З чого роблять крабові палички?



З чого роблять крабові палички?

Крабові палички – готовий до вживання продукт зі специфічним рибним смаком і ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хід, адже істинний склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт з рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі і харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м’яса не використовується, про що говорить приписка практично на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений з океанічних і тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а в силу особливостей використаного м’яса не має ні вираженого аромату, ні смаку.



Допоміжні речовини паличок і їх кількість залежать від виробника:

  • різні види крохмалю (связующе ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
  • вода;
  • яєчний білок;
  • рослинна олія;
  • соя;
  • сіль;
  • підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть нести шкоду для людини.

У більшості пропонованої продукції даної категорії масова частка риби (за кількістю що входить до складу білка) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробників може сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, так як в процесі створення і переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник краще за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, так як візуально вони нічим один від одного не відрізняються. Тут важливо вивчити склад, і вибрати безпечний продукт:



  1. Санта Бремор. Масова частка риби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить те, що кількість риб’ячого білка ще менше. До складу включено пшеничний, картопляний і модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервантів у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але мало корисним;
  2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, масло, яєчний білок, цукор, сіль кухонна і харчові добавки. Небезпечних консервантів і підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
  3. Меридіан – палички з високим вмістом білка і мінімальною кількістю солі. Негативним моментом є наявність в складі полифосфата – влагоудерживающего компонента;
  4. російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода і крохмалі (пшеничний, картопляний і кукурудзяний). До складу включено рослинне масло, білок яйця, велика кількість солі, глутамінова кислота;
  5. Водний світ. У складі даних паличок виявляють м’язові волокна м’яса риби, що є хорошим показником. Крім сурімім, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, масло, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизатор сніжний краб.

Всі популярні торгові марки випускають продукцію зі схожим складом і мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший вміст білка, і мінімальна кількість солі, ніж можуть похвалитися палички Меридіан і Водний світ. В цілому, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а ось якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 і Е171, то такий товар краще не купувати.

порівняльна таблиця крабових паличок за складом


При покупці обов’язково варто звертати увагу на зовнішній вигляд продукту – палички повинні бути акуратними, соковитими і пружними. Сухий, перемороженний товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

калорійність паличок – 88 кал на 100 грам продукту. Співвідношення БЖУ у переважної більшості продукції становить в середньому 80%, 20% і 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, що має на увазі багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано в даному відео.



Залиште перший коментар

Відповісти

Your email address will not be published.


*