«Їж ананаси, рябчиків жуй» – суворі слова Маяковського, звернені до незрозумілих буржуям, багато хто знає з дитинства. Довгий час ананас залишався загадковим делікатесом, символом російської аристократії, сьогодні ж тропічний фрукт перетворився на потужний засіб реклами. Про «жіросжігательний» властивості ананаса твердять на кожному кроці, капсули і таблетки «з ананаса» продають для схуднення, однак корисні властивості цього продукту набагато цінніше і різноманітніше.
«Яблуко-шишка», або Солянка з ананасів
Батьківщиною ананаса називають Бразилію, однак зараз ароматний фрукт вирощують також на Гаваях і Філіппінах, в Австралії і Гвінеї, Мексиці та Індії.
В Європі незвичайний лускатий фрукт з короною з листя з’явився завдяки самому заповзятливому іспанцеві в історії – Христофору Колумбу. Тубільці піднесли ананас мандрівникам в подарунок як знак гостинності, і Колумб, полонений смаком і зовнішнім виглядом фрукта, відвіз його додому. Практично відразу ж ананас почали вирощувати в європейських оранжереях, і краще за всіх в цьому мистецтві досягли успіху англійці. Саме вони стали називати американський подарунок «pineapple» – яблуко-шишкою, хоча спочатку слово ананас походить від індіанського «ana-ana» – «запах запахів».
До Росії «соснове яблуко» потрапило в кінці XVIII століття, але наші аристократи екзотики спочатку не оцінили. Багато дворяни, прийнявши ананас за заморську капусту, квасили його і варили борщ, а в маєтку графа Олександра Строганова кухаря і зовсім відзначилися – тушковані і смажені фрукти подавалися до столу під назвою «солянка».
Допомога для крові і серця
Як і багато тропічні фрукти, ананас має цінний і поживний склад – цукру, калій, магній і мідь, вітаміни А, С, РР і групи В. Якщо на вашому столі виявився свіжий або консервований ананас, корисні властивості його оцінять всі члени сім’ї.
Ананас рекомендують всім, хто страждає або схильний до серцево-судинних хвороб. Екзотичне яблуко знижує тиск, благотворно діє на роботу серця і розріджує кров, тим самим зменшуючи ризик тромбозів і інсультів.
Південноамериканський фрукт має сечогінну дію, знімає набряки, тому при проблемах з нирками ароматний шматочок цього фрукта потрібно частіше включати в раціон.
При починаються запаленнях, ангінах і застуді яблуко-шишка теж може допомогти. Так, в сезон ГРЗ підтримати імунітет і позбутися від перших симптомів допоможе вітамінний чудо-коктейль:
Подрібнюємо в блендері 100 грам м’якоті ананаса до однорідної маси, додаємо півсклянки домашнього квасу і дві чайні ложки лимонного соку. П’ємо 2-3 рази на день.
Ідеальний компонент для дієти
Головний скарб ананаса – це комплекс рослинних ферментів бромелайн, про чудодійні здібності якого ходять легенди.
Бромелайн має подвійну дію – якщо вживати його на голодний шлунок, він допомагає розщепити жири і позбутися від зайвих обсягів. Крім того, ананас, незважаючи на велику кількість цукрів – справжнісінький дієтичний продукт. Навіть якщо ви з’їли цілий ананас – калорійність його виявиться не більше 500 калорій, 48 калорій на 100 гр ананасною м’якоті. Дієтологи рекомендують регулярно випивати на голодний шлунок склянку ананасового фрешу або з’їдати пару скибочок, а також раз-два на місяць влаштовувати розвантажувальні ананасові дні.
Бромелайн прекрасно стимулює травлення і полегшує засвоєння білків. З цієї причини ананас просто необхідно включати в меню свята взяті до уваги і домашніх застіль. Якщо ви переборщили з жирним гарячим або з’їли занадто багато бутербродів, пара-трійка шматочків ананаса швидко позбавлять від тяжкості в шлунку.
Протипоказання ананаса
Близько десяти століть відомий в світі фрукт ананас – користь і шкода його за такий тривалий час були добре вивчені.
Головна небезпека цього гостя з Бразилії – індивідуальна непереносимість. Алергія на ананас – явище нерідке, так що з цим заморським продуктом треба бути обережніше.
«Соснове яблуко» містить безліч фруктових кислот, тому при виразці шлунка і загостреннях гастриту воно суворо заборонено.
Ананасові кислоти легко роз’їдають зубну емаль, слизову і пошкоджену шкіру, тому якщо ви з’їли кілька скибочок, обов’язково почистіть зуби. Коли в роті або на губах є ранки або тріщинки (наприклад, в зимовий час), стежте, щоб фруктовий сік не потрапив на роздратовані місця.
Для жіночої краси
Тропічний фрукт дуже цінується в косметології – речовини в його складі допомагають регулювати роботу сальних залоз, а м’якоть і сік ананаса в кремах і лосьйонах прибирають жирний блиск і зменшують пори. Для відчутного ефекту достатньо кілька разів на тиждень протирати обличчя шматочком фрукта – попередньо переконавшись, що у вашої шкіри немає алергії на ананасові кислоти.
За допомогою «соснового яблука» можна прибрати і мозолі – на ніч прив’язуємо шматочок фрукта бинтом до ноги, а вранці акуратно відскрібатися залишки мозолі.
Ананас в кулінарії
У національній кухні різних країн ананас прижився вже давно. Південноамериканський фрукт додають в десерти і випічку, готують всілякі салати, запікають і тушкують. Дуже добре поєднується яблуко-шишка з м’ясом – яловичиною з ананасами або куркою в кисло-солодкому соусі з фруктами вже нікого не здивуєш.
А ще цей ароматний плід – ідеальний варіант для закусок.
Салат зі свіжих ананасів з креветками
Знадобиться: один великий ананас, 200 гр зварених, очищених і крупно порізаних креветок, половинка солодкого перцю (краще червоного – для контрасту кольорів), 2 жмені салатного листя, 2 ложки сметани або натурального йогурту.
Ананас розрізаємо навпіл, вичищаємо м’якоть і нарізаємо на шматки. Тверді половинки прибираємо в сторону. Змішуємо з нарізаними перцем, креветками і салатом. Заправляємо сметаною або йогуртом, перемішуємо і викладаємо в «ананасові тарілки». Можна прикрасити блюдо цілими креветками.
Такий салат ідеально підійде і для літнього свята, і для зимового столу.
Фруктові шашлички в лаймовому соусі
Знадобиться: 4 дерев’яні шпажки, 100 мл води, 110 гр цукру, 2 лайма, половинка ананаса, 2 банана і 3 ківі.
Замочуємо дерев’яні шампури на 2 години у воді. Потім ріжемо фрукти на однакові, досить великі шматки.
Готуємо сироп: воду, половинку цукру, сік і цедру лаймов доводимо до кипіння в глибокій сковорідці (сотейнику) і варимо хвилин 15 до стану сиропу, безперервно помішуючи.
Надягаємо фрукти на шпажки, чергуючи різні шматочки, посипаємо цукром (можна замінити пудрою). Смажимо на грилі до золотистого відтінку, поливаємо лаймовим сиропом і подаємо до столу.
Як вибрати якісний ананас
Сьогодні ананас продається майже на кожному кроці, проте купити стиглий і ціла фрукт – досить складне завдання. За твердої лускатої шкірці важко здогадатися, що ховається всередині, тому важливо знати – як вибрати ананас правильно?
В першу чергу придивляємося до чешуйкам – вони повинні бути жовтуватими або з коричневим відтінком, але ні в якому разі не зеленими! Обов’язково понюхайте плід біля основи і біля листя – смачний і стиглий ананас повинен приємно пахнути. Також посмикайте за корону – якщо листя підсушені і легко вириваються, перед вами – якісний продукт.
Якщо ви все ж купили зеленуватий ананас, не турбуйтеся – залиште фрукт на кілька днів на кухні, періодично перевертаючи, – і «соснове яблуко» успішно дозріє.
Секрети чищення ананаса
Зовнішній вигляд бразильського фрукта дуже незвичайний – під товстою бронею ховається апетитна м’якоть, до якої не так-то просто дістатися. Це не банальне яблуко або банан, тут треба подумати – як почистити ананас? Ми можемо порекомендувати два основних способи.
- Беремо ананас за корону з листя і гострим ножем зрізаємо шкірку так, щоб не залишилося коричневих «вічок». Потім прибираємо грубу серединку – найкраще це зробити довгою яблокочісткой для видалення серцевини.
- Якщо потрібно накрити гарний стіл або просто хочеться тропічної екзотики, можна подати фрукт «в човниках». Для цього розрізаємо плід вздовж на чотири частини, залишаючи шкірку і листя. Гострим ножем виймаємо соковиту м’якоть, ріжемо на кубики, а потім складаємо ананас назад в шматочки шкірки.