Райське зерно – так називали кардамон стародавні. І сьогодні ця чудо-спеція викликає захват у жителів різних куточків планети. Якісний продукт, який не мелений, а цілісний – в насіннєвих коробочках, коштує недешево. Але любителям спецій обов’язково потрібно познайомитися з цим зерном. Корисні властивості і протипоказання кардамону є предметом вивчення кулінарів, медиків і ароматерапевтов, адже він здатний пробудити не тільки апетит і захисні сили організму, але і чуттєвість.
Гість з садів Семіраміди
Саме напівміфічні вавилонські висячі сади, згідно з давньою легендою, явили світу кардамон. Якщо дотримуватися більш реальною версією, то це тропічна рослина сімейства імбирних набуло поширення в Стародавній Індії. Ця країна до цих пір є експортером-лідером прекрасної спеції поряд з Гватемалою.
Ще в середні століття кардамон використовували як лікарське зілля. Спеція завжди була в розряді елітних – дорога і рідкісна. Цілеспрямовано вирощувати і культивувати її почали тільки в XIX столітті.
Представники Сходу першими розсмакували «райське зерно» – європейці змогли оцінити його користь порівняно недавно. Але ця рослина вже здобуло славу чарівної слідкувати-гоструватий-пряної і чудово ароматною спеції.
Плодоносити рослина Elettaria cardamomum починає на 3-му році життя. Збирати врожай можна більше 10 років. З гектара плантації знімають до 100 кг плодів, які представляють собою невеликі коробочки.
Щоб отримати правильну спецію, плоди збирають недозрілі, сушать під прямими сонячними променями. Потім сировину зволожують і підсушують ще раз.
Кардамон і наше здоров’я
Elettaria cardamomum допоможе, якщо у вас проблеми з травленням. Його лікувальні властивості засновані на тому, що спеція покращує обмінні процеси і виводить шлаки і токсини з організму. Пряність також стимулює вироблення шлункового соку.
Використовують «райське зерно» в складі народних зілля для нормалізації процесів роботи шлунково-кишкового тракту. Наприклад: дві частини кардамону + дві частини кмину + одна частина фенхеля. Суміш (2 чайні ложки) заварюємо склянкою окропу. Настій п’ють процідженим, по 100 мл на добу.
Крім того, кардамон – відмінний антисептик. Його застосовують для лікування запальних процесів в роті. А якщо пожувати кілька зерняток – ви отримаєте свіжий подих.
Відхаркувальні властивості спеції добре розкриваються, якщо використовувати її для інгаляцій при бронхіті і затяжному сухому кашлі.
Багате поєднання мікроелементів – кальцію, заліза, фосфору, магнію і цинку, а також вітамінів групи B робить кардамон відмінним регулятором роботи центральної нервової системи. Пряність допомагає зняти напругу, відганяє депресію і стимулює роботу головного мозку.
Ще одна властивість – боротьба з безсонням: за годину до сну випийте відвар плодів кардамону – чайна ложка спеції на склянку окропу.
Навпаки, щоб підбадьоритися, додайте прянощі в каві.
Лікувальні властивості спеції також переймає ефірне масло. Його запах – відмінний антидепресант.
Ще один приємний бонус вживання кардамону – збудливий ефект. Його використовували в стародавньому любовному мистецтві як афродизіак. З наукової точки зору пряність підвищує чоловічу силу. А запах її притягує партнера, додаючи вам чарівності.
Ідеальний для кави і не тільки
Це дійсно чудове поєднання – кава і кардамон: застосування спеції в напоях, мабуть, найпоширеніше. Секрет в тому, що пряність здатна розкрити кавовий аромат. А властивість «райського зерна» нейтралізовувати дію кофеїну робить напій ще і безпечним для гіпертоніків.
Поєднується кардамон і з чаєм. Як правило, пряністю збагачують чорні сорти чаю. Можна просто додавати спецію в напій при заварюванні. А можна знайти готовий чай з кардамоном.
Менш поширений, але анітрохи не поступається за смаком і користь напій – молоко з кардамоном. Відмінний засіб, щоб швидко і спокійно заснути ввечері.
Ось рецепт цілющого молочка: 3 склянки молока + 10 мигдальних горішків + ½ чайної ложки спеції. Доводимо до кипіння суміш молока і мелених горіхів, додаємо прянощі і трохи цукру. Готується Кардамонови молоко хвилин п’ять. Найсмачніше пити його теплим.
Застосування в їжу
Кардамон також часто використовується в приготуванні їжі – в салатах і других стравах. Поліпшить він і супи, особливо гороховий (або суп з іншими бобовими). Правильний азіатський плов також не можна уявити без цієї спеції.
Дружить кардамон з м’ясом і рибою. Його додають при промисловому виробництві фаршу або ковбас, а також в консерви і паштети. Якщо хочете приготувати незвичайне рибна страва, приправи його сумішшю кардамону і мускатного горіха.
Входить ця пряність і в суміш спецій для десертів. Їм посипають пудинги, сирні ласощі і фруктово-ягідні салати. Кардамон – відмінний натуральний ароматизатор для випічки – від закусочних булочок до святкових тортів.
Рецепт схуднення з Індії
Кардамон як стимулятора обміну речовин відкрили ще жителі Стародавньої Індії. Вони боролися за допомогою прянощі з сильним ожирінням. Звичайно, їм було простіше: саме індійський острів Шрі-Ланка вважається батьківщиною спеції.
Спробуйте стародавній засіб для зниження ваги і ви. Використовувати кардамон для схуднення простіше простого: приправляйте улюблені страви свіжомелених пряністю. Доповнити таку просту дієту можна, вживаючи чай або відвари з спецією. Це дає поштовх процесам метаболізму в організмі. Обмін жирів і вуглеводів в рази прискорюється, що і стимулює жиросжигание.
Але використовуючи кардамон для схуднення, не забувайте, що всі спеції підвищують апетит. Це властивість прянощі може стати причиною зворотного ефекту. Тому під час Кардамонови дієти ретельно контролюйте, що ви їсте. Крім того, сама спеція досить калорійна – 300 ккал на 100 г насіння.
Для більш ефективного зниження ваги рекомендують приправляти страви сумішшю кардамону і кориці. Третій секретний інгредієнт – червоний перець. Саме ці спеції разом краще за інших стимулюють обмінні процеси, до того ж кориця відмінно тримає рівень глюкози.
Ще нюанс – кардамон повинен бути свіжим. Вибирайте коробочки зеленого кольору без видимих пошкоджень і вм’ятин. На жаль, дешевий мелений продукт з гіпермаркету не принесе бажаного результату. Хоча при переході на правильно харчування добавка в раціон будь-яких спецій допоможе стимулювати обмінні процеси.
Тільки вибираючи кардамон як жиросжигателя, слід пам’ятати не тільки про корисні властивості, але і протипоказання. Деяким людям не варто зловживати прянощами.
Кому кардамон – ворог?
Отже, ви зібралися підлікуватися або схуднути, вживаючи Elettaria cardamomum, – тоді вам варто знати, що користь і шкода цієї спеції схожі з лікувальними властивостями і протипоказаннями інших прянощів.
Перше «ні» – тим, хто схильний до харчових алергій. Кардамон може викликати індивідуальну непереносимість. Так що перед тим, як закупитися дорогою пряністю, з’ясуйте, в яких стосунках ваш організм з кардамоном.
Друге протипоказання – для людей з хворобами слизової шлунка. Прийом ароматної спеції погіршить ситуацію і може викликати напад болю при виразковій хворобі і гастритах.
І останнє – знайте міру. Як і інші прянощі, кардамон використовується в невеликих кількостях. Він повинен збагатити і підкреслити смак вашої їжі, а не перебити його. Крім того, передозування викликає діарею і, як наслідок, зневоднення організму.
Вагітним і годуючим матусям офіційно кардамон не протипоказаний. Але перебуваючи в такому важливому положенні в вашому житті, не експериментуйте. Прянощі можна – але зовсім трохи і не кожен день.