Дитячі спогади дуже часто пов’язані саме з різними ласощами, якими часто пригощали і балували своїх онуків бабусі і дідусі. Більшість з них до цього дня приносять величезне задоволення і масу приємних емоцій. Одним з таких продуктів для багатьох стало унікальне пряжене молоко з вираженим ароматом і дуже красивим кольором. Цей молочний продукт любили всі, і коли сьогодні хочеться покуштувати чогось подібного, найкращим варіантом буде приготувати топлене молоко самостійно.
Пряжене молоко – це продукт, який виробляється шляхом кип’ятіння і тривалого прогрівання звичайного цільного молока. Його можна «впізнати» за специфічним зовнішнім виглядом – колір не звичний білий, а бежевий, аромат солодкуватий. Такий незвичайний відтінок виходить з-за того, що лактоза взаємодіє з вільними амінокислотами і білками продукту.
Простий рецепт страви
Для приготування дійсно хорошого топленого напою в домашніх умовах знадобиться якісне домашнє молоко в обсязі двох літрів і столова ложка вершкового масла. Заздалегідь кип’ятити сировину не потрібно, все, що потрібно – вилити весь обсяг в чашу мультиварки, а щоб в процесі воно не «збігав» по колу чаші над рівнем рідини потрібно змастити шматочком масла – це не дозволить піні підніматися вище.
Для приготування потрібна програма «Томление», що дозволить забезпечити необхідні умови для отримання саме топленого продукту. Якщо такого режиму в приладі немає, то можна поставити молоко на «Гасіння». Після всіх підготовчих процедур можна закривати кришку і включати мультиварку – результат необхідно 5-6 годин роботи. По закінченню цього часу молоко буде готово. Ще один варіант – довести до кипіння в чаші на режимі «Гасіння», а потім залишити на підігріві на цілих 12 годин – температура буде нижче, а тому і часу знадобиться значно більше. Якщо коричнева пінка на поверхні Вам не подобається, можна процідити напій.
Солодкий варіант приготування
Пряжене молоко саме по собі має трохи солодкуватий смак, що вигідно виділяє його серед інших молочних продуктів, але в процесі створення такого напою будинку можна відразу зробити смачний і простий десерт. Для цього в рецепт потрібно буде додати трохи цукру. Так, процес повинен відбуватися аналогічним чином – два літри якісного цільного молока заливається в чашу мультиварки, туди ж всипають столову ложку цукру. Можна підсолодити і більше, але потрібно пам’ятати, що молоко і саме дасть солодкість, і його кількість зменшиться, так що головне – не переборщити, столової ложки зазвичай цілком достатньо. Тепер необхідно виставити режим «Молочна каша» на чверть години – за цей час молоко повинно закипіти, і після переставити на «Гасіння» або «Томление» на 4 години. За сигналом приладу про закінчення програми молоко буде повністю готове, залишиться тільки остудити його до комфортної температури.
Готуємо в мультиварці-скороварці
Якщо у Вашому розпорядженні є скороварка, то насолодитися смачним напоєм можна буде набагато швидше, ніж при використанні мультиварки. Вся справа в тому, що за умови тиску пара всередині ємності процес буде відбуватися набагато швидше. Знадобиться тільки вилити в чашу 2 літра незбираного продукту, закрити прилад і включити стандартний режим «Суп» на одну годину. І вже після закінчення цього часу напій буде повністю готовий, причому за своїми смаковими якостями він анітрохи не поступиться продуктам, які готувалися в кілька разів довше іншими методами.
калорійність
Ароматне і насичене пряжене молоко – продукт жирний (напій з заводу має жирність 6-8%, а зроблений з домашнього молока – вище) і досить калорійний, а тому в рамках програм по скиданню ваги його зазвичай не застосовують. Але іноді до його допомоги вдаються для підтримки балансу корисних компонентів і швидкого усунення почуття голоду на тривалий час. Куплений в магазині пакет буде володіти калорійністю в 67-70 ккал на 100 грам, а ось приготований самостійно з домашньої сировини буде більш калорійним.
Користь і шкода
Відразу варто відзначити, що за складом назвати пряжене молоко кориснішим для організму, ніж цільне, не можна, так як в процесі тривалого нагрівання в ньому відбуваються численні процеси деструкції. Склад відрізняється від інших видів молочної продукції: вміст аскорбінової кислоти сильно знижується, кальцій стає важко розчинними і т.д. Однак це не означає, що такий продукт не корисний, в ньому залишається достатня кількість амінокислот, жирів, органічних кислот, вітамінів А, Е, РР, Н, а також кальцій, магній, фосфор, сірка та ін.
За рахунок випаровування частини вологи, підвищується концентрація залишилися корисних компонентів, а також жирність продукту, завдяки чому його рекомендують вагітним жінкам і дітям. Компоненти позитивно впливають на функціонування серцево-судинної та нервової системи людини, а за рахунок більш легкої засвоюваності його можна пити при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і цукровому діабеті.
У питанні шкоди продукту велике значення має кількість споживаного напою і частота його появи в раціоні. Шкідливим топлений продукт може виявитися в наступних ситуаціях:
- при лактозною недостатності;
- індивідуальної непереносимості.
Непомірного споживання варто уникати людям з надмірною масою тіла, так як подібне захоплення може призвести до набору ваги.
Відео-рецепт
Приготування топленого молока в мультиварки – процес досить простий, і не вимагає значних зусиль, знадобиться тільки досить багато часу. Як саме зробити смачний і корисний напій самостійно, докладно показано в даному відео на прикладі мультиварки Редмонд.