Холодець на пострадянських теренах став національним надбанням, без нього не обходиться жодне свято і застілля. Саме тому люди, які мають запальні захворювання шлунка, постійно цікавляться, чи можна їсти холодець при гастриті. Чи не зашкодить він ураженому органу і яким має бути безпечний холодець для того, хто хворіє на гастрит.
Суперечки про продукт
Дієта – головна умова активного життя без ускладнень при змінах у слизовій шлунка. Пацієнтам, які страждають на недуги шлункової стінки, категорично заборонені:
- насичені бульйони;
- жирне червоне м’ясо;
- гострі сухі спеції та пекучий перець;
- соуси з консервантами та магазинні добавки.
У класичному холодці присутні всі ці компоненти, через що тривалий час його було категорично заборонено до вживання в разі запальних процесів шлункової стінки незалежно від кислотності в шлунку пацієнта. З 2015 року лікарі дещо переглянули погляди на страву: у невеликій кількості холодець за звичним рецептом можна за зниженого вироблення соляної кислоти, а в разі гастриту з підвищеною кислотністю желеподібну закуску потрібно готувати особливим способом.
Користь холодцю
Користі від холодцю більше, ніж шкоди.
Крім того, що заливні страви – це ситно, смачно і дуже поживно, вони за грамотного приготування можуть принести організму багато користі. Бульйон, який використовується для з’єднання інгредієнтів, містить велику кількість компонентів сполучної тканини: глікозамінгліканів і мукополісахаридів, необхідних для відновлення структури людських хрящів, зв’язок і міжхребцевих дисків.
Витяжка з хрящів тварини при нагріванні не розпадається, а переходить у стан гелю, завдяки чому холодець і має тремтячу структуру. Цей же гель із корисних елементів хрящів, зв’язок і м’язів легко перетравлюється і всмоктується в травному тракті людини. Регулярне вживання натуральних желеподібних десертів і заливних страв унеможливлює необхідність вживання штучних хондропротекторів та інших препаратів, що захищають суглоби або збільшують пружність зв’язок.
Яке м’ясо вибрати для холодцю, корисного при гастриті
Головне в приготуванні холодцю, що вписується в дієту при зміні вироблення шлункових соків, – максимально прибрати зі страви всі можливі подразнювальні чинники. М’ясо також має відповідати низці критеріїв:
- мати низький вміст жиру;
- швидко розварюватися;
- легко засвоюватися;
- не містити антибіотиків і стимуляторів росту.
Найкраще в приготуванні холодцю використовувати білі нежирні сорти м’яса і птиці: курячу грудинку, індичину, кролятину… Кислотність, необхідна для перетравлення цих видів м’яса, нижча, ніж яловичини або свинини, тому вживання бульйону і м’яса курки або кролика не викликатиме стимуляції видільних клітин шлунку і не призведе до поглиблення симптомів гастриту.
Правила приготування
Крім того, що потрібно вибрати правильні продукти для дієтичного холодцю, його потрібно також правильно приготувати, дотримуючись основних вимог до дієтичного харчування при запаленні слизової оболонки шлунка.
Видозмінюючи рецепт не означає, що зменшується користь страви.
Правильний і безпечний холодець, який принесе користь людям із вразливою травною системою, готується за такою схемою:
- Відварити м’ясо без додавання спецій і цибулі. Смак закуски досягається за рахунок м’яса, а воно вже саме по собі подразнює шлункову стінку, тому краще зробити простий прозорий бульйон, а доводити страву до смаку на наступних етапах приготування. Щоб холодець краще застигав, разом із філе можна покласти суглоб курки або кролика, очищений від шкіри та м’якоті. Так желюючих корисних речовин виділиться більше, ніж просто з філе.
- М’ясо розібрати на волокна, отриманий навар кілька разів процідити через марлю. На цьому етапі потрібно позбутися жиру, який вимагає для перетравлення високих показників кислотності шлункового соку та чинить на стінку потужний стимулювальний вплив.
- Викласти м’ясо у форми, додати овочі. Перець, цибулю та інші гострі прянощі можна замінити тертою морквою, болгарським перцем і тертим зубчиком часнику. Для контрастності використовується яєчний білок – він відтінить темний колір м’яса і яскраві овочі. Жовток у страву додавати не слід, оскільки він стимулює органи травної системи. На цьому етапі можна додати ¼ чайної ложки солі.
- Залити тверді інгредієнти бульйоном і відправити заливне застигати в прохолодне місце.
Готовий холодець слід їсти порціями до 200 грамів із гарніром із тушкованих овочів або картопляного пюре на молоці чи вершках. Молочні продукти зменшать секреторну активність клітин шлунка і послаблять дискомфорт, пов’язаний із запаленням слизової оболонки. Описані нюанси і правила приготування холодцю допоможуть безпечно їсти улюблену закуску, не побоюючись загострень гастриту або його ускладнень.