Всім відомо, що вітаміни вкрай необхідні організму людини. Для того щоб заповнити їх запас не обов’язково вдаватися до використання синтетичних препаратів. Великим вмістом вітамінів різних груп може похвалитися кольорова капуста – смачний овоч, що росте в літній період в будь-яких кліматичних зонах. Цвітна капуста – рецепти приготування її відрізняються своїм різноманіттям, з невеликих суцвіть вмілі господині готують не тільки страви на вечерю чи обід, а й заготовки на зимовий період часу.
Невеликий качан цвітної капусти – це справжнє джерело найкорисніших і легко засвоюваних мікроелементів. Поживний овоч може становити основу дієтичного харчування, незамінний він також в якості одного з найперших прикорму для маленьких дітей.
Склад і користь цвітної капусти
Численні дослідження хімічного складу овоча дозволили з’ясувати, що в ньому присутні мінеральні солі, а також корисні для людського організму білки і вуглеводи. Склад цвітної капусти представлений амінокислотами і азотистими сполуками, які швидко засвоюються і переробляються в кишечнику, позитивно впливаючи на всі обмінні процеси.
- Целюлоза капусти сприяє м’якому очищенню кишечника, і вже тому овоч потрібно включати в харчування людям, що страждають від постійних запорів.
- Доведено, що регулярне введення в страви цвітної капусти активізує процес утворення еритроцитів, а магній і вітамін С підвищують засвоюваність заліза. Це властивість овоча дозволяє підвищити гемоглобін.
- У складі овочу немає жирів, більше того є речовини, що впливають на процес спалювання жирових відкладень. Завдяки цим мікроелементам капуста може стати основою для дієти, спрямованої на зниження ваги.
- Біотин овоча має протизапальну дію на шкіру. При регулярному вживанні страв з цвітної капусти зменшуються прояви себореї.
- Хлорофіл і антиоксиданти володіють унікальним протиракову впливом на організм.
- Цвітна капуста – корисні властивості її позитивно оцінюються і людьми, хворіють на цукровий діабет. Суцвіття овоча містять речовини, що зменшують рівень цукру в крові.
- М’яке жовчогінну дію сприяє лікуванню захворювань жовчного міхура і печінки.
Цвітна капуста відрізняється дуже м’яким впливом на слизові органів травлення, вона набагато легше і швидше перетравлюється в порівнянні зі звичайною білокачанної. Більш того до складу суцвіть овоча входить унікальний вітамін U, що нормалізує кислотність шлунка і бере участь в регенерації тканин.
Овоч радять обережно вживати тим, хто схильний до алергічних реакцій. Не радять харчуватися стравами з цвітної капусти і тим, хто має хвороби щитовидної залози. При постійному вживанні овоча відбуваються такі зміни:
- Зміцнюються стінки судин.
- Підвищується імунітет.
- Очищається кров і кишечник.
- Зміцнюється кісткова тканина.
- Нормалізуються обмінні процеси.
Цвітна капуста, користь і шкода якої обов’язково повинні бути оцінені перед включенням її в раціон, може входити і до складу багатокомпонентних закусок.
Правила використання цвітної капусти в харчуванні
У професійних кулінарів є власні секрети приготування цвітної капусти, які допомагають зробити їжу з нею максимально корисною і найсмачнішою. Процес приготування страви починається з вибору овоча. Ідеально, якщо він росте у вас на власному городі, в іншому випадку доведеться йти в магазин. Купувати потрібно кольорову капусту, яка має зелені листочки, а самі суцвіття не покриті темними плямами, що свідчать про те, що овоч починає псуватися. Свіжа капуста зберігає свої корисні компоненти при зберіганні в холодильнику близько одного тижня.
Вибравши овоч, потрібно правильно його приготувати. Якщо ви хочете подати капусту до страв з м’яса, то найкраще поставити овоч на стіл в сирому вигляді, це сприятиме кращій засвоюваності всіх корисних речовин. При варінні капусти потрібно дотримуватися кількох правил:
- Перед варінням капусту розбирають на суцвіття, видаляють товсті прожилки і потемнілі ділянки.
- Варять суцвіття капусти на пару або в невеликій кількості води, це дозволить зберегти всі вітаміни.
- Не потрібно переварювати овоч, а після варіння його потрібно обов’язково вийняти і покласти для охолодження в суху ємність.
- Капуста вважається готовою, якщо її суцвіття легко протикаються виделкою.
- Для варіння не використовують металеві каструлі, тільки емальовані.
- Смакові якості овоча підвищуються, якщо варити його в мінеральній воді або після варіння витримати в молоці.
- Що залишився від варіння капусти бульйон можна використовувати для приготування вітамінізованих, овочевих супів.
Цвітна капуста, калорійність якої не бентежить навіть тих, хто змушений сидіти на дієті, в 100 грамах містить всього близько 30 ккал, при цьому капуста швидко викликає відчуття ситості і довго перетравлюється, що відсуває наступний прийом їжі.
З цвітної капусти готують самостійні страви, запікають її, гасять, відварюють і навіть смажать. Суцвіття корисного овоча входять до складу багатьох вітамінних і легких в засвоєнні салатів. Поєднання різних інгредієнтів з цим овочем дозволяє отримувати вишукані на смак і зовнішній вигляд страви, багато з яких входять в меню наймодніших ресторанів.
Страви з капусти на кожен день
Для приготування ароматних і смачних страв з цвітної капусти не буде потрібно багато часу, а додаткові компоненти майже завжди є в холодильнику.
- З сирним соусом.
Качан капусти потрібно розібрати по суцвіттям і добре промити. Нарізаємо дрібно три зубчики часнику і починаємо обсмажувати їх в двох ложках розігрітого рослинного масла без запаху. Приблизно через дві хвилини до часнику приєднуємо капусту, солимо, заливаємо половиною склянки гарячої води і тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Потім до овочевої суміші додаємо три великих, нарізаних на часточки помідора. Суміш додатково солимо, перчимо і тушкуємо ще протягом 5 хвилин. Після приготування овочі посипаємо нарізаною петрушкою і кропом. Потім необхідно натерти приблизно 100 грам сиру і перемішати його зі сметаною. Перед подачею на овочі викладається сирно-сметанний соус.
- Суп-пюре.
Суцвіття капусти в кількості двохсот грам потрібно посолити, поперчити і тушкувати в ста грамах вершкового масла. Приготований овоч потрібно розім’яти блендером, після чого в суміш виливається півлітра молока, розмішати з 2 чайними ложками борошна. Все це знову збивається блендером і доводиться до кипіння. Після приготування в суп-пюре кладуть зелень петрушки.
- Капуста в клярі.
Суцвіття капусти потрібно відварити до готовності. Поки овоч вариться, потрібно приготувати кляр, для цього два сирих яйця збиваються і змішуються з борошном так, щоб суміш вийшла досить густий. У приготовлений кляр додається сіль і подрібнена зелень. Остигнули суцвіття капусти потрібно змочувати в клярі і викладати на розігріту з маслом сковороду. Після того, як овоч підрум’яниться до золотистої скоринки, його можна буде вийняти шумівкою. Перед подачею блюдо посипається зеленню, деякі прикрашають його і натертим сиром.
Овочеві страви з капусти готуються дуже швидко, а їх користь непорівнянна з магазинними напівфабрикатами та жирними продуктами. Для приготування страв підходить і заморожена капуста.
Цвітна капуста на зиму
Заготівля цвітної капусти на зиму допоможе насолоджуватися корисним і смачним продуктом протягом усіх холодних місяців року. Найлегший спосіб зберегти мікроелементи і вітаміни овоча – проста заморозка в морозильній камері. Перед заморожуванням овоч бажано розібрати на суцвіття, прибрати всі непотрібні листочки і темні частини, витримати в солонуватою воді і промити, просушити і помістити в поліетиленові пакети.
Цвітну капусту квасять, маринують, солять, з її використанням готують смачні салати і закуски, які добре їсти взимку з різними гарнірами.
- Квашена кольорова капуста.
Для приготування оригінальної закуски потрібно 2 кг овочу, одна середня буряк і морква, 2 зубчики часнику, близько 6 горошин запашного перцю і розсіл, приготований з півтора літрів води, ста грам солі і ста грам цукру. Всі овочі промиваються, капуста розбирається на суцвіття, моркву і буряк натираються на крупній тертці. Все це складається в банку, додається нарізаний часник і всі спеції, після чого овочі заливаються киплячим розсолом. Капуста повинна кваситиметься в теплому місці до 4-х днів, після чого вона закривається кришкою і ставиться для зберігання в прохолодне місце.
- Капуста в томатної заливки.
Буде потрібно кілограм капусти, 750 грам стиглих помідорів, по 20 грам цукру і солі, кілька горошин перцю і пів ложечки насіння коріандру. Капусту потрібно розібрати на суцвіття і пробланшировать в воді з додаванням одного грама лимонної кислоти на літр. Через 2-3 хвилини суцвіття потрібно помістити в холодну воду. Далі готується заливка – помідори ріжуться, доводяться на вогні до кипіння і протираються через сито. У приготовлений сік потрібно покласти всі інші інгредієнти, після чого заливка доводиться до кипіння і витримується на вогні до 2-х хвилин. Киплячим соком заливаються суцвіття капусти, поміщені в банки. Банки можна простерилізувати або додати до розсолу по одній ложечки столового оцту. Після закачування кришками банки перевертаються і витримуються до повного охолодження.
Приготовлені заготовки добре зберігаються в прохолодному місці протягом всієї зими. Насолоджуйтесь …