«Хрін редьки не солодший», – запевняють в народі, і в разі з редькою зеленої це чиста правда. Зелений коренеплід – соковитий, ніжного і трохи солодкуватого смаку, зовсім не схожий на суворий гіркий хрін і пекучу чорну редьку. Смак зеленого овоча – це смак ранньої весни: м’який, трохи терпкий, трохи терпкий, зате неймовірно свіжий! Тому редьку кольору молодої трави кладуть в салати, нарізають кружечками до перших і других страв, роблять вітамінні весняні маски для шкіри і багато-багато іншого.
Китайська гостя з Узбекистану
Зелена редька – загадкова володарка безлічі імен: маргеланская, китайська, лобо, або лоба. Варто визнати: остання назва в Китаї – всього лише загальне ім’я (або його частина) для редьки, редиски і ще парочки коренеплодів. Так, звичайна руда морквина в Піднебесній зветься суперечливим для російського вуха словом «хунлобо», тому нашій редьці ще пощастило …
Якщо шукати, як виглядає редька зелена – фото покажуть коренеплід брудно-зеленого відтінку різної форми і розмірів – круглий або трохи витягнутий, невеликої або великий, вагою до 500-600 грамів. М’якоть у редьки – напівпрозора, біла або трохи зеленувата. У Росії маргеланской редьку можна знайти на прилавках круглий рік, але везуть її – ось несподіванка! – зовсім не з Китаю, а частіше з Узбекистану. Ростять по таємницею технології, щоб отримати саме зелений коренеплід – обривають верхні листочки у міру дозрівання, щоб редька «зазеленілась» під променями східного сонечка, набрала сік і запасла вітамінки.
Чим корисна зелена редька?
Говорячи про чудодійну цілющу силу, зазвичай мають на увазі пекучий чорний коренеплід, але користь редьки зеленої майже так само висока. Зате смакові якості маргеланской редьки набагато цікавіше, тому ласувати їй можна з великим задоволенням і турботою про здоров’я.
Лоба – багате джерело клітковини, тому салатики зі свіжої тертої редькою діють на організм як волоть, вичищаючи по дорозі все бридкі речовини і стимулюючи кишечник до активної роботи. Унікальні очисні властивості редьки оцінять печінку і нирки – зелений коренеплід дуже м’яко діє на органи і виводить з нирок дренаж і пісок.
Комплекс вітамінів В і А в коренеплоді заспокоює нервову систему, бореться із сезонною нудьгою і щоденними стресами, зміцнює шкіру і нігті. Якщо на вашому столі регулярно гостює свіжа зелена редька, корисні властивості її допоможуть роботі серця і судин. Калій та магній в тісній зв’язці зміцнюють серцевий м’яз, виводять небезпечний холестерин і запобігають атеросклероз.
А при мерзенної застуді і поколювання горлі сік зеленої редьки допоможе не гірше, ніж її чорної сестрички, – в поєднанні з медом він стає дуже смачним і ще більш ефективним.
Дуже жіночий коренеплід
Всю користь і ніжний трав’янистий смак китайської редьки особливо оцінять чарівні дами. У списку дієтичних продуктів однозначно лідирує зелена редька – калорійність її всього 21-25 ккал на 100 грамів. Це означає, салати зі свіжих коренеплодом можна сміливо включати в найсуворіші дієти навіть під час сімейних вечерь – за умови, що заправляєте ви ці страви не майонезом, а білим йогуртом, лимонним соком або ложечкою оливкової олії.
У косметології соковита редька теж встигла себе зарекомендувати. У сніжну і вітряну погоду суху шкіру заспокоїть така маска: кашка з тертої редьки + ложечка будь-якого рослинного масла + 0,5 чайної ложечки соку лимона. Тримати на обличчі 20 хвилин.
Повернути сяйво шкірі, яка втомилася від офісних стресів і вихлопних газів мегаполісу, допоможе масочку з травами. Рецепт такий: в рівній пропорції – терта маргеланская редька + відвар шавлії, додати чайну ложечку соку алое. Змивати через 15-20 хвилин.
Чим небезпечна зелена редька?
На відміну від чорного коренеплоду, набагато безпечніше зелена редька – користь і шкода її ретельно збалансовані. Вона не володіє таким пекучим ефектом і береже ніжну слизову кишечника і шлунка.
Але при деяких діагнозах треба остерігатися і обмежити страви з маргеланской редькою – це загострення шлункової виразки і гастриту, кишкові запалення, проблеми з нирками і печінкою, серцеві патології.
Зелена редька в кулінарії
По-справжньому узбецька городня гостя розгорнулася саме в кулінарії – її м’який нейтральний смак і соковита консистенція забезпечили головне місце у багатьох овочевих і м’ясних салатик. А в Азії до ароматного плову і густому лагману частенько подають тарілочку з нарізаними кружечками лоби – щоб пом’якшити смак жирної їжі.
У стравах зазвичай використовується свіжа редька зелена – рецепти з нею – це салати, закуски, ранкові бутерброди, рідше – другі страви. Термообробка вбиває не тільки неповторний свіжий смак коренеплоду, а й більшість вітамінів, тому справжні гурмани віддають перевагу маргеланской редьку «в оригіналі».
Рецепти із зеленою редькою
Зате салати з лобой – це безмежне поле для кулінарних ідей і гастрономічних експериментів. Зелену редьку можна поєднувати з будь-якими продуктами: фісташками і зернами граната, солоними огірками і кукурудзою, куркою і копченим окостом. Але найкраще китайська редька виглядає в простому фруктово-овочевому поєднанні з морквою, яблуками і гарбузом.
- Якщо хочете приготувати самий невигадливий, але дуже соковитий салат із зеленої редьки – рецепт буде таким.
Знадобиться: одна маргеланская редька, морква, маленький пучок петрушки, 1-2 столові ложки маложирна сметани або несолодкого йогурту, сіль і чорний перець за смаком.
Редьку і моркву потерти на крупній тертці, петрушку порвати руками. Змішати, заправити сметаною (йогуртом), посолити-поперчити. Увага: є такий салат потрібно тільки свіжим, через 4-5 годин блюдо втратить апетитний вигляд.
- Шанувальники поживних закусок можуть приготувати салат з китайської редьки, курки і смаженої цибулі.
Знадобиться: 2 середні маргеланской редьки, 4 невеликі цибулини (або 2 великі), 500-600 гр відвареного курячого філе, легкий майонез або сметана, сіль за смаком.
Курку розібрати на волокна, потерти на крупній тертці Лобу. Лук нашаткувати і обсмажити до прозоро-золотистого кольору, остудити. Змішати всі, заправити, додати сіль.
- Ті, кому набридла щоденна яєчня і вівсянка, оцінять ранкові вітамінні бутерброди із зеленою редькою.
Знадобиться: білий хліб (батон) 4 шматочки, сир 4 скибочки, невелика зелена редька і помідор (болгарський перець), пара гілочок петрушки, трохи вершкового масла, сметана або білий йогурт.
Шматочки хліба підсмажити в тостері або на сухій сковорідці, намазати маслом. Зверху покласти шматочок сиру, на нього – терту редьку, змішану зі сметаною. Прикрасити скибочкою помідори або перцю, зеленню петрушки.