Дієта при панкреатиті та гастриті: меню, що не можна їсти, рецепти

Лікувальна дієта при загостренні гастриту і панкреатиту спрямована на забезпечення функціонального спокою органів. Щоб швидше одужати і не спровокувати розвиток ускладнень, рекомендується дотримуватися рекомендацій дієтолога. Раціональне харчування є одним із ключових чинників лікування і має бути поєднане з медикаментозною терапією.

Загальні рекомендації

Харчування при панкреатиті та гастриті підбирається максимально щадне, щоб не допустити формування поверхневих і глибоких дефектів органів.

У разі загострення запалення, щоб дати спокій підшлунковій залозі або шлунку, 3 дні голодують. Дозволяється пити 6-8 склянок мінеральної води або відвару шипшини. Додавати цукор не можна. Рідина розбавить шлунковий і панкреатичний соки, що запобігає ушкодженню слизової оболонки органів агресивними ферментами і соляною кислотою. Після купірування гострого стану дієту поступово розширюють, хворому можна давати в’язкі супи, каші-розважнювачі та перетерті парові котлети й тефтелі. Прянощі та сіль заборонені.

Кількість прийомів їжі збільшують, порції – зменшують.

Дієта при хронічному перебігу захворювань включає такі особливості:

• Кількість прийомів їжі краще розділити на 6-8.
• Їсти потрібно часто, через кожні 3 години, але невеликими порціями.
• Рекомендовано робити перекуси.
• Не можна їсти швидко, квапливо і всухом’ятку.
• Кількість вживаної рідини має бути не менше 2 л.
• З раціону виключаються жирні, смажені та пряні страви.
• Рекомендується утриматися від вживання їжі за 2 години до сну.
• Їжу готують на парі, в духовій шафі, відварюють і тушкують.
• Перший навар із бульйону зливають.
• Солодощі та мед при панкреатиті дозволені в обмеженій кількості.
• Постити при патологіях ШКТ не рекомендується.

Що дозволено їсти

Дієта при гастриті, панкреатиті та холециститі хоча й обмежує набір продуктів, але повинна містити адекватну кількість калорій, білків, жирів, вуглеводів і вітамінно-мінеральних речовин. У таблиці представлені продукти, рекомендовані до вживання:

Категорія Приклади

Борошняні вироби	Хліб із борошна вищого ґатунку
	Сухі бісквіти
	Дієтичні хлібці з висівками
Перші страви	Супи-пюре
	Овочеві бульйони
	Молочні супи
Крупи	Вівсянка
	Гречка
	Рис
	Перловка
	Булгур
	Ячка
	Сочевиця
	Пшенка
М’ясо та риба	Курка
	Яловичина
	Кролик
	Тріска
	Окунь
	Щука
	Камбала
	Кефаль
	Ракоподібні
Молочні вироби	Будь-які продукти з жирністю менше 3%
Яйця	Варені круто
	Омлет-запіканка
Овочі	Гарбуз
	Батат
	Буряк
	Кабачки
	Цвітна капуста
Фрукти та ягоди	Стиглі солодкі сорти
	Печені або перетерті
Солодощі	Вівсяне печиво
	Домашній зефір і пастила
	Желе
	Кисіль
Жири	Вершкове масло
	Рослинні олії
	Топлене
Зелень	В обмеженій кількості
Прянощі	Чорний перець
	Куркума
	Мускатний горіх
	Фенхель
	Кориця
Горіхи та насіння	Кунжут
	Волоські горіхи
	Мигдаль
	Кедрові
	Кеш’ю
	Зерна гарбуза
	Динне насіння
Рідини	Мінеральні лужні води
	Некислі компоти
	Узвар із перетертих сухофруктів
	Неміцний чай

Що не можна їсти

Порушення дієти при запальних патологіях ШКТ – основна причина загострення хвороби.

Смажену жирну їжу повністю виключають з раціону.

• Меню не повинно містити жирних, консервованих, пряних страв, солінь і маринадів.
• Житній хліб і здобні булочки протипоказані.
• Бобові культури і білокачанна капуста, редька, огірки, цибуля, бруква провокують процеси бродіння, тому їх слід виключити з меню.
• Кислі сорти ягід і фруктів підвищують кислотність і агресивність соляної кислоти, що може спричинити формування ерозій і виразок.
• Шоколад, халва, морозиво, солодка випічка заборонені.
• Чай при гастриті має бути слабким, можна розбавити вершками. Міцний напій може спровокувати шлункову кровотечу.
• Алкоголь категорично заборонений у разі патологій шлунка.

Приблизне меню

Перший варіант

Дозволено кисломолочку з низькою жирністю.

• Сніданок:
  • сухий бісквіт зі склянкою нежирного йогурту.
• Другий сніданок:
  • печене яблуко;
  • неміцний чай.
• Обід:
  • гарбузовий суп-пюре;
  • гречана каша;
  • парова рибна котлета;
  • молочний кисіль.
• Полуденок:
  • морквяно-яблучне пюре;
  • узвар із перетертих сухофруктів.
• Вечеря:
  • м’ясний рулет;
  • запечена картопля в мундирах;
  • рисовий пудинг із медом;
  • відвар із шипшини.
• Друга вечеря:
  • склянка нежирного кефіру;
  • 2 вівсяних печива.

Другий варіант

Кашу готують на воді без солі.

• Сніданок:
  • вівсяна каша;
  • відвар із шипшини.
• Другий сніданок:
  • гроно білого винограду.
• Обід:
  • бататова каша;
  • запечена куряча грудка;
  • салат із буряка з оливковою олією;
  • чай із медом.
• Полуденок:
  • кисломолочний сир;
  • склянка молока.
• Вечеря:
  • паровий омлет із тушкованими овочами;
  • шматочок вареної яловичини;
  • яблучний компот.
• Друга вечеря:
  • какао;
  • домашня пастила.

Рецепти дієтичних страв

Гарбузовий крем-суп

Страва багата на вітаміни.

1. Порізані овочі пропасерувати на вершковому маслі.
2. Порізати 500 г гарбуза кубиками.
3. Додати 4 подрібнених зубчики часнику, куркуму, кмин і сухі водорості на кінчику ножа, лавр і гарбуз.
4. Влити молоко.
5. Тушкувати, поки овоч не стане м’яким.
6. Подрібнити компоненти блендером.
7. Розвести молоком до бажаної густоти.
8. Довести до кипіння.
9. Вживати теплою.

Рисова запіканка

1. 4 ст. л. рис промити і відварити в молоці з 5 г цукру.
2. 100 г вершкового масла перетерти з 2 жовтками і додати в рис.
3. Збити білки.
4. З’єднати суміші.
5. Форму для випічки застелити пергаментом.
6. Викласти рисову суміш і випікати 25 хв.

Вівсяне печиво

Замість цукру використовують сухофрукти.

1. Залити 25 ст. л. вівсяних пластівців 100 мл гарячої води і дати розбухнути.
2. Перетерти на блендері 1 ст. сухофруктів і з’єднати з вівсянкою.
3. Додати подрібнену грушу та гашену оцтом харчову соду.
4. Перемішати і викласти коржі на деко.
5. Випікати 15 хв за температури 200 градусів.

Короткі висновки

Дієта при панкреатиті, гастриті та інших запаленнях ШКТ – основа лікування захворювання. Харчуватися потрібно збалансовано відповідно до особистих потреб, різноманітно і смачно. Адекватні фізичні навантаження, приймання медикаментів і фізіопроцедури дають змогу домогтися стійкої ремісії. Щоб скласти правильне меню і підібрати рецепти, рекомендується звернутися до дієтолога.

[Дієта при загостренні гастриту та панкреатиту призначається з метою запобігання загостренням, для нормалізації стану здоров’я та забезпечення повноцінного функціонування органів і систем.[/desc]