У разі шлункових недуг обов’язкова умова одужання – дотримання дієти. Шашлик при гастриті не тільки не входить до переліку дозволених страв, а й може сильно нашкодити шлунку. Зазвичай під час його виготовлення використовується жирне свиняче м’ясо, додаються гострі приправи та сіль. Це заборонено при захворюваннях шлунка. Однак якщо змінити умови приготування, то хворому на гастрит усе-таки вдасться з’їсти улюблену страву.
Чи можна їсти шашлик
При гастриті вживати в їжу засмажене, замариноване оцтом або соком лимона пряне м’ясо не рекомендується. Може погіршитися й так непростий перебіг хвороби. Для шлунка необхідна дієтична щадна їжа. Пом’якшення має бути термічного, хімічного та механічного характеру. Саме поївши шашлик, порушуються ці правила. Але в кожному правилі можливі винятки.
У разі загострень захворювання, безумовно, вживання будь-якого шашлику категорично забороняється, незалежно від того, за яким рецептом приготовлено страву. Але коли недуга перебуває у стадії стійкої ремісії, невеликі послаблення допустимі. Під час ремісії та при відчутті хворим значного полегшення рекомендується попередньо узгодити з лікарем можливість вживання в їжу шашлику. Лікар дасть професійні рекомендації, ґрунтуючись на проведених медичних обстеженнях.
Користь і шкода
Позитивні моменти
У період загострення категорично протипоказані подібні страви.
У справжньому шашлику м’ясо необхідно не смажити, а запікати. Підсмажується оболонка, а всередині воно томиться у власному соку. У разі хвороб шлунка підсмажену скоринку необхідно зрізати і їсти внутрішню частину страви. Корисно вживати червоне м’ясо, але не більш як 100 г на день, оскільки зменшуються показники холестерину в крові та підтримується допустимий рівень гемоглобіну. Коли з меню виключаються червоні сорти м’яса, можливий розвиток залізодефіцитної анемії, здатної спровокувати міокардіодистрофію. Тому кардіологи вживання шашлику вітають, але в обмеженій кількості. М’ясо має бути обов’язково нежирне та у свіжому вигляді – це важливо.
Негативні наслідки
М’ясо та спеції
Більшість лікарів вважають, що при гастриті їсти шашлик не слід. Однак за дуже великого бажання хворого поласувати цією стравою, і обов’язково на тлі стійкої ремісії недуги, можна його їсти, але не зі шкідливої свинини, а з птиці – курки або індички. Нежирне м’ясо організм людини добре засвоює. При цьому важлива умова – правильне приготування маринаду. Необхідно виключити все гостре, а також кислоти у вигляді лимонного соку й оцту, особливо якщо кислотність підвищена. Приправи потрібно замінити на гранатовий сік або томатний соус. Норма готової страви – не більше трьох шматочків.
Засмажена скоринка
Шашлик із курки готується на вугіллі, тому буде утворюватися скоринка, що згубно впливає на шлунок. У разі гастриту перед вживанням готової страви необхідно зрізати верхню підсмажену частину. Це дасть змогу виключити вживання їжі в смаженому вигляді й не зашкодить запаленій слизовій оболонці. Готовий шашлик рекомендується їсти тільки в теплому вигляді, оскільки холодна їжа, так само як і гаряча, може погіршити стан здоров’я хворого.
Інфекції в м’ясі
Деякі сорти піддаються тривалій термічній обробці.
Існує ще одна потенційна небезпека – у недостатньо просмаженому м’ясі може бути присутня інфекція, здатна викликати дисбактеріоз, який важко піддається лікуванню. Через свинину можуть поширюватися паразити, наприклад, трихінела, яку складно виявити навіть у лабораторних умовах. У разі несвоєчасного виявлення та лікування можливі сумні наслідки, аж до летального результату.
Тому потрібно купувати тільки те м’ясо, яке перевірив ветеринарний контроль.
Якість страви
Навіть за умови використання свіжого та якісного м’яса їсти шашлик часто не слід, особливо старшому поколінню. Важливо, хто і як готує страву – чи може вийти відмінна якість, чи буде недостатньо досмаженою. Неправильна термічна обробка може спровокувати «ведмежу хворобу», дискомфорт у ділянці шлунка, загострення деяких недуг, наприклад, панкреатиту… Для запивання рекомендується використовувати воду або мінералку.
Рецепти дієтичного шашлику
По-домашньому
Інгредієнти:
- м’ясо баранини – 1 кг;
- петрушка – пучок;
- цибуля – 3 шт.;
- перець чорний – 5 г;
- масло топлене або жир – 50 г;
- сік гранатовий – 100 мл;
- сіль.
Порядок приготування:
- Шматочками по 40 г нарізати баранину і помістити в сковороду з олією, обсмажити.
- Додати трохи перцю і солі.
- Тонко нарізати кільцями або півкільцями цибулю.
- Додати його за 5 хв. до закінчення приготування.
- У страву влити сік і насипати зверху петрушку.
Із м’яса курки
Знадобиться 1,5 кг філе курки, карі, перець мелений червоний або чорний, овочі, майонез, зелень, сіль. Нарізати м’ясо шматочками, додати трохи приправи, майонез і руками все перемішати, залишити просочитися. Через 30-40 хвилин курячий шашлик можна готувати на решітці або шампурах. М’ясо готується швидко, смак у нього виходить ніжний і соковитий.