’язки;
- Фітогормони. Невелике число гормонів рослинного походження корисні для функцій сечостатевої системи. Знижують ризик онкозахворювань;
- Харчові волокна. Швидко насичують, забезпечують відмінну роботу травного тракту, зменшують зашлакованості організму.
Користь червоного рису
Завдяки великому складу корисних компонентів червоний рис благотворно впливає на роботу всього організму. Рис має досить високу калорійність, але повністю засвоюється і чистить судини від холестерину, а також прискорює жировий обмін, тому люди із зайвою вагою можуть використовувати червоний рис для схуднення, включаючи в щоденне меню страви з нього.
Переваги продукту:
- Регулює роботу ендокринної системи;
- Знижує глікемічний індекс, в помірній кількості рекомендується діабетикам;
- Очищає організм від шлаків;
- Чистить кров від токсинів і холестерину;
- Покращує стан судин;
- Підвищує імунний захист;
- Показаний при залізодефіцитної анемії;
- Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- Відмінно насичує;
- Покращує здоров’я шкіри, підвищує її еластичність;
- Попереджає розвиток онкозахворювань.
Для жіночого здоров’я
Червоний рис служить профілактикою хвороб молочної залози, покращує лактацію в період вигодовування. При регулярному прийомі надає омолоджуючу дію на всі системи організму.
Для схуднення
Продукт сприяє нормалізації і прискоренню жирового обміну. З судин вимивається холестерин. Жир перетворюється в енергію. Виробляється гормон серотонін, піднімає загальний тонус і активність.
Для алергіків і гіпертоніків
Рис не містить глютену і інших компонентів, здатних викликати алергію. Навпаки, злак адсорбує з крові алергени і виводить їх. За рахунок зниження рівня холестерину, нормалізується тиск.
Протипоказання
Прямих протипоказань на вживання червоного рису не існує. Так як продукт на 70% складається з вуглеводів, з обережністю і в помірній кількості його слід споживати людям з цукровим діабетом.
Популярні сорти
Селекціонерами різних країн виведені сорти, найбільш зручні для вирощування, обробки і зберігання. Вони розрізняються по відтінку, зовнішнім виглядом зерен, смаковими характеристиками. На полицях магазинів можна зустріти такі сорти:
- Рубін. Російський сорт, який тут вирощували в Краснодарському краї. Оболонка повністю зберігається, надаючи насичений червоно-коричневий відтінок. У готовому вигляді має ніжний смак зі злегка горіховим присмаком;
- Самарканд. Узбецький рис, призначений для приготування плову. Зерна слабо шліфовані, мають рожевий відтінок. Зерно щільне, овальне, трохи витягнуте. При варінні збільшується в 4 рази. В результаті готовий злак має м’яку консистенцію, ніжний смак, а плов виходить розсипчастим;
- Камарг. Французький сорт. Його особливість – аромат лісових горіхів. Нешліфовані зерно має витягнуту форму, червоно-коричневий колір, багато клітковиною. Використовується для приготування гарнірів;
- Девзіра. Узбецький червоний рис часткової шліфування. При лущенні частина лусочок подрібнюється до стану пилу. Придивившись до зерен, можна побачити покриває їх рожеву пудру. Під час приготування збільшується в розмірі в 6-7 разів. Ідеально підходить для плову;
- Карго. Нешліфований рис виробництва Таїланду. Зерно має насичений коричневий колір, а після приготування набуває бордові ноти. Готовий рис «розкривається», оголюючи білосніжну м’якоть приємного смаку. Прекрасно поєднується з тушкованим м’ясом, грибами;
- Чудотворець. Вирощується в Росії, на Кубані. Зернятка темного карамельного кольору мають правильну овальну форму. Рис з низьким глікемічним індексом. Це джерело антиоксидантів і повільних вуглеводів. Рекомендується при низькому імунітеті.
Правила варіння
Скільки варити червоний рис до готовності? Це залежить від вибраного сорту і страви. При приготуванні краснодарського Рубіна на 1 частину зерна береться 2 частини води. Теплову обробку слід проводити не менше 30 хвилин.
Рис Самарканд перед приготуванням замочують у холодній воді на 20 хвилин. Він уже встигає трохи увібрати воду, тому для приготування повинні бути такі ж пропорції 1: 2. Готовий плов можна буде пробувати через 20 хвилин. Зерно виходить злегка липким. Заважати плов під час набрякання рису не можна.
Нешліфований Карго готується не менше півгодини, але і після цього зерна зберігають форму і можуть бути жорстким на смак. Сорти зі збереженою оболонкою дозволено замочувати на кілька годин до приготування.
рецепти приготування
З червоного рису виходять смачні страви в поєднанні з м’ясом, рибою, грибами, овочами, сухофруктами. Зерна, які не пройшли шліфування, вимагають більш тривалого приготування. Шліфований рис готується швидше і виходить більш м’яким на смак.
Різотто з червоного рису з морепродуктами
Складові:
- Шліфований або полушліфованний червоний рис – 1 склянка;
- Морепродукти – 400 г;
- Кокосове молоко – 500 г;
- Кабачки, баклажани, солодкий перець – по 1 шт;
- Часник, імбир – по 50 г;
- Ріпчасту цибулю – 1 головка;
- Соєвий і рибний соуси – за смаком.
Ріпчасту цибулю і овочі нашаткувати, обсмажити з додаванням олії. Додати морепродукти, згасити. Висипати рис, залити підігрітим кокосовим молоком. Додати подрібнені часник і імбир, рибний і соєвий соуси. Накрити кришкою, дочекатися набрякання рису в 2 рази. Відкрити кришку, довести до готовності, помішуючи. Консистенція повинна вийти ніжною, кремовою.
Суп з грибами, червоним рисом
Складові:
- Червоний рис (сорт нешліфований) – 1 склянка;
- Печериці – 250 г;
- Картопля, морква, цибуля – по 1 штуці;
- Томатний сік – 250 мл;
- Вода – 3 л.
В окремій воді відварити рис 20 хвилин, злити воду. Закип’ятити в каструлі 3 л води. Обсмажити на сковороді печериці, цибуля, морква. Додати гриби, овочі, рис в каструлю. Нарізати картоплю кубиками, опустити в каструлю. Проварити всі інгредієнти з додаванням солі 10 хвилин. В кінці додати томатний сік, довести до кипіння, вимкнути. Дати настоятися. Подати зі сметаною.
Відгуки
Люди із задоволенням пробують незвичайний для російського ринку продукт і діляться своїми враженнями.
Анна, Москва:
Купувала рис «Рубін» виробництва Агроальянс. Досить незвичний, рожево-коричневий, абсолютно чистий. Готувала як гарнір до риби. Просто отварила і додала рубаною зелені. Луска повністю не відпали, м’якоть ніби видушувалася з оболонки. Зовнішній вигляд гарніру порадував. Смак ніжний. Плотноватие лусочки нітрохи не заважали. Мені з моєю анемією цей сорт рису ідеально підходить для щоденного меню.
Ірина, Єкатеринбург:
Використовувала для салату неочищений рис Камарг. Повністю зберіг форму, в розмірі збільшився не сильно. Плотноватий, але при розкусуванні приносить справжнє задоволення. Дійсно, смак нагадує горіхи. Включаю в дієту для схуднення. Прекрасно чистить кишечник.