кокосова мука є побічним продуктом виробництва кокосового молока – це висушена, частково знежирена м’якоть, перемелений до пудровий консистенції. Продукт легкий і повітряний, в залежності від виробника його колір може коливатися від білого до кремового. Використання такого борошна не тільки вигідно відбивається на якості страв, але і робить їх більш корисними.
Калорійність і вітамінний склад
У 100 грамах продукту міститься від 250 до 450 ккал в залежності від врожаю, але з огляду на невеликі за кількістю потреби рецептів в такому борошні, її часто можна зустріти в стравах для дієт. Харчова цінність на 100 грам:
- близько 19 грам білка;
- 11 грам жиру;
- 10 грам вуглеводів;
- харчові волокна – близько 50 грам.
У складі продукту чимало корисних компонентів: вітаміни А, Е, аскорбінова кислота, В-група, йод, нікель, лауриновая кислота.
Властивості кокосової борошна
Борошно кокоса корисна в багатьох аспектах:
- утримання великої кількості харчових волокон, в тому числі нерозчинних, сприятливо позначається на роботі травної системи і покращує засвоєння корисних компонентів з їжі;
- велика кількість вітамінів і мінеральних компонентів зберігається в складі за рахунок мінімальної промислової обробки продукту;
- низький глікемічний індекс, що підвищує чутливість клітин організму до інсуліну і нормалізує рівень цукру в крові;
- вживання борошна допомагає знижувати артеріальний тиск і боротися з целюлітом;
- використовується в косметології для створення масок – живить шкіру, допомагає боротися зі зморшками;
- борошно гіпоалергенна, тому дозволяється при грудному вигодовуванні;
- продукт прискорює перебіг обмінних процесів, підвищує ефективність вироблення енергії;
- борошно стимулює роботу щитовидної залози;
- компоненти продукту знижують апетит і беруть участь в процесах жирового окислення, що важливо в процесі схуднення.
Вагомим аспектом є відсутність у складі борошна кокоса алергену глютену, непереносимість якого унеможливлює споживання поруч людей страв з пшеницею, перловкою, житом та іншими злаками.
Секрети застосування в кулінарії
Кокосова мука не є зерновим продуктом, але її застосування в кулінарії також універсально, як і у звичайної пшеничної муки, хоча і має свої особливості:
- борошно з кокосової м’якоті здатна вбирати рази більше вологи, що необхідно враховувати в рецептах;
- продукт створює легку, повітряну консистенцію солодких страв, тому її застосовують для приготування тортів, кексів, хліба, сирників, пирогів і оладок. Для створення хрустких десертів застосування чисто кокосової борошна недоцільно;
- підходить для створення численних веганських страв;
- борошно можна використовувати в рамках створення соусів та коктейлів для додання їм густоти і збагачення білком і клітковиною.
Приготувати вдале блюдо з борошна кокоса не складно, головне знати кілька секретів роботи з продуктом.
- точність вимірювань. Звичне всім вимір кількості борошна склянками для кокосового продукту не підходить, пудра більш пухнаста і легка. Необхідно зважувати всі на вагах.
- Висока здатність до абсорбції вимагає додавання більшої кількості яєць в порівнянні зі звичайними рецептами.
- ретельне просіювання. Борошно з кокоса має в своїй структурі невеликі грудочки, і для дотримання точності рецептури від них необхідно позбутися.
- час випікання. Випічка з додаванням кокосової борошна вимагає меншого часу перебування в духовій шафі.
- температура. Перш ніж зробити тісто, борошно повинно придбати кімнатну температуру, тому якщо вона зберігається в холодильнику, її потрібно попередньо дістати.
Приготувати вдома печиво, запіканку або бісквітний торт з кокосової борошна не складно, головне чітко слідувати перевіреної рецептурою і враховувати особливості продукту.
Відео: рецепт млинців
Дієтичні страви можуть бути не тільки корисними, але й дуже смачними. В даному відео продемонстрований покроковий рецепт приготування невеликих оладок на кокосової борошні без додавання цукру.
Відео: дієтичний пиріг
Шоколадний пиріг Брауні – дієтичне блюдо? Це цілком реально, якщо приготувати його за рецептом на кокосової борошні, без цукру і без необхідності запікати в духовці. Повторити цей десерт самостійно буде зовсім нескладно завдяки докладному відео.
Недоліки кокосової борошна
Незважаючи на всю користь і зручність для випічки, борошно має ряд недоліків:
- продукт не може змагатися зі звичною пшеничним борошном за вартістю – кокосова пудра дорога, і придбати її можна далеко не в кожному магазині. Можливе приготування з кокосової стружки, але підсумковий продукт буде лише наближеним за властивостями;
- від вживання доведеться відмовитися при наявності індивідуальної непереносимості;
- людям зі слабкою системою травлення краще не налягати на борошно з кокоса – зміст великого числа харчових волокон здатне викликати дискомфорт і болі в животі.
Прямого шкоди від страв з кокосової борошном для людей без протипоказань не існує.
Умови зберігання
Зберігання продукту має свої особливості. В силу високих показників гігроскопічності, борошно може вбирати вологу з повітря, тому зберігати її варто в щільно закритій тарі. Якщо маса планується до використання протягом 5-6 місяців, то можна залишити її в кімнатній температурі в темному місці, але якщо потрібно тривале зберігання, то краще помістити в холодильник.