Урбеч: його види, користь і шкода



Солодощі, якщо це не сухофрукти (чорнослив, курага, він же урюк, родзинки), ніколи не вважалися корисними. Шоколадні пасти шкідливі і калорійні, цукор – солодка отрута, цукерки, торти – бич для фігури і зубів. Але ж ні, ласуни можуть радіти – є ще такі, які і смачні, і корисні. До деякої міри корисні, тому що ще ніхто не відміняв почуття міри. Одна з них урбеч або урба – смачна і солодка паста родом з Дагестану, яка там дуже цінується. А останнім часом почала цінуватися і в більш північних районах нашої величезної країни.

фото урбеча

Шоколадна паста без шоколаду

З’явився урбеч порівняно недавно – в XVIII-му столітті. Так що Аристотель та інші стародавні мислителі не мали задоволення випробувати цей продукт. А з’явився він завдяки любові дружин чабанів до своїх чоловіків. Найдорожчі половини перетирали різні насіння, додавали в них мед або масло і складали в баночки для подружжя. Сама ємність багато місця не займала, зате однієї ложки цього продукту вистачало, що вгамувати голод і навіть спрагу, впоратися з втомою та хворобами, які могли з’явитися у горців під час багатоденних походів.

У перекладі з дагестанського ця паста означає «льон», оскільки робили урбеч з льону. Користь і шкода якось не особливо займали горян. Головне, було смачно і ситно. А здоров’я … цей народ – один з найздоровіших. Які ще докази користі потрібні?

Дагестанці вихваляють своє ласощі не тільки, як кулінарний шедевр, але і як засіб, здатний поставити на ноги будь-якого немічного і хворого. Що таке урбеч і чим він корисний? Урба – це паста. Кольором вона схожа на шоколадну нутеллу. Але! В її складі ви не знайдете ні грама шоколаду. Структура у неї тягуча, тому її можна намазувати на хліб (дієтичний, ми ж за здоровий спосіб життя).

Отримують урбеч шляхом перемелювання насіння, у великій кількості містять масла. І додають в готову пасту для тягучість мед або масло. Насіння використовують переважно сирі. Ну, а ті, кому такий смак не по душі, може обсмажити попередньо сировину або підсушити його в духовці.

Одно- або багатокомпонентним може бути урбеч. Склад його залежить від використовуваного сировини. Тому вибирайте інгредієнти на свій смак.

  • Лляне насіння – до речі, продукт це сам по собі дуже корисний, у нас про нього окрема стаття є.
  • Насіння конопель. І не треба сміятися, підозріло мружачи очі. Використовуємо насіння, а не інші частини цієї рослини. І не на шкоду, а на благо.
  • Серцевину кісточок абрикосів або персиків.
  • Насіння гарбуза або соняшника.
  • Всілякі горіхи: фундук, волоські горіхи, арахіс. Можна використовувати більш екзотичні, про яких дружини чабанів навряд чи знали: пекан, кешью, фісташки, кокос.
  • Кунжут.
  • Мак.

Подивіться, крім насіння і меду, в урбече більше нічого немає. Продукт вийшов натуральним.

Сила джигіта в ложці урби

Про користь насіння льони, гарбузового насіння, горіхів ми знаємо. Значить, не шкідливий і урбеч. Користь такого складу повинна бути оцінена по достоїнству. Будь-який з компонентів, на думку гордих горян, надає силу, знімає втому, зміцнює організм. Але конкретна дія ласощі залежить від плодових кісточок.



  • лляної урбеч багатий клітковиною, амінокислотами, клейковиною, рослинними естрогенами. Їдять ласощі, щоб відстрочити наближення старості, попередити розвиток ракових клітин і поліпшити жіноче здоров’я – воно очищає організм від токсинів і зашлакованості. Приймати його можна за будь-яких бронхіальних захворюваннях, включаючи ангіну і пневмонію – володіє секреторними властивостями.
  • Гарбузова урба. Гарбуз – один з найбільш цінних продуктів завдяки своєму багатому складу (мікроелементи, мінерали, вітаміни) і властивостями. Таке ласощі можна порадити тим, хто хоче оздоровитися і привести в норму роботу шлунка, кишечника, печінки.
  • Урбеч з насіння конопель містить мінерали і вітаміни, які запобігають тромбози, підтримують сердечко і зміцнюють судини. Жирні кислоти усувають зайвий холестерин і підтримують в нормі кількість тригліцеридів (це жир, який або витрачається на поповнення енергії, або відкладається про запас на талії і стегнах) в крові. Аскорбінова кислота та інші вітаміни допомагають вилікувати кашель і заспокоїти червоне горло.
  • горіхова урба – це сонм всіляких корисних жирних кислот, які відповідають за нашу енергію, роботу мозку, загальний стан. Онкозахворювання, високий тиск, тендітні судини, мігрень і діабет, анемія і атеросклероз, очищення організму – це зовсім не повний перелік недуг, з якими розправиться урба.
  • маковий урбеч цінується за протигельмінтний якість. На додаток до цього він насичує організм групою цінних вітамінів (А, D, C, B, E) і корисних елементів. Насіння маку мають заспокійливу і снодійним ефектом. Тому хлібець з урбой з маку з медом, та з теплим молочком на ніч, і ви не помітите, як поринете в сон. Точь-в-точь, як Лев з Чарівника Смарагдового міста. Паста знімає біль, і її можна використовувати для розтирань і компресів.
  • Дагестанський урбеч, приготований зі звичайних чорних насіння, заповнює енергетичні запаси, знижує холестерин, покращує роботу мозкових клітин, зміцнює кісточки.
  • Урбеч з кунжуту роблять і з чорних, і з білих насіння. Перші цінуються за антиоксидантні і проносні властивості, омолоджуючий ефект, усунення шлаків. Другі доставляють в організм цінні мінерали: кальцій, мідь, магній, зміцнюють імунітет.
  • Урбеч з абрикосових кісточок. Користь і шкода його грунтується на невимовно цінному складі насіння. Паста поповнює нестачу в мінералах: кальції, йоді, калії, цинку, залозі. Але є ще в кісточках вітамін В17 і Цианидное речовина. Обидва вони пригнічують ракові клітини. Їжте такий урбеч. Відгуки про дію вітаміну В17 є, тому робіть висновки самі:

«У моєї родички діагностували рак. У пошуках коштів натрапив на новину в одній з соцмереж. Там розповідалося про жінку, яка приймає вітамін В17 і повністю вилікувалася від цієї страшної хвороби. Натхненний, переслав цю інформацію родичці. Не можу сказати, що вона повністю вилікувалася, оскільки вітамін приймає нерегулярно. Але позитивна динаміка є, відчуває себе краще і жива до сих пір. А вітамін В17 міститься в багатьох насінні, в тому числі і в кісточках абрикосів ».

І від інших захворювань (виразка, печінку, бронхіт, жовчний міхур, астма, кісткова система, артрит і т.д.), допомагає паста з насіння гарбуза чи конопель, соняшнику або кунжуту, з маку і урбеч з льону. Як вживати його? В день по чайній ложці буде досить.

Смачно, але калорійно

Якщо в урбу, тобто в перетерті маслянисті насіння, додати мед або масло, то така паста зрівняється, а то і перевершить за смаком арахісову. Мінус і тієї, і іншої в їх енергетичної цінності. Понад 500 ккал містить 100 грам пасти – а, значить, дуже калорійний урбеч. Як вживати його, щоб і користь була, і зайвого жиру не з’їсти? Відповідь – без фанатизму, по чуть-чуть.

  • Ложками пасту не їдять. Максимум – намазують тонким шаром на хліб або з’їдають по ложечці щоранку для імунітету. Її змішують з маслом або медом – калорійність підвищується.

За 50 грам меду і урби, 40 г масла. Розтопити все компоненти на водяній бані. Але не кип’ятити! Намазати на хліб.

  • У урбеч в чистому вигляді можна занурювати фрукти. Яблука – в лляну або кунжутну пасту. Персик – в абрикосовий урбеч. Виноград – в соняшникову урбу.
  • Інші види пасти чудово відтіняють салати, каші, гарніри: горіхова, конопляна, кунжутна, гарбузова. У випічці можна використовувати маковий урбеч. Рецепт тіста може бути вашим перевіреним, сімейним, а начинка – дагестанської.

За 2 ложки урбеча і рослинного масла, ложка лимонного соку або соєвого соусу. Заправка готова.

  • Замість заправки додають пасту в салати, соуси, роблять десерти і напої.

Рецепт коктейлю: збити в блендері 2 банана з 2 ложками пасти і 1,5 склянки молока.

«Купити можна приготувати»

Пасту урбеч можна купити в Дагестані. Там насіння перемелюють кам’яними жорнами, попутно видавлюючи масло. А як зробити урбеч в домашніх умовах?

Якщо насіння перемолоти в м’ясорубці кілька разів, то кашка вийде, але суха. Масло м’ясорубка не вичавлювати. Кавомолка і блендер теж не впораються. Є ще один спосіб.

В українців є такий широкий горщик з глини з округлим дном – макітра. Його використовують для перетирання маку. Перетирають макогоном – закругленою палицею з потовщенням. Їм можна перетирати насіння. Якщо такого кухонного аксесуара у вас немає, не біда. Стане в нагоді ступка і товкач для подрібнення спецій. А ще сила і терпіння, щоб отримати однорідну масу і видавити з неї масло.

Бажаєте спробувати зробити самостійно урбеч? Користь і шкода його не зменшаться і не збільшаться від такої спроби. Але вона точно буде успішною. А щоб масло легше виділялося, злегка підігрійте насіння.

Хоча про шкоду – це не про цю пасту. Адже у урби немає протипоказань. Але насіння і горіхи для деяких є алергенами, а саму пасту не назвеш дієтичної. Тому є її страждають від зайвих кілограмів можна хіба що вприглядку.

Ось такий цінний продукт прийшов до нас з Дагестану. Смак на любителя, але користь безцінна.



Залиште перший коментар

Відповісти

Your email address will not be published.


*