Шпинат – це листовий овоч з нейтральним, свіжим смаком. Корисні властивості зеленого листя обумовлені широким переліком корисних компонентів їх складу – вітамінами, мінеральними компонентами. Вживання шпинату в їжу позитивно впливає на травлення, імунітет, зір, роботу щитовидної залози і інші процеси.
Склад і калорійність шпинату
У складі шпинату можна знайти:
- вітаміни (нікотинова і пантотенова кислоти, вітаміни В6, В2 і В1, вітаміни А, Е, К, аскорбінова кислота). У 100 грамах листя міститься половина добової норми для дорослої людини вітаміну А, вітаміну В9 і третину норми аскорбінової кислоти;
- електроліти калій і натрій;
- ряд найцінніших для організму людини мінералів – цинк, марганець, кальцій, мідь, йод, магній і залізо;
- жирні кислоти;
- клітковина;
- крохмаль;
- хлорофіл;
- велика кількість білка (продукт поступається тільки бобовим).
Калорійність листового шпинату низька – всього 23 ккал на 100 грам, що робить його відмінним продуктом і для тих, хто бореться із зайвою вагою і дотримується принципів дієтичного харчування.
Корисні властивості
Багатий склад робить шпинат корисним для здоров’я в різних аспектах.
- Для травлення. «Мітла для кишечника» – так ще в народі називають цей овоч, допомагає впоратися з запорами, нормалізувати перистальтику, очистити травний тракт. Останнє стає можливим за рахунок вмісту великої кількості грубих волокон, які не перетравлюються, а розбухають і механічно очищають систему.
- Для щитовидної залози. Шпинат містить йод, він швидко і легко перетравлюється, доставляючи корисний компонент в організм. Забезпечення достатнього надходження йоду – одне з найважливіших умов нормальної роботи щитовидної залози.
- Для зору. До складу листя рослини входить речовина лютеїн, яке позитивно впливає на роботу очної системи і виробляє профілактику дистрофії сітківки. Шпинат рекомендують їсти людям, які багато часу проводять за комп’ютером, завдяки чому напруга і втома будуть знижуватися. При вже наявних проблемах із зором шпинат є додатковим джерелом корисних речовин, що сприяють успішній терапії різних захворювань.
- Для зміцнення організму. Листовий шпинат рекомендується до вживання дітям і жінкам при вагітності, так як їх потреби у вітамінах і мінералах особливо високі. Компоненти складу беруть участь у нормалізації вироблення гормонів, рівня імунітету, підвищують здатність до роботи і допомагають чинити опір стресам.
Овоч має імуноукріпляючих, тонізуючу, сечогінну, протизапальну, легку послаблюючу дію. Він корисний при таких станах:
- анемія;
- гіпертонія;
- гастрит, коліт та інші запальні недуги в травному тракті;
- цукровий діабет;
- захворювання нервової системи;
- стану після хвороб;
- виснаження організму;
- наслідки впливу сильного стресу;
- проблеми зі сном;
- зайва вага;
- запори;
- запалення ясен і т.д.
Застосування шпинату в лікувальних цілях
На основі шпинату можна приготувати не тільки смачні страви, а й засоби народної медицини, які використовуються для лікувальних цілей:
- при запаленні горла і болю при ковтанні можна приймати настій – столову ложку подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють протягом години. Прийом виробляють по 50 мл перед їжею;
- при шкірних ушкодженнях – наривах або опіках – дозволяється прикладати свіже листя шпинату, попередньо вимочені в оливковій олії;
- 10 грам листя в подрібненому вигляді заливають склянкою води і настоюють протягом 2 годин. Отриманий настій проціджують і приймають по 50 мл тричі на добу як допоміжний засіб боротьби з новоутвореннями;
- для відновлення сил після перенесених захворювань або оперативних втручань використовують суміш соку суничного сорти і червоного вина. Інгредієнти змішують в пропорції 1 до 4 і п’ють по 50 мл протягом тижня;
- від запорів. Листя шпинату промивають в чистій воді, обсушують від зайвої вологи і отримують з них сік. У добу рекомендується випивати хоча б по 300 мл такого напою в чистому вигляді перед прийомом їжі. Даний метод не викликає звикання і вимагає не тривалого курсу терапії – до тижня;
- на основі овоча готують маски для обличчя з метою збереження молодості і харчування тканин. Найпростіший рецепт – 2 столові ложки кашки з подрібненого листя шпинату і ложка рослинного масла або сметани. Склад наносять на обличчя на півгодини, після знімаючи чистою водою.
Як і з чим їдять шпинат
Вживають шпинат в їжу в самих різних формах – його їдять в свіжому вигляді, варять, сушать, готують із замороженого, консервують у вигляді пюре. Використання в кулінарії дуже широке, шпинат додають в супи, запіканки, омлети, салати, гарнірують їм у вигляді пюре м’ясо. Завдяки нейтральному смаку він поєднується з багатьма насиченими за характеристиками продуктами: беконом, квасолею, кедровими горішками, сиром та ін.
- Популярним є рецепт пирога зі шпинатом, для його приготування потрібно 500 грам шпинатового пюре, 300 грам натертого солоного сиру і два сирих яйця. Масу викладають у форму з шаром дріжджового тіста і випікають в духовці протягом півгодини.
- Готувати шпинат не обов’язково, його можна додати в салат в свіжому вигляді, попередньо ретельно промивши від піску. Для страви знадобиться близько 300 грам шпинату, петрушка, відварені яйця (3 штуки), бринза і ріпчасту цибулю – це компоненти ріжуть і змішують разом. Заправляють салат майонезом і доповнюють домашніми сухариками з білого хліба.
Шкода і протипоказання
Листя здатні завдати організму шкоди, якщо вони неправильно зберігалися. Шпинат буде найбільш корисним в перші два дні. Зберігати його потрібно в холодильнику з опущеними в воду місцями зрізу. Після цього терміну активізується процес вироблення шкідливих речовин. Страви, приготовані зі шпинатом, можуть зберігатися в холодильнику не більше доби, після закінчення цього часу в них починають формуватися небезпечні азотисто-кислі солі. Також не варто вживати в їжу переросли листя, так як з віком в них накопичується велика кількість щавлевої кислоти.
Свіжий шпинат може бути джерелом шкоди в тому випадку, коли він був вирощений в місцях з несприятливою екологічною обстановкою – поруч з автомобільними дорогами, залізничним транспортом, а також при обробці рослини небезпечними хімічними сполуками.
Протипоказання до вживання шпинату:
- мочекам’яна хвороба;
- подагра;
- гостра стадія гастриту з підвищеною кислотністю;
- прийом антикоагулянтів;
- захворювання нирок;
- виразкові ураження в шлунку або дванадцятипалої кишці.
- грудне годування. Жінці краще вводити шпинат в раціон не раніше ніж через два місяці після пологів, і тільки в розумних кількостях.