Черемхова борошно – продукт, одержуваний в процесі переробки плодів черемхи. Для отримання високоякісного борошна потрібно за допомогою сушильного апарату видалити з плодів вологу, після чого їх перемелюють для отримання дрібнодисперсного, сухий, сипучої суміші. Борошно з черемхи має специфічний смак, одночасно нагадує мигдаль, вишню і шоколад.
Калорійність і вітамінний склад
Мелена черемха є низькокалорійним продуктом – харчова цінність ста грам борошна становить 119 кілокалорій, за умови, що 25% від загального складу сировини займають складні вуглеводи. Кондитерські та хлібобулочні вироби, отримані з черемхи, можуть вживатися при схудненні, так як їх калорійність в кілька разів менше, ніж у аналогічних продуктів, виготовлених з будь-якої іншої муки.
Черемхова борошно має низький глікемічний індекс, що дозволяє приймати її в їжу людям з низькою толерантністю до глюкози. Особливістю помелу є те, що він не піддається термічній обробці, завдяки чому в складі зберігається весь спектр корисних речовин. Багата борошно вітамінами групи Е і Р, в ній містяться мінеральні речовини у вигляді цинку, міді, марганцю і заліза. Присутні в черемшині дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, кумарин та ін.
Корисні властивості борошна
Черемхова борошно дрібного помелу не просто їстівна і смачна, а й корисна для здоров’я людини. Завдяки великій концентрації поживних речовин, її додавання до складу випічки перетворює страви в «ліки», надаючи їм профілактичні властивості. Користь черемхи обумовлена її жовчогінну, сечогінну, протизапальну і антибактеріальну дію.
У нетрадиційній медицині вважається, що якщо вводити борошно з черемхи до складу випічки в рівних пропорціях з пшеничним борошном, можна позбутися від:
- цукрового діабету;
- туберкульозу;
- кольпита;
- розлади травлення (проносу, блювоти);
- ентероколіту та ін.
Протипоказання до вживання
Борошно з черемхи в деяких випадках може бути шкідлива для організму, в зв’язку з чим сформульовано деякі протипоказання до її використання в харчових цілях:
- період вагітності, грудного вигодовування, дитячий вік до двох років. Це обумовлено змістом в кісточках ягід черемхи амигдалина, який в процесі розпаду може утворювати отрута (синильна кислота). Цієї отрути в продукті дуже мало, але при підвищеній чутливості організму краще відмовитися від вживання борошна;
- хронічні запори. Черемуха має властивість скріплювати стілець, а при порушенні перистальтической функції кишечника і ряді захворювань з подібним симптомом може статися кишкова непрохідність, що представляє серйозну загрозу для здоров’я і життя людини;
- хронічне захворювання травної системи. При гастриті і виразковій хворобі кишечника і шлунка можливе загострення стану хворого через підвищеного вмісту кислот в складі ягід черемхи;
- алергія на борошно або індивідуальна харчова непереносимість.
При покупці борошна в магазині слід звернути на її дату виробництва та строк придатності, так як при порушенні умов і тривалості зберігання продукту, черемховий помел може становити загрозу для здоров’я.
Застосування в кулінарії
Черемхованаливку борошно можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах за допомогою висушування і перемелювання ягід. З борошна можна зробити будь-яку випічку, додаючи її до складу майбутніх пирогів, тортів і кексів. Щоб приготувати смачну страву з мелених ягід, потрібно поєднати черемховий помел з класичної борошном (пшеничного, гречаного, вівсяного) – це робиться для того, щоб надати випічці приємний смаковий відтінок. Застосування тільки муки з черемхи не дасть бажаного успіху – таке тісто буде гірчити.
Готують з сировини і прості страви, наприклад млинчики, оладки, панкейкі, печиво, бісквіти, булочки, сирники і навіть пиріжки. Інгредієнт добре поєднується з кислими ягодами, тому найкраще в випічку з такою мукою вводити чорну смородину, журавлину, вишню.