Ревінь – рослина багатолике: виглядає як бур’ян, ботаніками визнаний овочем, а готують його, як звичайнісінький фрукт: варення, морозиво, торти і киселі … Пироги і зелені супи з тонкими черешками – стовідсотковий ознака наступаючого літа, і кожен з нас з дитинства пам’ятає на смак ревінь – користь і шкода цього весняно-літнього дива завжди цінувалися нашими бабусями і мамами.
Гордість Британської імперії
Історія ревеню – це інтригуюча низка зльотів і падінь, любові і поблажливості, а в фіналі – заслужене всенародне визнання. Відкрили цілющий і смачний ревінь, як годиться, китайці – знатні лікарі. Багато століть насолоджувалися азіати незвичайним овочем, потім естафету підхопили араби і вирішили поділитися знахідкою з європейцями – як же, освічене людство, а дива такого і не знають!
Європейці подарунка не оцінили: ну корисний, ну і що? У нас он, смородинка червона, морквина солоденька та травички запашні, один кріп чого вартий! Але минуло кілька століть, і ситуація різко змінилася. В Європі увійшли в моду ліки і кулінарні шедеври з ревенем, а в Сибіру під шумок почали активно вирощувати зелений овоч і переправляти через Петербург до Старого Світу. Та так активно переправляти, що підприємливий Петро Великий ввів державну монополію на ревеню виробництво – і скарбниця російська з цього відмінно поповнилася.
Сьогодні відшукати смачну травичку можна в багатьох краях, від Гімалаїв до Ізраїлю, – всюди росте ревінь (вікіпедія прискіплива в питаннях географії). Але головні цінителі продукту – англомовні країни, Британія і Сполучені Штати. У графстві Йоркшир вже кілька поколінь поспіль вирощують овоч за всіма правилами – ніяких вікон і лампочок в теплицях (ніжному ревеню потрібна темрява), а збирають урожай, як в середні віки, – при вогнику свічки …
Ревінь – сорти і секрети вирощування
Ні-ні, ми не закликаємо вас замикати скромну травичку в темній теплиці і зривати черешки потемки зі свічкою в руці. Виростити ревінь на будь-якому городі простіше простого, свідчення тому – численні плантації овоча на російських дачах.
Як не сумно, деякі садівники вважають бур’яном цілющий травневий ревінь (фото рослини показують розлогі листя, схожі на лопух), але користь від нього просто неймовірна.
Ревінь – хлопець компанійський – види цієї рослини люблять перехрещуватися і давати помісі, тому розібратися з сортом часто проблематично. Але традиційно виділяють 3 групи ревеню:
- лікарський (особливість – корисні корінці, використовуються для аптечних препаратів);
- декоративний (високі стебла до півтора метрів, застосовується для прикраси садів);
- городній, популярні види – хвилястий і гібридний (вирощують для кулінарних цілей).
Двома способами розмножується ревінь – вирощування з насіння і поділ кущів.
Найпростіший спосіб – це розсада, отримана з зерняток ревеню. Насіння потрібно на добу замочити у воді, посадити в ящик з розсадою (на глибині 2-3 см), а коли з’явиться 5-7 листочків, висаджувати в грунт, зазвичай – в травні. За літо новий городній житель порядком зміцніє, і в наступному травні можна починати збирати ревеню врожай.
Щоб ваш ревінь добре і продуктивно ріс, ніколи не зривайте всі соковиті черешки відразу. За сезон краще збирати урожай рази 3-4, а в кінці липня і зовсім припинити – щоб до наступного травня овоч встиг набрати силу.
Цілюща сила ревеню
Свіжі, трохи терпкі черешки ревеню здавна використовують в кулінарних рецептах, і не випадково. Відповідь на питання про чудесне смаку і користі овоча – в його хімічному складі. Приємну кислинку рослині надає набір кислот: щавлева, яблучна і лимонна, лікувальні якості – вітаміни (С, РР і група В) і багатий набір мінералів (калій, кальцій і фосфор з магнієм).
Калій допомагає роботі серця, налагоджує водно-сольовий обмін; натрій корисний для спортсменів та осіб з тонкою душевною організацією: для здорових нервів пиріжки і салати з ревенем – відмінний рецепт.
Але чому ж найбільше прославився ревінь? Корисні властивості зеленого овоча незамінні при проблемах травної системи. Ревінь активізує роботу кишечника, допомагає їжі краще засвоюватися. При спазмах, газоутворення, запорах черешки ревеню заспокоять і налагодять роботу шлунково-кишкового тракту.
Використовують ревінь і при недокрів’ї, виснаженні після важких хвороб, як частина лікувального меню при туберкульозі.
Але смачна щавлева кислота, якої ревінь зобов’язаний своєю кулінарною репутацією, таїть в собі і небезпеку – продукт цей протипоказаний людям з жовчнокам’яної хворобою. Не можна давати ревінь в великих кількостях і дітлахам до 4 років, тому як ліки ревінь в педіатрії використовується з обережністю.
Корінь ревеню – таблетки або сироп?
Корінці ревеню – ще одне унікальне лікувальний засіб для проблемного кишечника. Використовують їх з давніх часів, і головний секрет тут – дозування. У маленьких кількостях коріння діють як закріплює засіб, позбавляючи від проносу, якщо додати побільше – врятують від запорів.
У сучасній фітотерапії корінь ревеню лікарського рекомендують саме як проносне при запорах, викликаному різними причинами (від симптому ледачого кишечника до післяопераційних ускладнень). Випускають лікувальний корінь в декількох різновидах:
- Ревінь сироп;
- порошок кореня;
- сушені корені (лікарська сировина);
- таблетки.
Найчастіше рекомендують купувати в таблетках або в сиропі корінь ревеню, застосування і дозування залежать від віку. Дорослим – 0,5-0,2 гр кореня ревеню, дітям – від 0,1 до 0,5 гр 1-2 рази на день. Відвари з сушеного кореня ревеню краще чергувати з іншими лікарськими травами, сінної і жостером, інакше організм може звикнути і перестане реагувати на таке фитолечение.
Ревінь в кулінарії
Важко знайти в європейській кухні овоч, який би так широко використовувався, як ревінь: рецепти з нього налічують кілька сотень незмінно смачних страв.
Таку любов ревеню подарували ніжний кислуватий смак, який в випічці набуває відтінок свіжих яблук, і низька калорійність: всього 16-20 ккал на 100 гр свіженьких стеблинок. Є тільки один нюанс – зазвичай ревінь готують з такою кількістю цукру, що вся дієтична користь сходить нанівець. Але якщо ви стежите за фігурою або вирішили спробувати овочеву дієту, ревінь неодмінно допоможе – дієтичні салатики, зелені супи і вегетаріанські окрошки з цим овочем придбають незвичайний пікантний аромат і смак.
А для переконаних ласунів вибір ще більше – начинку з ревеню кладуть в пироги, чізкейк ватрушки, готують всілякі муси, фруктові супи і пудинги, відварені в цукрі черешки додають до морозива. Киселі і компоти з ревенем відмінно освіжають, а варення та джеми ідеально підійдуть до літнього чаю на відкритій веранді.
Невеликий рада: ревінь – продукт примхливий і зберігається в холодильнику всього пару днів. Щоб продовжити термін життя черешків до 5-7 днів, можна загорнути їх в мокру ганчірку і покласти в поліетиленовий пакет. А ще краще – заморозити.
Рецепти з ревенем
Рецепти з ревенем – це найрізноманітніші варіанти, від найпростіших до вишуканих, класичних і дивують поєднанням непоєднуваного. Але навіть самі незвичні страви завжди можна приготувати на звичайній кухні.
Клафутті з ревенем на сніданок
Знадобиться: по 600 гр ревеню і вишні (можна черешні), по 100 гр цукру і борошна, 3 яйця, 450 мл молока, маленький пакетик ванільного цукру і щіпка солі.
Вишню (черешню) чистимо від кісточок, корінці ревеню дрібно нарізаємо. Викладаємо в змащену форму. Яйця збиваємо з цукром, сіллю і підігрітим молоком, виливаємо в борошно, добре перемішуємо. Заливаємо ягідно-овочеву суміш і випікаємо близько 30-35 хвилин.
Салат з копченої скумбрії з ревенем
Знадобиться: одна копчена рибка, невеликий пучок зеленого салату, 5-6 черешків ревеню, 4 редиски, 2 скибочки житнього хліба. Для заправки: по чайній ложечці меду і гірчиці, 3 великі ложки оливкової олії.
Скумбрію почистити, вибрати всі кісточки, дрібно порізати. Нашаткувати редиску і ревінь, крупно порвати руками зелений салат. Хліб нарізати на шматочки, трохи підсушити в духовці. Викласти все в салатник, перемішати з заправкою, посолити за смаком.