Виноград – це одна з небагатьох культур, відома ще з біблійних часів. Кількість казок, міфів і переказів про прекрасну виноградній лозі підрахувати просто нереально; зображення цієї ягоди можна зустріти і на стародавніх фресках, і на гербах сучасних південних держав. І хоча репутація винограду в легендах часом суперечлива, користь цих ласощів доведена тисячоліттями. Не випадково друга назва винограду – ягода життя.
Виноградні сорти: як розібратися в них
Сьогодні ягоду здоров’я вирощують практично в усьому світі, від Австралії до Індії, від Алжиру до Сибіру. Звичайних і гібридних сортів винограду, за приблизними підрахунками вчених, існує понад 20 тисяч, і активно вирощується з них близько чверті. Розібратися в цьому ягідному достатку дуже складно, тому існує кілька критеріїв для «виноградної класифікації».
За властивостями і призначенням:
- столові сорти (такий виноград не переробляють і їдять свіжим);
- безнасінні сорти (йдуть в їжу або на родзинки);
- технічні сорти (для ягідних соків);
- універсальні, або змішані сорти – грона і ягоди побільше розміром, ніж у технічного винограду, але дрібніше, ніж у столового.
За смаковими відтінкам:
- звичайний – поєднує виноградну кислинку і солодкість без будь-яких домішок. Іноді в цій групі виділяють сорти ягід з насиченим гармонійним смаком і нейтральним простим;
- мускатний – з яскравим і трохи нудотним мускатним відтінком;
- пасльоновий – з трав’янистим присмаком (яскравий приклад – сорту Совіньйон і Каберне Совіньон);
- «Ізабелльний» смак – тонкий ягідний присмак: чорна смородина, садова суниця або навіть ананас (виноград Ізабелла і її гібридні сорти).
Серед численних видів і сортів винограду в російських магазинах найулюбленіші – це невеликий і солодкий Кишмиш, благородні Дамські пальчики (Хусайне білий), витончена Ізабелла з її трошки склизкой м’якоттю і інші. Однак часто, купуючи ягоду життя для свого столу, ми орієнтуємося просто за кольором: чорний, червоний, зелений виноград – корисні властивості всіх цих різновидів можуть бути абсолютно різними.
Чорний виноград – солодке ліки для серця і нервів
Кисть винограду – справжня скарбниця цукрів, вітамінів і мінералів. Більше половини природного цукру в чорних ягодах – це глюкоза, тому натуральний десерт незамінний для людей інтелектуальної праці і всіх, хто вчить і вчиться.
Основні вітаміни – це С, Е, А і групи В, які зберігають красу, енергію, стимулюють обмін речовин, благотворно впливають на імунітет. Серед макро- і мікроелементів в чорному винограді лідирує калій, тому солодкі ягоди нормалізують тиск і серцевий ритм, зміцнюють капіляри. У невеликих кількостях ягода життя містить кальцій, фосфор, сірку, залізо, цинк, нікель, марганець, кремній та інші речовини, які підтримують всі процеси життєдіяльності в нашому організмі.
Найважливіші амінокислоти в складі ягідок – аргінін, лізин, валін і лейцин, які стимулюють ріст клітин, беруть участь в утворенні білків і заспокоюють нервову систему.
Отже, чорний виноград – користь і шкода його відомі давно, і найбільша небезпека – калорійність. У темних виноградних сортах від 70 ккал на 100 гр ягід, причому в продуктах переробки ще більше. Так, стаканчик чорно-червоного виноградного соку в 200 мл принесе близько 200 калорій, а всього лише 100 гр чорного родзинок – 270 ккал. Тому будьте уважніше, засинаючи родзинки в будь-сирні кекси – такий десерт вийде набагато миліше і смачніше, але тільки користі вашій фігурі не принесе.
Червоний виноград – при застуді і хворому шлунку
Червоний виноград прославився завдяки особливому антиоксиданту – ресвератрол, який оселився в ягідної шкірці. Унікальна речовина знижує ризик появи пухлин, в тому числі і злоякісних, має потужну протизапальну дію. Тому червонуваті плоди винограду частенько рекомендують в складі комплексної терапії при онкологічних захворюваннях і запальних процесах різної складності.
Ресвератрол в рази підсилює ефективність вітаміну Е, і в цьому ще один секрет того, чим корисний виноград для організму. Червоні ягоди життя мають сильну бактерицидну дію, прибирають симптоми почалася застуди, допомагають лікувати ангіни і боротися з вірусами.
Виноград темно-червоних сортів також налагодить нормальне травлення при переїданні, поліпшить стан під час нападу хронічного гастриту.
Не забувайте ставити на святковий зимовий стіл блюдо з червоним виноградом, робіть з ним канапе і прикрашайте салати – в холодну пору року ароматна ягода життя підвищить імунітет, полегшить роботу шлунка і стане відмінним антидепресантом.
Зелений виноград – секрет краси та стрункості
На перший погляд, виноградні сорти смарагдових і світло-жовтих відтінків кілька програють своїм барвистим побратимам – в них не так багато антиоксидантів, а цілющих елементів, що стимулюють роботу серця і оновлення крові, в світлому винограді набагато менше. Однак і грона зелених ягід здоров’я нададуть неоціненну допомогу організму, якщо знати їхні секрети.
Якщо ви любите зелений виноград – корисні властивості його також оцінить ваша нервова система: і сушені, і свіжі плоди рятують при нервових захворюваннях, стресах, зміцнюють судини, нормалізують серцевий ритм.
Прозорі зелені ягідки допомагають позбутися від каменів у нирках і жовчному міхурі на ранніх стадіях, знижують рівень «шкідливого» холестерину, а відвар з родзинок дозволить зняти печію і нудоту.
І ще однією властивістю славиться білий і зелений виноград – калорійність його відчутно менше, ніж в темних сортах, близько 50-70 ккал, а значить, їм сміливо можна ласувати навіть під час суворої дієти.
Чи є протипоказання у ягоди здоров’я?
Незважаючи на всю цілющу силу винограду, доведену тисячоліттями, у ароматних ягідок є ряд протипоказань.
В першу чергу від солодкого винограду варто відмовитися при цукровому діабеті, не рекомендують його при туберкульозі, ожирінні, загостреннях шлункової виразки. Через підвищену кислотність захоплюватися виноградом при стоматитах і карієсі теж не варто – і обов’язково чистите зуби після того, як поїли цей десерт.
Алергія на виноград у дорослих зустрічається досить рідко, а ось у дітей непереносимість смачних ягідок діагностують значно частіше. Тому завжди перевіряйте реакцію організму на виноград – з’їжте кілька штук і подивіться, чи немає побічних дій.
Виноград для вагітних – ліки чи небезпека?
Любов вагітних жінок до ягодам здоров’я помічена давно – багато в такий важливий період життя не гризуть крейда або хрумтять солоними огірочками, а наминали виноград – нерідко навіть «тазиками», по 1-2 кг за присід. Отже, виноград – користь і шкоду його для вагітних фахівці обговорюють давно: хтось радить їсти солодкі грона з найперших тижнів, хтось суворо забороняє.
Цінність винограду для організму мами і майбутнього малюка величезна – вітамін А на ранніх термінах відповідає за формування зорових органів у дитини, фолієва кислота формує нервову систему, антиоксиданти підтримують імунітет, а магній стимулює скорочення м’язів, що дуже важливо для самих пологів.
Однак варто знати міру – занадто багато винограду за один прийом їжі можуть викликати гази, неприємне здуття і бродіння в шлунку, а також прискорити набір ваги. Особливо небезпечно захоплюватися виноградом на останніх тижнях виношування – здуття в цей час особливо неприємно.
Масло з виноградних кісточок – ваш домашній косметолог
Не тільки сік і шкірка виноградних ягід містять цінні речовини – для підтримки здоров’я і краси давно і ефективно використовується масло з виноградних кісточок, в першу чергу – з червоних і чорних плодів. До речі, ми вже писали про корисні властивості олії виноградних кісточок.
При щоденному вживанні виноградного масла натщесерце (по чайній ложці) знижується ризик розвитку серцево-судинних хвороб, на ранніх стадіях зменшуються прояви атеросклерозу і артриту. Допомагає масло і при таких специфічних проблемах, як варикоз і геморой – в поєднанні з основною терапією.
Але цим не обмежуються гідності кісточки винограду – корисні властивості олії знадобляться і при домашніх спа-процедурах. У складі масок виноградне масло живить і лікує сухе волосся, знімає роздратування шкіри, прибирає сухість та лущення в зимовий час. У чистому вигляді масло особливо корисно у вигляді компресів для тонкої шкіри навколо очей – прибирає ранні зморшки.
Приготувати масло з кісточок можна і вдома. Ось один з основних рецептів:
Кісточки стиглих виноградин (1-2 склянки) добре промиваємо, сушимо в духовці при 45-50 градусах, потім перемелює в м’ясорубці або кавомолці. Пересипаємо виноградне сировина в банку, добре ущільнюють і заливаємо рафінованою соняшниковою олією. У міру того, як масло буде вбиратися, треба доливати – кісточки повинні бути покриті на 5-10 міліметрів.
Потім щільно закриваємо банку з чудо-маслом і прибираємо на тиждень в холодильник, періодично дістаючи і перемішуючи. Акуратно віджимаємо кісточки через марлю і залишаємо ще на 2-3 дня. Готове масло повинно вийти зеленуватого відтінку.
Щоб отримати ще більш концентрований продукт, можна залити готовим виноградним маслом свіжу партію кісточок і повторити весь процес.
Як правильно вибирати і зберігати виноград
Купуючи виноград в магазині або на вуличних фруктових прилавках, не беріть перші-ліпші грона – наші маленькі поради допоможуть відшукати найстигліші і корисні ягоди.
- Найкраще переносить транспортування і зберігання виноград темний – для святкового столу ідеально підійдуть крепенькие гілочки чорного винограду.
- Візьміть гроно в руки і обережно струсіть – якщо ягоди тримаються занадто міцно – виноград зірвали недозрілі, обсипаються – продукт вже «передержали».
- Придивіться до самої гілочці – вона повинна бути сухою і зеленої, що не зів’ялої і без найменших ознак цвілі.
- Самі ягідки зобов’язані бути сухими, без вм’ятин і тріщин – підозрілі плями і механічні пошкодження можуть означати, що продукт неправильно перевозили і зіпсували.
Виноградне гроно – продукт ніжний і примхливий, тривале зберігання не відноситься до її сильних сторін. Тому, купивши додому улюблених ягід, не економте – з’їдайте по можливості відразу. У холодильнику виноград може зберігатися максимум 3-4 діб – в сухому контейнері або ящику. В пакети ягоди краще не класти – на стінках збирається конденсат, і продукт псується швидше.
Не любить виноград і заморозку – через безліч цукрів ягоди до кінця не замерзають, тому зберігайте ягідний десерт в морозилці щонайбільше місяць.