Пекінська капуста (петсай) з’явилася на російських прилавках недавно, але вже перестала бути екзотикою і зайняла міцне місце на кухонних столах і в серцях адептів здорового харчування. Китайський овоч мало схожий на класичний качан – він практично брат-близнюк популярного салату ромен, але зумів взяти найкраще і від капусти, і від салатів. Чим же так корисна апетитна «пекінка» і в чому її відмінність від інших капустяних видів – кольоровий, кольрабі, брокколі і звичайної білокачанної?
Про вітаміни і амінокислотах
Якщо ви ще не встигли познайомитися з цим диво-овочем, то фото пекінської капусти покажуть витягнуту пухку розетку з довгими, щільно укладеними листям, зеленими і кучерявими нагорі і з щільними білими прожилками внизу. У цій світлій м’ясистої частини, як і в білокачанної качані, накопичена основна користь продукту.
Ботаніки до сих пір не зійшлися в думках, скільки ж вітаміну С міститься в «пекінка», але факт залишається фактом – аскорбінової кислоти в ній набагато більше, ніж в кучерявому листовому салаті. А ще овоч з Піднебесної багатий вітамінами А, групи В і РР, мінералами – йодом, марганцем, залізом, фосфором і цинком. Пекінська капуста – один з небагатьох продуктів, що містять цілющу очищувальну лимонну кислоту – саме вона дозволяє біло-зеленому качану тижнями зберігати соковитий вигляд і смак.
У Піднебесній соковиту капусту з V століття вважають джерелом довголіття, і сучасні вчені знайшли цьому пояснення. «Винуватець» – диво-амінокислота лізин, яка чудово очищає кров від чужорідних білків і небезпечних речовин і зміцнює імунітет.
Пекінська капуста – доктор для нервів і шлунка
Зелена капуста – визнаний китайський антидепресант. Якщо включити в раціон салати і рагу з соковитою «пекінкі», можна забути про головний біль, викликаних втомою і проблемами на роботі, значно зменшити кількість стресів і нервових розладів. За таке унікальне вплив на нервову систему відповідає алкалоїд лактуцин, який до того ж активізує обмін речовин і приводить в норму кров’яний тиск.
Чарівна овочева клітковина в пекінському овоче дозволяє налагодити травлення і регулярний стілець, а мінеральний комплекс в капустяному листі – вивести зайву рідину і ліквідувати набряки.
Сьогодні азіатський овоч цілеспрямовано вирощують і в нашій країні, тому на ринках і в магазинах круглий рік зустрічається пекінська капуста – корисні властивості її особливо цінні в холодну пору року і міжсезоння, коли бадьорість духу і сильний імунітет важливі як ніколи.
Пекінську капусту рекомендують і при анемії – вона допомагає процесу утворення кров’яних тілець, виводить небезпечний холестерин з організму, захищає нашу печінку від жирової і токсичної атаки.
капустяні небезпеки
Людству давно відома пекінська капуста – користь і шкода соковитого овочу привернули до нього масу шанувальників.
Цілющих властивостей у листової капусти дуже багато, але є і деякі протипоказання. Головна небезпека – це лимонна кислота. Незважаючи на всю корисність цієї речовини і його здатність виводити з організму всіляку токсичну гидоту, для людей з певними діагнозами лимонна кислота – під забороною. Це підвищена кислотність шлунка, загострення виразки, гастриту, панкреатиту, шлункові кровотечі.
Не рекомендується також поєднувати пекінську капусту з будь-якими молочними продуктами – популярні салати з «пекінка» і м’яким сиром, твердими сирами та бринзою можуть спровокувати сильний розлад шлунку.
Капустяна дієта по-пекінськи
Серед фанатів китайської вкусняшки левову частку складають прекрасні дами, і це не випадково. Для будь-якої дієти ідеально підійде пекінська капуста – калорійність її всього 13-16 ккал на 100 гр хрустких листя! Скажемо більше – калорійність ця ще і негативна – організм витрачає купу енергії, щоб переварити капустку, і навіть якщо лопати її величезними тарілками, ви не додасте ні грама жиру.
Такі властивості «пекінкі» не могли пройти непоміченими – модні дієтологи розробили кілька дієт на основі диво-овоча. Розповімо про найпопулярнішою.
Така дієта дозволяє харчуватися тільки відварною нежирним м’ясом (яловичина, курка, індичка), не більше 300-400 гр в день, і овочевими салатами на основі «пекінкі» (рецепти – нижче). Після 6-ї години вечора – одні салати. За тиждень з таким меню можна скинути 3-4 кг.
Для закріплення стрункого результату після закінчення дієти рекомендують не кидатися в усі тяжкі, а зберегти традицію вечеряти легким капустяним салатом.
Пекінська капуста в кулінарії
Пекінська капуста давно полюбилася нашим господарочкам за соковиті листочки і м’який, трохи солодкуватий смак, який гармонійно виглядає в будь-яких стравах, не надаючи їм характерний капустяний відтінок.
Важливе значення «пекінкі» – це її термін зберігання. Кочан спокійно лежить в холодильнику до 3 тижнів, не втрачаючи товарного вигляду і свіжості. Одна умова – обов’язково загортати капусту в плівку, інакше кучеряві листочки можуть повянуть.
Важливе питання для багатьох любителів овочів – що приготувати з пекінської капусти? Завдяки соковитої і ненав’язливого смаку «пекінка» найчастіше додають в свіжому вигляді у всілякі салати – овочеві, м’ясні, грибні та рибні. Можна готувати і овочеві рагу, звичні бігос і борщі.
Важливо: азіатську капусту не потрібно довго варити і тушкувати – просто додайте її за 3-5 хвилин до кінця приготування.
Невеликий рада: якщо ви готуєте страву зі свіжої пекінською капустою, залиште її в кип’яченій воді на годину-півтори, а потім гарненько струсіть – це дозволить вигнати більшу частину нітратів, які потрапляють в овоч при вирощуванні.
Рецепти дієтичних салатів з пекінською капустою
Не важливо, чи плануєте ви овочеву дієту з китайським ухилом або просто вирішили насолодитися тонким смаком такого овоча, як пекінська капуста – рецепти салатів з нею незмінно прості, але дуже корисні.
- Класичний.
Нарізаємо тарілку капустяного листя, додаємо дрібку солі. Заправка: по неповної стіл. ложці олії і соку лимона. Калорійність – 20 ккал.
- З зеленню.
Основні продукти: капуста пекінська, зелень за смаком – базилік, кінза, кріп, петрушка, щіпка солі. Заправка: нежирний йогурт (кефір). Калорійність – 55-65 ккал.
- Японський.
Основні продукти: капуста пекінська, огірок, трохи кунжуту. Заправка: 2-3 стол. ложки соєвого соусу + 1-2 зубчики часнику. Калорійність – 30-40 ккал.
Незвичайні рецепти з пекінською капустою
- Фарширована капуста.
Знадобиться: качан «пекінкі», болгарський перець, плавлений сир, кріп, петрушка, базилік, сіль.
Капусту залишаємо на ніч на кухонному столі, щоб вилок трошки розм’як. Перець запікаємо, прибираємо шкірку, нарізаємо і змішуємо з сиром, посіченою зеленню і сіллю. Потім акуратно відгинаємо все листочки у капусти, промазуємо сумішшю кожен і акуратно складаємо назад. Міцно притискаємо все листи один до одного, загортаємо щільно плівкою в 2 шари і прибираємо в холодильник на кілька годин. Готову капусту нарізаємо впоперек.
Такий рецепт універсальний: пекінську капусту можна фарширувати будь-яким салатом – крабовим, зимовим, готувати грибну або рибну начинку. Ця «пекінська» закуска дуже ефектно виглядає і під час скромного сімейного вечері, і на банкетному столі.
- Спагеті зі смаженою куркою і пекінською капустою.
Знадобиться: спагетті тонкі 250 гр, куряче філе смужками 500 гр, крохмаль кукурудзяний 1 стол. ложка, ростить. масло, червона цибулина, нашаткована тонко «пекінка» 250 гр, 2 склянки стручків квасолі, 2 зубчики часнику, винний оцет і соєвий соус – по 2 стіл. ложки.
Макарони відварюємо аль денте. Змішуємо курку і крохмаль. Обсмажуємо в глибокій сковороді 4-5 хвилин. Прибираємо на блюдо, обсмажуємо цибулю (порізаний смужками) і часник, додаємо капусту, смажимо 3-4 хвилини. Потім – квасоля, оцет, солоний соус, курку і спагетті. Тушкуємо 5 хвилин, безперервно помішуючи.
Корейські секрети приготування пекінської капусти
Корейці теж давно полюбили і оцінили азіатську капусту і готують її по-особливому – солять і маринують, як в Росії – білокачанну. Вибирайте – кимчи, або пекінська капуста по корейськи, 2 способи.
- Класичний варіант кимчи.
Знадобиться: на 500 гр «пекінкі» – мелений пекучий червоний перець 5 г, часник 1 зубчик, сіль і цукор – по 3 чайної ложки.
Капусту пекінську розрізаємо і шаткуємо смужками по 2-2,5 см. Пересипаємо сіллю і цукром (по 2 ложки), кладемо в каструлю, зверху – гніт. Ми залишаємо на 12 годин, щоб «пекінка» пустила сік.
Змішуємо цукор, що залишився з сіллю, перцем, часником. Розводимо гарячою водою до густої кашки, коли соус охолоне, заправляємо капусту. Готову «пекінка» прибираємо в холодильник (взимку можна на балкон), через 5-6 годин гостра закуска готова. Зберігається капуста по-корейськи близько тижня.
- Солона пекінська капуста.
Знадобиться: великий качан «пекінкі», перець чилі 1 стол. ложка, порізаний перець пекучий свіжий 1-2 шт., часник 4-5 зубчики, імбирний корінь 2 см, зернятка коріандру 1 чайн. ложка, сіль, олія соняшникова 1 стол. ложка.
Готуємо розсіл: на літр тільки скипіла води – 2 великі ложки солі, охолоджуємо. Нарізаємо капусту на 6 частин, заливаємо розсолом, накриваємо блюдцем з грузиком, залишаємо на 2 дня в теплому містечку.
Готову «пекінка» промиваємо під водою, віджимають, змішуємо з пекучим заправкою (свіжий перець + всі сухі інгредієнти + масло), закриваємо в контейнері і знову ховаємо в тепле місце на пару днів. Пекінську капусту кимчи зберігати в холодильнику, перед подачею можна посипати кунжутом і кропом.