Сидр – это слабоалкогольный напиток, который получается в результате брожения яблочного сока.
Происхождение напитка
Впервые сидр упоминается еще во времена Римской Империи. В 55 году до н.э., Юлий Цезарь обнаружил, что бритты – кельтские племена, населявшие Британию в период римского завоевания, производили сидр из местных яблок. Нормандское завоевание Англии в 1066 году привело к появлению новых сортов яблок из Франции, и вскоре сидр стал самым популярным напитком после эля. Сегодня, сидр по-прежнему горячо любим в Англии, которая имеет самый высокий уровень потребления на душу населения, а также крупнейшие компании-производители сидра в мире.
Особенности производства
Производство сидра – процесс не сложный. Залог качественного продукта – спелые фрукты. Яблоки собираются, измельчаются в кашу и прессуются, для того, что бы отделить сок от твердого жмыха. Далее начинается процесс ферментации – сахар в соке, под воздействием дрожжей, сбраживается и превращается в спирт. По окончании процесса брожения, “молодому” сидру дают время – от нескольких недель, до нескольких лет – отстояться и развить свой вкус и аромат. Далее, напиток фильтруется и разливается по емкостям.
Сидр делится на несколько видов, в зависимости от количества сахара в продукте и процента алкоголя, который варьируется от 1% до 8,5%:
- сухой – для истинных ценителей сидра. Содержание сахара менее 0,5%. Имеет довольно вяжущий вкус, с ярко выраженной кислинкой. Крепость до 8,5 %;
- полусухой – обладает той же терпкостью, что и сухой, но за счет большего содержания сахара (1-2%), мягче ощущается во рту и имеет более богатый вкус. Крепость 4-6%;
- полусладкий – имеет яркий, насыщенный яблочный вкус. Содержание сахара от 2% до 4%. Прекрасно подойдет для коктейлей. Крепость 3-4%;
- сладкий – более 4% сахара. Вкус фруктов во рту раскрывается полностью. Легко пьется и отлично подходит в качестве напитка практически к любому столу. Крепость 1-3%.
- традиционный – особый сидр. Производится исключительно в Западной Англии и Северной Франции. Отличие его в том, что для приготовления используются специфические сорта яблок, а методы производства, в точности соответствуют древним традициям.
Как и с какими продуктами пьют сидр
Сидр это напиток, который не только прекрасно пьется сам по себе, но и является отличным “парным игроком”: найти еду, которая бы хорошо с ним сочеталась, довольно легко.
Сухой и полусухой сидр прекрасно подойдет к сытным мясным блюдам: жаркое, мясо на гриле, мясо по-французски. Идеально сочетается со свининой, почти в любом ее виде, будь то отбивная, колбасы или бекон. Блюда из домашней птицы. Рыба, морепродукты, овощи-гриль, салаты и сыр, в особенности козий и овечий.
Сладкий и полусладкий сидр великолепно сочетается с выпечкой и десертами: всевозможные фруктовые и ягодные пироги, ванильные и карамельные пудинги, имбирное печенье, оладьи и творожные запеканки. Также хорошо подходит к острым блюдам. Сладкий вкус напитка помогает немного усмирить остроту специй.
Вегетарианцам тоже понравится сочетание сидра с большинством сезонных овощей, а сладкий сидр особенно хорош в сочетании с жареными овощами.