Якщо продукти в разі виразки шлунка та 12-палої кишки підібрані правильно, і метод приготування страв застосовується щадний, вдасться прискорити процес відновлення і запобігти рецидиву хвороби надалі. Які саме страви та інгредієнти протипоказані, а що корисно, має вирішити лікар. Список дозволених продуктів великий, тому людина при виразковій хворобі шлунка не голодуватиме.
Важливість здорового раціону
Харчування при виразці шлунка відіграє одну з найважливіших ролей у повноцінному відновленні та одужанні. Тому за такого діагнозу одне медикаментозне лікування не принесе результатів. Необхідно також вживати корисні продукти і назавжди виключити з меню страви, що сприяють подразненню і запаленню слизової оболонки.
Загальні принципи
При хворобі шлунка потрібно харчуватися повноцінно, пропускати основні прийоми їжі категорично заборонено. Раціон має бути грамотно складений, кількість трапез протягом дня – 4-6, враховуючи перекуси. А також у щоденному раціоні людини, яка хворіє на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, обов’язково має бути присутня вода в кількості до 2 л. Рідина сприяє нормалізації продукування шлункового соку, завдяки чому хворий шлунок краще перетравить їжу, а стінки слизової не дратуватимуться. При захворюванні ШКТ важливо приділити увагу методу приготування страв. Щоб слизові швидше гоїлися, їжу рекомендується відварювати, готувати на пару, запікати в духовці або на грилі. Наприкінці, коли страва буде готова, додається сіль, зелень і дозволені лікарем спеції.
Найкращі помічники на кухні для приготування дієтичних страв – мультиварка і пароварка.
Які продукти варто їсти
Овочі, фрукти
Список продуктів великий, тому хворому не доведеться голодувати.
Якщо в людини діагностовано виразкову хворобу, меню важливо повністю переглянути, разом із лікарем скласти список продуктів і страв, які можна їсти. Фрукти й овочі за виразки шлунка не протипоказані, але до їхнього вибору варто поставитися відповідально, оскільки рослинна їжа подразнює стінки органа й провокує загострення. У меню рекомендується включити такі овочі: гарбуз, моркву, цвітну капусту, броколі, зелений салат, болгарський перець, селеру, зелень (кріп і петрушку).
Варений столовий буряк при виразці шлунка теж не протипоказаний, його рекомендується їсти самостійно або додавати в салати. Овочі корисно з’їдати у вигляді пюре, рагу, відвареними або запеченими у фользі. Із фруктів, які можна їсти, виділяють такі:
- банани;
- солодкі зелені яблука;
- суниця, чорниця, полуниця;
- хурма;
- груші;
- сливи;
- калина та обліпиха;
- виноград;
- чорноплідна горобина.
Молоко та кисломолочні продукти
Під час загострення виразки та в період ремісії молочні страви мають обов’язково бути в раціоні хворого щодня. Незбиране молоко пити за виразки не рекомендується, а ось вживати його у вигляді молочних супів і каш дуже корисно. Інші рекомендовані молочні продукти:
- ряжанка, кефір, йогурт;
- сметана;
- нежирний сир;
- тверді сири.
Тваринні білки
Сприяють регенерації слизової.
Молода яловичина, птиця, кролик, баранина, морська риба, зварені некруто або приготовані на парі яйця вважаються продуктами, що сприяють загоєнню ерозій і ранок на слизових оболонках. У період ремісії можна рідко їсти відварну курячу печінку. Усі м’ясні страви запікаються, відварюються або готуються в пароварці.
Хліб і крупи
Каші, приготовані з рису, гречки, перловки та вівсянки, чудово засвоюються організмом, збагачують його необхідними мікроелементами і вітамінами, нормалізують перистальтику кишечника. Крупи рекомендується готувати на воді, у готову кашу можна додавати молоко або вершкове масло. Хліб варто їсти білих сортів, не можна їсти свіжий, щойно спечений. У цьому разі рекомендується висушити шматочок на грилі.
Жировмісні продукти при виразці в шлунку
Навіть при відкритій виразці жири вживати не заборонено. Але їх список обмежений, дозволені олії: оливкова, соняшникова. Вершкове масло при виразці шлунка допустимо в невеликій кількості, наприклад, на сніданок у вигляді бутерброда, а також цей продукт рекомендується додавати в кашу, пюре. Жири забезпечують організм енергією, сприяють регенерації пошкоджених клітин.
Які можна вживати солодощі?
Дуже корисні через вміст клітковини та мікроелементів.
Цукровмісні продукти варто звести до мінімуму. Вони не дають організму жодних корисних речовин, сприяють швидкому набору ваги. А ось мед містить багато життєво важливих елементів, які стимулюють імунну систему, що важливо для швидкого відновлення. Інші рекомендовані солодощі при виразці шлунка:
- чорний шоколад – 2-3 часточки;
- сушки, ванільні сухарі, галети;
- фруктовий кисіль, желе;
- мармелад, зефір;
- джем, повидло;
- сухофрукти – родзинки, курага, чорнослив, фініки.
Заборонені страви
Людям із діагнозом «виразка шлунка» протипоказано вживати копчене, жирне, смажене м’ясо та рибу. Суворо заборонено їсти сирі цибулю і часник, баклажани за виразки шлунка теж під забороною. Інші овочі, що подразнюють слизову:
- редиска;
- білокачанна капуста;
- ревінь;
- огірки;
- шпинат.
Бобові:
- горох;
- сочевиця;
- стручкова квасоля.
Зайва кислота подразнює слизову шлунка.
Не рекомендується до вживання кукурудза в разі виразки шлунка, тому що вона погано перетравлюється, подразнює кишечник і може спровокувати внутрішню кровотечу. До заборонених фруктів належать:
- цитрусові – апельсини, лимон;
- абрикоси;
- кислі яблука;
- вишня;
- ананас;
- ківі.
Протипоказання поширюються на морозиво, торти, пісочне печиво, тістечка з кремовим наповнювачем. Із соусів під забороною:
- майонез;
- кетчуп;
- гірчиця;
- хрін.
У будь-якому вигляді протипоказаний імбир при виразці шлунка. Хоч цей коренеплід часто застосовують як інгредієнт для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, але якщо на слизовій органу утворилися ерозії, цей продукт посилить подразнення і може спровокувати ускладнення. Схожим ефектом володіє чайний гриб, тому напій, настояний на цій культурі, пити не варто, як і імбирний чай.
Обмежені продукти, що містять корисні жири
У мінімальній кількості дозволено їсти сало за виразки шлунка, але тільки у фазу ремісії. У складі цього тваринного продукту – насичені жирні кислоти, ліпіди, арахідонова кислота і багато інших, які вважаються корисними. На добу можна з’їдати не більше 10 г сала. До корисних, але строго обмежених продуктів належить червона ікра, що характеризується величезною харчовою цінністю. На тиждень дозволено з’їдати 100-150 г рибного делікатесу.
У період ремісії дозволяються деякі «погрішності» в дієті.
Під обмеження потрапляє м’ясо-кістковий бульйон і холодець, оскільки вони важкі для перетравлення, стимулюють секреторну функцію і можуть спровокувати ускладнення. Але якщо в період ремісії раз на тиждень з’їдати 200 г холодцю без хрону, гірчиці й часнику, шкоди хворому не буде, а організм насититься мукополісахаридами. Яловича печінка, незважаючи на користь, яку приносить організму, теж належить до суворо обмежених продуктів. Її можна їсти, але тільки зрідка, у відвареному або тушкованому вигляді.
Орієнтовне меню на день
Протягом дня важливо повноцінно харчуватися, не голодувати і не пропускати основні прийоми їжі. Так, шлунковий сік не буде роз’їдати стінки органу, завдяки чому одужання настане швидше. Одноденне меню має приблизно такий вигляд:
- Сніданок:
- молочна рисова каша з цукром;
- бутерброд із маслом і сиром;
- трав’яний чай або компот.
- Перекус:
- салат із дозволених фруктів, заправлений йогуртом;
- ванільні сухарики.
- Обід:
- овочевий суп;
- запечене в духовці м’ясо птиці;
- галетне печиво, кисіль.
- Полуденок:
- молочний кисіль;
- сушки або шматочок підсушеного білого хліба.
- Вечеря:
- тушковані овочі;
- пшенична каша;
- відварна куряча печінка;
- печені яблука з сиром і сухофруктами, трав’яний чай.
Висновок
Правильне харчування при виразковій хворобі шлунка відіграє важливу роль. Щоб одужання настало швидше, важливо налагодити раціон, стежити за режимом і не пропускати основні прийоми їжі. Усі методи приготування страв, рецепти салатів при виразці шлунка важливо узгодити з лікарем. Не потрібно ризикувати і включати в меню продукти, які перебувають під забороною. Хвилина задоволення не варта тих ускладнень і порушень, які виникають згодом. Відповідальність за здоров’я лежить не тільки на лікарях, а й на пацієнті, який повинен усвідомлювати проблему і вживати заходів щодо її усунення.