Пацієнту призначають лікування медикаментами та дієту в разі гастриту з підвищеною кислотністю, розроблену фахівцями, щоб не допустити подальшого розвитку хвороби та сприяти відновленню організму під час ремісії Її дотримання передбачає правильне меню та режим приймання їжі, обов’язково виключаються заборонені продукти.
На що спрямоване харчування
Дієта за Певзнером складена для випадків захворювання на хронічний гастрит за підвищеної кислотності шлунка, коли недуга перебуває на етапі ремісії. Суть раціону полягає в щадному для ШКТ харчуванні. Виключаються важкоперетравлювані та збуджувальні продукти, дотримується режим приготування їжі, її термічної обробки. Розрахована калорійність повноцінного денного раціону: 3000-2800 ккал. Таблиця калорій допоможе контролювати споживання енергії. Компоненти: 100 г білків (60% – тваринного походження), 420 г вуглеводів, 70% жирів (30% – рослинні).
Принципи дієти
Умови без яких неможливе успішне лікування.
Важливо дотримуватися таких правил для хворих:
- їжа з температурою 15-60 С;
- правильно готувати – варити, запікати, тушкувати, використовувати спосіб «парова лазня»;
- виключити продукти, що підвищують кислотність;
- дотримуватися режиму дробового харчування: їсти 5-6 разів на день маленькими дозами;
- не їсти перед сном;
- кількість солі на день не перевищує 10 г (1 чайна ложка);
- не можна пити раніше, ніж через 1 годину після їди;
- виключити вуличну їжу, їжа з фаст-фудів також під забороною.
Допустимі продукти
Не варто думати, що дієта при хронічному гастриті – це суцільні обмеження. Правильне меню різноманітне. Можна їсти вчорашній або підсушений хліб, галетне печиво, бісквіти, пиріжки та булочки з м’ясною, рибною, сирною, некислою фруктовою начинкою. Корисно їсти каші, настійно рекомендується вівсянка при гастриті. У меню мають бути манка, рис, геркулес. Супи готують на овочевому бульйоні, картоплю та моркву протирають. Як рецепти для гарнірів можна рекомендувати дрібну вермішель, заправлену олією або соусом «Бешамель», добре розварені гречку та рис. М’ясо необхідно відварювати, запікати або готувати на пару. Підійдуть нежирні дієтичні сорти: курятина та куряча печінка, індичка, телятина. З неї можна приготувати фрикадельки, зрази, котлети, кнелі. Риба допускається річкова або морська без вмісту жиру.
Чим ще урізноманітнити меню?
Меню може бути різноманітним і корисним.
Рекомендуються нежирні молочні продукти. Сметана та твердий, натертий сир додається до раціону нечасто. Яйця краще зварити некруто і вживати 2-3 рази на тиждень, також можна приготувати омлет на пару. Овочі не можна виключати з меню, дуже корисні страви з цвітної капусти, моркви, броколі, буряка, кабачків, молодого гарбуза. Стиглі помідори та зелений горошок краще обмежити.
Овочі можна додавати в будь-яку страву, салати готувати з відвареними м’ясом або рибою. Фрукти та ягоди, а також варення за гастриту слід вживати обережно, виключаючи кислі сорти. Дозволяється варена ковбаса і нежирна шинка. З десертів можна їсти бісквіти, печені та протерті страви з яблук, мед, зефір, пастилу. Дуже обережно й обмежено потрібно вживати городню зелень, прянощі та соуси, а також гриби при гастриті.
Кукурудзяну та соняшникову олію краще замінити корисним аналогом – оливковою.
Напої при гастриті з підвищеною кислотністю, які можна пити:
- зелений чай (неміцний, без лимона);
- молочні коктейлі без додавання кислого сиропу;
- компоти, киселі, соки-фреш, узвар із солодких фруктів, особливо корисні чорнослив і курага;
- какао при гастриті з підвищеною кислотністю допускається за позитивної реакції шлунка;
- відвар із шипшини вживається за показаннями, обмежено.
Заборонені продукти
Їжа має бути ліками, а не шкідником.
За гастриту з підвищеною кислотністю категорично забороняється вживати пиво, міцний алкоголь, не можна енергетики, газовані напої. Дієта виключає кислі й недостиглі фрукти, особливо цитрусові та капусту, соки з них. Заборонені міцний чай, натуральна і розчинна кава, кисломолочні продукти, жирні бульйони, гострі соуси, гірчиця, хрін, приправи, оцет, будь-які мариновані овочі та соління. Консервована і молода варена кукурудза, сочевиця, квасоля, ячмінь, перловка, пшенична крупа також небажані.
Варіанти меню
Незважаючи на обмежений список дозволених продуктів, дієта 1 при гастриті з підвищеною кислотністю допускає різноманітні рецепти страв і дає змогу харчуватися із задоволенням. На сніданок або вечерю можна їсти яйця некруто, манну кашу, варену моркву, яблука, перетерті в пюре, котлети на парі, гарніри з рекомендованих круп, сир із горіхами, бісквіт, картопляне пюре… Особливу увагу слід звернути на вівсянку. На обід можна зварити протертий круп’яний суп на овочевому або нежирному м’ясному бульйоні. Не варто ігнорувати рибні рецепти. З напоїв можна вжити какао на воді, зелений або неміцний чорний чай, фруктовий сік, компот. Перед сном можна випити молочний напій.
Рекомендовані рецепти
Деякі названі вище страви підійдуть хворим не тільки на стадії ремісії, а й у разі загострення гастриту. Крім вівсянки, простою і корисною буде гречана або рисова каша, приготована на воді або молоці з додаванням олії або меду як заправки. Суп-пюре готується в блендері. Запекти або протушкувати овочі та м’ясо можна в духовці. Також заощадити час і зусилля можна, приготувавши такі прості страви, як ліниві вареники, печені яблука з медом, сирники, салат із варених овочів, омлет на пару, варені сосиски, фрикадельки… У деякі страви можна додавати трохи варення, як основу використовувати для компоту або киселю.
У разі гострого гастриту передбачена більш сувора дієта. Це стіл номер 1а. Основними стравами в цьому випадку є протерті каші на воді, супи-пюре. Молоко слід розбавляти водою, хліб повністю виключити, рибу дозволяється тільки відварювати. Кількість солі ще більше скорочується – до 6-8 г. Їсти яйця можна тільки за дозволом гастроентеролога. Кількість прийомів їжі збільшується до 6 разів на день. У випадку зі зниженою кислотністю змінюється тільки список дозволених продуктів. Дієта в разі гастриту зобов’язує хворого неухильно її дотримуватися, стежити за дробовим харчуванням і калорійністю, вибирати правильні продукти, відмовитися від шкідливих звичок. Відповідальність за своє здоров’я допоможе вести повноцінне життя, незважаючи на серйозний діагноз.