Горох – це один з небагатьох продуктів, які обожнюють все – і дорослі, і дітлахи, і чоловіки, і жінки. У дитинстві ми годинами тріскається свіжий горошок на бабусиних грядках, а потім плюємося їм в трубочку в сусідських хлопчаків. Подорослішавши, закуповується консервами для традиційного «Олів’є» і варимо на обід ароматний гороховий суп з копченостями. А ще горох – найважливіший атрибут здорового харчування і відмінний домашній косметолог!
Трохи історії
У Росії цей овоч неймовірно популярний – казковий цар Горох, що жив в золоті незапам’ятні часи, улюблена народом запашиста каша, пироги з бобової начинкою …
Але не такий простий горох – користь і шкода його відомі на всіх континентах вже кілька тисяч років. Витка рослина з корисними і смачними стручками вперше з’явилося на Сході. Підкоривши китайців, індусів і тибетських ченців, горох переповз в Європу. В античні часи через великі плантацій і незмінного високого врожаю він став улюбленою їжею простих римлян і греків. Йшли століття, а горохова слава тільки росла – його любили у всіх європейських державах, особливо – в Німеччині. У XIX столітті горох навіть пристосували під військові потреби – з нього почали робити ковбасу, якою активно годували німецьких солдатів.
У XVI столітті паралельно зі звичайним горохом почали вирощувати ніжний молодий зелений горошок, стрімко перетворився на справжній делікатес. У Франції за невелику кошик з зеленими зернятками платили золотом, а молоді плоди з підсмаженою маслом подавали на стіл королям.
На Русь зелені стручки потрапили кілька тисяч років тому, навіть допитливі історики не беруть назвати дату. Але одне те, що в багатьох народних слов’янських казках є богатир Покатігорошек – переможець злого чудовиська, вже говорить багато про що … Деякі фольклористи запевняють, що знаменитий цар Горох – і є той самий богатир, час правління якого стало воістину благодатним для народу.
Розбираємося в сортах
З усього горохового різноманіття виділяють три групи сортів, які використовуються в різних цілях:
- лущильні;
- мозкові;
- цукрові.
Лущильні сорти – це звичайний сухий горох, який продається на полицях з крупами. Такі сорти збирають після повного дозрівання і повністю очищають від лушпиння. З цими горошинками варять супи і гарніри, готують овочеву начинку для пирогів.
Мозковий горох при достигання стає зморщеним і своїми ізвілінкамі нагадує мозок. Саме його використовують для улюбленого всіма консервованого горошку. Цікавий факт – мозковий горошок став першим овочем, який закатали в консервну банку, і сталося це аж в першій половині XIX століття. Ось такий зелений першопроходець!
Цукрові сорти – це ті соковито-ніжні стручки, які ми звикли лопати прямо в городі. Такі зернятка особливо смачні, коли встигли не до кінця, і є їх можна прямо з тонкою плодової оболонкою.
У російських садах зазвичай садять мозкової і цукровий горох, і користь від зелених кучерявих плантацій – всьому городу. Унікальна коренева система горошку затримує в грунті корисний азот і витягує з глибин інші корисні речовини. Тому поруч і на місці колишніх горохових грядок відмінно ростуть помідори, морква, капуста і часник.
Багато білка і мінімум жиру
Горох рідко використовують у народній медицині як звичайні ліки, його основна сфера – здорове харчування. Чашка свіжого горошку або тарілка ароматної каші з лушпиння або м’ясний піджаркою – це корисне і поживне блюдо, яке наситить вітамінами і допоможе здолати багато недуг.
Плоди гороху – це один з основних продуктів в строгому меню вегетаріанців і веганів. У зелених зернятках, сушених і свіжих, – майже стільки ж білка, скільки і в м’ясі, але засвоюється він набагато легше і майже повністю. Жиру в горошку практично немає, а окремі сорти і зовсім знежирені.
Унікальною особливістю володіє горох – калорійність різних видів і сортів істотно різниться. Так, звичайний сушений горох – 290-310 ккал на 100 гр, а в 100 гр соковитих консервованих плодів – всього 50-70 ккал. Тому при дієтах і просто строгому раціоні без солодкого і жирного півбаночки горошку замінять вечерю або стануть відмінним гарніром до відварного м’яса.
Користь для серця
Страви з горошку особливо корисні сердечникам і при атеросклерозі – судини не забиваються жировими бляшками, а шкідливий холестерин поступово вимивається з організму. Комплекс вітамінів і мінералів на чолі з калієм також робить бобове продукт незамінним при проблемах серця – горох зміцнює м’яз, нормалізує тиск, очищає кров, має сечогінну дію.
Антиоксиданти в зернятках знижують ризик розвитку гіпертонії, появи пухлин і зберігають нашу красу і бадьорість. При виразці і загостреннях гастриту плоди гороху полегшують болі і навіть повністю знімають напади – досить замінити звичайний обід-вечерю пюре із звареного або свіжого горошку.
Протипоказання
Давно відомий у всьому світі горох – користь і шкода його до сих пір викликають суперечки та неоднозначні думки. Багатьох лякає здатність горохової кашки і супу викликати метеоризм, тому людям зі схильністю до газоутворення доведеться відмовитися від цієї смакоти.
Невеликий рада: якщо в горохову кашу або суп додати кріп і фенхель, «газообразующие» властивості страви можна зменшити.
Страви з сушеного гороху протипоказані і при подагрі, нефриті та гострих запаленнях в шлунку і кишечнику – хвороба може серйозно загостритися.
Горох в косметології
Зате в косметології сушений горох – справжній рятувальник при хворобах шкіри: кашку з горохової муки з давніх часу використовували як компрес при гнійних ранах, екземі і шкірних запаленнях.
Горохова борошно (можна розмолоти зернятка в кавомолці) в рівній пропорції з молоком – прекрасна освіжаюча маска з легким відбілюючим ефектом. У поєднанні з ложечкою персикового масла вона подарує шкірі відмінне харчування в холодну пору року і міжсезоння.
Свіжий горошок, розім’яту з вершками, поверне особі пружність і рівний тон. А якщо подрібнити горошинки не зовсім в борошно, а трохи побільше, вийде відмінний бюджетний пілінг. Змішайте горошок з водою, нанесіть на обличчя і масажуйте 3-4 хвилини до легкого почервоніння. Робити – не частіше разу на тиждень!
Горох в кулінарії
Традиційна російська кухня накопичила безліч різноманітних рецептів з зернятками гороху.
З нього готують вінегрети і святкові салати, запіканки і гарніри, каші і ароматні супи. Сушений горох прекрасно поєднується з копченостями, а звична каша заграє по-новому, якщо приготувати її з картоплею і цибульний-морквяної піджаркою. А як правильно зварити горох, щоб вийшла не сумнівна розмазня, а смачна страва?
- Перед тим, як варити сушені зернятка на плиті, потрібно замочити їх на 5-6 годин у холодній воді. Потім варити на повільному вогні під кришкою. Якщо вода википить – підливати тільки окріп, інакше смак овоча безнадійно зіпсується.
- Якщо ви вирішили зварити горох в мультиварці – рецепт буде ще простіше. Промиваємо плоди гороху в холодній воді, засипаємо потрібні овочі та спеції (за бажанням), заливаємо водою в пропорції 1: 3 і ставимо на 2-3 години в режим «Гасіння».
Рецепти з горохом
Цікаві і незвичайні рецепти зустрічаються і з сушеним, і з консервованим, і зі свіжим горошком – ці страви можна подавати на вегетаріанський і на звичайний стіл.
- Соус з молодого зеленого горошку.
Знадобиться: цибуля, подрібнений в блендері, ¾ склянки, вода 1,5 склянки, свіжі зернятка гороху 2 склянки, слив. масло 2 стол. ложки, борошно 1 стол. ложка, півсклянки вершків 33%, чайна ложка солі і по щіпці чорного перцю і мускатного горіха.
Заливаємо цибульне пюре водою, солимо, доводимо до кипіння. Додаємо свіжий горошок, варимо 5 хвилин. Зливаємо воду, залишаємо ¾ склянки для соусу. Борошно зі спеціями обсмажуємо на маслі, додаємо вершки, приготовлену воду і варимо до густоти на слабкому вогні. Додаємо овочі і варимо, поки не скипить.
- Горохова каша з копченостями.
Знадобиться: 600 гр обрізків копченостей (курка, готові реберця, бастурма і т.д.), півтори склянки гороху, цибулина і морква, сіль за смаком.
Копченості заливаємо водою, після закипання варимо 20 хвилин. Потім виймаємо м’ясо, заливаємо горох ароматним бульйоном (на 2 см вище крупи) і варимо 1,5 години на слабкому вогні. Тим часом готуємо піджарку з цибулі та моркви, додаємо в кашу незадовго до готовності, варимо 10 хвилин. Кладемо копченості та 15 хвилин наполягаємо.