Пекуча домашня гірчиця – один з найвідоміших соусів у всьому світі. Забудьте на час про модні табаско, песто і бешамель – тільки гірчиця однаково хороша з російським холодцем і американськими хот-догами, французькими салатами і шведської рибою, німецької ковбасою і італійської пастою. А вже які чудеса творить домашня гірчиця з шкірою і волоссям … У чому ж секрет цієї простої і дешевої приправи і чим корисна гірчиця для організму?
Почалося з римлян і французів …
Згадайте, як самозабутньо тріскалися гірчицю з сосисками і тістечками Шурик і Ліда з доброї радянської комедії, – адже вони, самі того не знаючи, використовували пекучий соус найдавнішим і правильним способом. Ще середньовічні лікарі заповідали: гірчичну пасту потрібно їсти з негарячій стравами, адже приправа сама відмінно прогріває організм, нейтралізує холод і запускає обмінні процеси. Не випадково домашня гірчиця так хороша з крижаної річної холодником – це все генетична пам’ять …
Але повернемося до наших предків, і навіть не до Середньовіччя – до античності. Важко повірити, але суворі римляни стали першими, хто придумав готувати пасти з рослини гірчиця – рецепт першого гострого соусу належить їм. А далі пішло-поїхало: Франція, Італія, Німеччина – і всюди своя національна домашня Горчічка:
- в Стародавньому Римі чітко розмежовували зимовий і літній соуси: в спеку туди додавали кислий виноградний сік, а в холодні місяці – приправи;
- французи любили експериментувати з гірчицею і прянощами;
- в італійській Ломбардії в домашній соус клали мед;
- венеціанці дотримувалися суворої класики: пекучий порошок + оцет.
У XVI столітті любителі соусів і приправ вирішили зупинити гірчичну вакханалію і заснували у французькому місті Діжоні Суспільство оцтових виробників і любителів гірчиці. З тих пір Франція стала справжньою столицею стародавнього соусу. Але якою б витонченою і незвичайної не була французька гірчиця – в домашніх умовах рецепт соусу найсмачніший, свіжий і корисний.
А як готують гірчицю у нас?
Європа – це добре, але і в Росії цілком реально створити свій неповторний рецепт гірчиці з гірчичного порошку. Досить взяти за основу базовий соус і експериментувати з оцтом різних сортів, спеціями, медом і цукром. Розповімо про основні способи приготування домашньої гірчиці.
- Домашня гірчиця на розсолі.
Знадобиться: порошок гірчиці, розсіл (помідорний або огірковий), цукор і рослинне масло – за бажанням.
У цьому простому рецепті все робиться «на око». Беремо невелику баночку 200-300 мл, засипаємо трохи більше половини гірчиці і акуратно розбавляємо розсолом, помішуючи. Густоту регулюємо за своїм смаком. Якщо любите сильним горчічкі, на цьому можна зупинитися, хочете соус м’якше – покладіть цукру і трохи масла. 12 годин на теплому місці – і домашній соус готовий.
- Домашня гірчиця по-російськи.
Знадобиться: стакан гірчичного порошку, півсклянки окропу, третину склянки соняшникової олії, по 3 стол. ложки оцту 9% і цукру, чайна ложка солі.
Просіваємо пекучий порошок, додаємо трохи окропу, розмішуємо 5-10 хвилин до стану густого тесту. Зверху доливаємо воду, що залишилася, не перемішуючи, прибираємо на добу в темне місце. Потім зливаємо рідину, додаємо інші інгредієнти, перемішуємо і залишаємо гірчицю на добу дозрівати.
- Домашня гірчиця – рецепт з Англії.
Знадобиться: 3 стол. ложки гірчичного порошку, 2 середніх зелених яблука, 2 чайн. ложки оцту 3%, 2,5 стіл. ложки цукру, чайна ложка солі, гвоздика і кориця – до смаку.
Яблука запікаємо без шкірки і кісточок, розтираємо блендером в пюре (необхідно 4 стіл. Ложки). Змішуємо з цукром і сухою гірчицею. Оцет кип’ятимо зі спеціями, солимо, розбавляємо фруктово-гірчичну суміш пряним настоєм. Витримуємо 3 дні в темному місці.
Чим корисна домашня гірчиця?
Про зігріваючих і протизастудних якостях пекучої домашньої приправи знає кожен, але не тільки цим хороша гірчиця – корисні властивості гострої спеції на рідкість різноманітні.
Під час веселого застілля домашня гірчиця чудесним чином посилює апетит, активізуючи виділення слини і допомагаючи жирного м’яса активніше перетравлюватися. Особливо корисна гірчиця для тих, кому «за» – з віком шлунок і кишечник починають лінуватися, а гірчичний соус допомагає налагодити травлення і обмін речовин.
Ефірні масла – фітонциди в гострій горчічкі покращують стан при проблемах печінки, захворюваннях серця і розладах шлунка, допомагають знизити тиск при гіпертонії.
Гірчичний порошок з водою і медом використовують для масажу при ревматизмі, болях у м’язах, а при застудах і переохолодженні допоможуть і гірчичники з медом, і ванночки з гірчицею, і носочки з сухим порошком на ніч.
Домашня гірчиця в косметології
Зігріваючі і тонізуючі властивості сухої гірчиці виявилися дуже доречними в домашній косметології. Здатність гірчичного порошку підсушувати шкіру, прибирати прищики і стимулювати ріст волосся відома давно, і сучасні красуні продовжують використовувати маски на основі гірчиці для домашніх спа-процедур.
- Гірчиця для росту волосся
Для нормального і схильного до жирності волосся гірчиця – справжній порятунок. Вона нормалізує вироблення шкірного сала, не дає локонам миттєво забруднюватися і посилює ріст.
Класичний рецепт живильної маски з гірчицею для волосся: 100 мл кефіру, стіл. ложка сухої гірчиці, 1 жовток, по чайній ложці рідкого меду і мигдалевого масла, для жирного волосся – 2-3 краплі олії розмарину.
Наносимо суміш на шкіру голови, розподіляємо по довжині волосся, замотуємо плівкою і рушником. Змивати через 30-40 хвилин, не пізніше!
На жіночих форумах і сайтах нерідко можна зустріти думки тих, кому полюбилася гірчиця для волосся – відгуки про неї найзахопленіші. Дами запевняють, що домашня гірчиця посилює ріст локонів на 3-5 см за пару місяців, головне – тримати маску не більше ніж 40 хвилин і завжди використовувати живильні масла.
- Гірчиця для особи
Домашні маски з гірчичним порошком для особи – засіб ефективний і дуже потужний. За рахунок своїх пекучих властивостей Горчічка омолоджує шкіру, тонізує, позбавляє від дрібних зморшок. Але використовувати її потрібно вкрай обережно: при будь-яких подразненнях, подряпини, куперозе і запаленнях повертайте гірчицю на кухню – нехай почекає до кращих часів.
Оновлююча і живить маска з гірчиці для особи – рецепт її простий: стіл. ложка оливкової нерафінованої олії, по 2 стіл. ложки гірчиці і трав’яного настою (ромашка, календула, м’ята і т.д.).
Розчиняємо пекучий порошок в настої, розмішуємо, щоб розчинити всі грудочки. Додаємо масло, розмішуємо, наносимо на обличчя. Через 10-15 хвилин змиваємо теплою водою.
При всіх чарівні властивості у гірчиці є і протипоказання – при загостреннях виразки, запаленнях нирок і туберкульозі соус необхідно викреслити з меню. Але навіть якщо ви абсолютно здорові, фахівці не рекомендують щодня ласувати в обід і вечерю ядреной домашньої горчичкой, і це – зовсім не вирок. Пробуйте різні рецепти – м’яку англійську гірчицю, пікантну французьку, ніжну італійську – і звичний соус відкриється вам у всій пишноті.