М’ясо – один із головних продуктів у щоденному раціоні. Перетравлення м’яса в людському організмі відбувається за особливим механізмом. У їжі тваринного походження міститься білок, мінерали та вітаміни, яких потребує організм людини. Але кожному виду цього продукту притаманні особливості, які варто знати.
Склад і властивості
М’ясо багате на вміст білків, жирів, вуглеводів, холестерину та незамінних амінокислот. У складі цього продукту містяться такі мікроелементи, як залізо, натрій, цинк, магній. А також у м’ясній їжі присутні вітаміни груп А, В, E, D, які регулюють функції нейромедіаторів, тим самим гарантують працездатність і активність для людини. Ці речовини потрібні для правильного функціонування організму.
М’ясо містить чужорідні організму людини білки. У разі вживання цього продукту у великій кількості порушується природна мікрофлора кишечника.
Продукти тваринного походження можна і потрібно внести у свій раціон. Тільки вони мають бути свіжими і в помірній кількості. Користь м’яса залежить від способу його обробки. Дієтологи не рекомендують вживати смажене і копчене м’ясо, краще запекти або зварити продукт. Будь-який м’ясний продукт рекомендовано їсти одночасно з овочами або кашею, завдяки чому засвоєння продукту буде повноцінним.
Процес перетравлення
Пепсин у шлунку розщеплює складний білок до простого рівня.
При потраплянні до рота, продукт піддається механічній обробці – жуванню. Що ретельніше буде пережована їжа, то швидшим буде процес перетравлення. Їжа обволікається слиною, яка характеризується бактерицидними властивостями. Після проковтування подрібненої їжі, відбувається переміщення в шлунок. За допомогою соляної кислоти волокна продукту окислюються і простіше розщеплюються ферментами. Під впливом пепсину і трипсину білок розщеплюється до амінокислот.
Далі, грудка потрапляє в дванадцятипалу кишку, там на неї впливає жовч і підшлунковий сік. У тонкому кишечнику відбувається розпад білка та засвоєння жирів. Під впливом ферментів у кров потрапляють амінокислоти та вітаміни. Залишки їжі рухаються в товстий кишечник. Там відбувається засвоєння корисних поживних речовин, які потім поширюються всіма клітинами та забезпечують підтримання життєдіяльності організму. У товстому кишечнику всмоктуються мінерали, які потрібні для нормального функціонування людини.
Види м’яса та час перетравлення
М’ясо прийнято поділяти на 2 групи:
- Дієтичні сорти:
- кролятина;
- курятина;
- яловичина;
- індичатина.
- Жирні сорти:
- свинина;
- баранина.
Індиче м’ясо засвоюється трохи довше, ніж куряче.
Дієтичні сорти перетравлюються швидше. Засвоєння жирного виду цього продукту вважається для організму важким і може викликати дискомфорт у шлунку. Але кожен вид м’яса має свої особливості:
- Кролятина. Вважається найбільш дієтичним. М’ясо з кролика гіпоалергенне, тому його дають маленьким дітям. Організм людини засвоює його на 90%. У кролятині міститься мала кількість холестерину, вона багата мінералами, вітамінами і жирами. Містить речовину омега-3, яка сприяє мозковій діяльності. Період перетравлення трохи більше 3 годин.
- Курятина. Найпоширеніший вид м’ясного продукту. Часто використовується в раціоні спортсменів. Містить багато білка, має збалансований склад амінокислот, нежирна. Швидкість перетравлення курятини залежить від її сорту, але в середньому це 1,5 години.
- Індичатина. Вельми схоже за складом і властивостями на курятину, але містить велику кількість макро- та мікроелементів і низькокалорійне. Перетравлення індичатини відбувається довше, ніж курятини, понад 2 години.
- Яловичина. У яловичині містяться амінокислоти, білок необхідні для людського організму. Це м’ясо багате на вміст цинку і заліза. Час перетравлення яловичини займає 3-4 години.
- Свинина. Містить багато мінералів і вітамін групи В. Вміщує жир і перетравлюється організмом важче, ніж інші види. Тому при захворюваннях ШКТ свинину виключають із раціону. Вживання значної кількості свинини призводить до ожиріння. В організмі людини такий продукт перетравлюється близько 5 годин.
- Баранина. Містить мало холестерину і велику кількість вітамінів. Жирних речовин менше, ніж у свинині. Але незважаючи на це, баранина важча для засвоєння організмом, процес становить понад 3 години. Тому людям із захворюваннями шлунка баранина протипоказана.
Обсяг вживаного м’яса зумовлений видом діяльності людини. Людям, які активно займаються фізичною працею та дітям рекомендовано вживати більше білка. А середньостатистичній людині в нормі вистачить 70 г на добу. Тому не слід вживати м’ясні продукти щодня, достатньо і 3 днів на тиждень. В інші дні корисно їсти молочні продукти або рибу.