Цитрат натрію (Natrii citras) – це речовина, представлене у вигляді кристалічного білого порошку, добре розчинної у воді. Перший раз добавка була застосована на початку 20-го століття в якості антикоагулянту при процедурі переливання крові. Надалі цитрат натрію почали використовувати в кулінарії завдяки його специфічному кисло-солодкого смаку. Сьогодні це повсюдно застосовується безпечна харчова добавка, яку отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти натрієвих джерелом.
Застосування в харчовій промисловості
Натрієвий цитрат є безпечною добавкою, використовуваної в харчовій промисловості у всіх країнах світу. Застосовується в якості стабілізатора, консерванту, емульгатора і підсилювача смаку. Головним завданням Е331 є посилення смакових властивостей газованих безалкогольних напоїв з апельсином і лимоном, оскільки цитрин емулює цитрусовий присмак.
- Застосовують натрій лимоннокислий (Е331) для виробництва енергетичних напоїв – це речовина використовують практично всі виробники тонізуючих напоїв. Добавку також входить в складах йогуртів, желе, карамелі, пастили, мармеладу і навіть плавлених сирків. У цих випадках властивості речовини виконують функції регулятора кислотності.
- Можливе використання цитрату натрію в якості спеції і розчинника солі. Користь добавки полягає в тому, що вона здатна протягом тривалого часу зберігати придатність молочних продуктів. Тому її додають до складу сухого молока, консервів, дитячого харчування та інших продуктів харчування, виготовлення яких має на увазі тривалу термічну обробку сировини.
Використання в медицині
Спочатку натрій лимоннокислий застосовували у вигляді лікарського засобу, що збільшує тривалість життя біологічних систем. У добавці міститься багато біологічно активних компонентів, які роблять позитивний вплив на організм. Вводячи Е331 в кров, лікарі забезпечують збереження рідкої тканини протягом тривалого часу. Механізм дії речовини такий, що кров, після взаємодії з натрієм лімоннокіслим менше схильна до згортання.
- Е331 застосовується в донорстві, де ін’єкції з розрідженим речовиною виробляють для збільшення ймовірності позитивної реакції організму на трансплантат.
- Натрієву сіль використовують в якості допоміжного компонента, що включається до складу білкових ліків, для протягування їх терміну придатності.
- Підсилює дію аскорбінової кислоти. В медицині використовують добавку для регуляції рівня ph, що особливо актуально при такому стані як печія.
- Показаний препарат при таких захворюваннях як цистит або ацидоз.
- Завдяки специфічному складу з’єднання, його використовують для виробництва швидкорозчинних препаратів, дія яких направлено на боротьбу з похміллям або запорами, так як цитрат натрію має проносну дію.
Харчова добавка Е331 в спорті
Тривалентний цитрат натрію використовують спортсмени для більш ефективного протікання окислювально-відновних реакцій в організмі. Ця речовина допомагає набирати м’язову масу і збільшувати витривалість організму в цілому. Використання натрію лімоннокіслого широко поширене в бодібілдингу, де його включають до складу спортивного харчування, як активної речовини.
Використовують Е331 як добавку перед змаганнями для підвищення енергетичного запасу організму. Речовина являє собою каталізатор перетворення вуглеводів і амінокислотних сполук.
Чим небезпечний цитрат натрію?
Після споживання людиною харчової добавки Е331 можуть виникнути побічні явища: нудота, підвищений тиск, блювота, болі в животі, зниження апетиту. Такі симптоми спостерігаються при передозуванні після прийому препаратів з високим вмістом цитрату натрію. У їжі міститься речовина в невеликій кількості, яка не може призвести до побічних дій, так як Е331 – це слабкий алерген.
Харчова добавка практично не шкідлива для здоров’я людини. Ця речовина не токсичне і не викликає побічних реакцій при попаданні на шкіру. У разі вдихання кристалічного порошку може розвинутися запалення верхніх дихальних шляхів через роздратування слизових оболонок носоглотки.