Далеко не кожна людина зважиться купити в магазині продукт, про який він нічого не знає, саме тому нерідко екзотичні і маловідомі плоди залежуються на полицях. Але той факт, що покупці не мають уявлення про продукт, абсолютно не означає, що він не смачний і не корисний. Так, справжнім джерелом корисних речовин виступає артишок – своєрідна велика шишка зеленого кольору, м’якоть якої часто є інгредієнтом ресторанних страв.
Що таке артишок?
Артишок – це трав’яниста рослина, яке належить до складноцвітим, і має досить великі, важкі суцвіття. Ця рослина є близьким «родичем» будяків і айстр. Наукове призначення перекладається як «собака», що є відсиланням до аналогії жорстких листя з зубами тварини. Рослина росте у вигляді куща, який у висоту може досягати двох метрів, а на його вершині розташовуються найцінніші частини – шішкообразние кошики.
Частина суцвіть вживають в їжу, і те, що в кулінарії називають артишоком – це сама нирка, яка ще не розпустилася і складається з численних м’ясистих лусочок. Важливо відзначити, що продуктом харчування можуть бути нирки і шишки всього двох видів з 10-ти відомих – Кардона і посівного. Такий незвичайний продукт відомий вже кілька тисячоліть, і його активно застосовують і в кулінарії, і в народній медицині. Артишоку навіть привласнювали чарівні властивості, нібито при його вживанні жінки народжували саме хлопчиків. Сьогодні такий продукт можна зустріти у вільному продажу в багатьох магазинах.
Склад і харчова цінність
Високу цінність продукт має не тільки за свої смакові характеристики, але і за рахунок багатства свого складу. Так, в суцвітті містяться такі компоненти:
- вітаміни (А, аскорбінова кислота, деякі з В-групи, Е, Р);
- макроелементи – кальцій, натрій, магній, фосфор;
- мікроелементи (мідь, цинк, марганець, залізо);
- ряд органічних кислот;
- цинарин;
- інулін;
- рослинні білки (3%), вуглеводи (15%) і жири (0,1%).
У зовнішніх аркушах містяться ефірні масла, які надають продукту неповторний смак і аромат.
Що стосується питання калорійності продукту, то артишок виступає прекрасним інгредієнтом для тих, хто строго стежить за своєю вагою, так як він містить всього 50 ккал на 100 грам.
Корисні і лікувальні властивості рослини
На сьогоднішній день існує чимало інформації про те, наскільки корисний артишок для людського організму. Можна виділити основні аспекти його корисної дії:
- продукт нормалізує обмінні і травні процеси;
- активне очищення печінки і нирок, відновлення клітин печінки і їх захист від негативного впливу токсинів;
- виведення з організму шкідливих речовин – шлаків, солей і токсинів;
- нормалізація вироблення жовчі, м’яке жовчогінну дію;
- продукт вважається потужним натуральним антиоксидантом;
- профілактика розвитку холециститу;
- поліпшення стану елементів серцево-судинної системи;
- зниження рівня цукру;
- зупинка процесів передчасного старіння клітин.
Раніше продукт вважався одним з найпотужніших афродизіаків. Окремо варто відзначити значну користь продукту для краси. Так, очищення організму і активізація процесів кровообігу відразу ж відбивається на стані шкіри, волосся і нігтів. Зовсім не дивно, що продукт все частіше зустрічається на столах, поєднання смаку і корисних властивостей сприяють нарощуванню його популярності.
Що лікує артишок: показання до застосування
Артишок активно використовувався завжди, але дослідження, проведені в наші дні, дозволили точно визначити його властивості і встановити, в яких ситуаціях продукт може надавати лікувальну дію. До числа показань належать:
- гепатит;
- цукровий діабет;
- запальні процеси в травній і сечовивідної системах;
- ожиріння (створює сприятливі умови для зниження ваги шляхом нормалізації обмінних процесів, а також підходить як дієтичний продукт за рахунок своєї низької калорійності);
- використовується як засіб від нудоти, печії, важкості в шлунку і підвищеного газоутворення;
- нейтралізація симптоматики похмільного синдрому;
- жовчнокам’яна і сечокам’яна хвороба;
- псоріаз, екзема;
- грибкові ураження слизових, зокрема молочниця;
- порушення роботи нервово системи;
- атеросклероз.
Застосування засобу можливо в різному вигляді. Так, припустимо вживання в їжу, або ж прийом екстракту, лікувального чаю і аптечних засобів на його основі – все буде залежати від особливостей ситуації.
Як правильно готувати і є артишок
Перед приготуванням артишоків, важливо детально розібратися, як саме потрібно це робити і яка частина «шишок» може бути використана в їжу. Тільки правильна обробка дозволить отримати дійсно смачне і корисне блюдо. При приготуванні важливо дотримуватися такого алгоритму:
- промити плід;
- гострі кінці «лусочок» потрібно обрізати ножицями, ніжку і зовнішні листя обрізати;
- далі артишок можна або зварити, або запекти в духовці. У будь-якому випадку потрібно окропити плід лимонним соком, щоб він не став темним, і посипати спеціями (як мінімум, сіллю і перцем). Термічно обробляти артишок потрібно від 20 до 45 хвилин до готовності (перевірити готовність можна, потягнувши за листочок – він повинен легко відділятися).
Коли овоч відварена або запечена, постає наступне завдання – правильно його з’їсти. Листочки відривають по одному, і сгризают з них їстівну частину – вона м’яка, світліша і знаходиться у кріплення листа. Основна частина листа дуже жорстка і не варто намагатися її з’їсти. Поступово здадуться найніжніші листочки в серцевині, вони м’які і світлі, їх можна їсти повністю. Але на цьому не все, так як залишається найцінніша частина артишоку – його серцевина, проте до неї ще треба дістатися. Під листочками буде розташовуватися так зване «сіно», яке потрібно ретельно зчистити, після чого можна буде насолодитися основний «родзинкою» продукту – соковитою серцевиною.
Відео-рецепт приготування рослини
Вперше зіткнувшись з таким продуктом як артишок, може виникнути складність – як же його правильно готувати? В даному відео представлено класичний і дуже простий рецепт приготування цього продукту як самостійну страву.
Шкода і побічні дії від застосування рослини
Деяку шкоду від вживань продукту і препаратів на його основі все ж може мати місце. Так, складності можуть бути пов’язані з тим, що до складу входить поліфенол, що провокує активізацію продукції жовчі – в деяких ситуаціях такий ефект може виявитися цілком бажаним, але ось при захворюваннях жовчовивідний шляхів ситуація може значно погіршитися.
Потенційна шкода від продукту пропорційний розміру плода. Так, невеликий і молодий овоч може вживатися в їжу навіть в свіжому, сирому вигляді, але чим старше продукт, тим жорсткішими стають його волокна і травній системі стає все складніше його перетравлювати. Відкрита кошик з «лусочками», які почали набувати бурий окрас – прямий сигнал про те, що екземпляр вже абсолютно непридатний для вживання в їжу. З’ївши такий продукт можна зіткнутися з ситуацією важкого отруєння. Найкраще віддавати перевагу молодим і свіжим артишоку, які зберігалися не більше тижня.
Протипоказання до лікування артишоком
Специфіка дії продукту на організм накладає деякі обмеження на його вживання. Так, протипоказаннями виступають:
- стан зниженого артеріального тиску;
- захворювання травного тракту, пов’язані з низькою кислотністю;
- гостра фаза перебігу хвороб печінки, жовчовивідних шляхів, нирок;
- закупорка жовчовивідних шляхів;
- індивідуальна непереносимість;
- вік до 6-ти років.
Лікарські препарати на основі артишоку
Корисні властивості артишоку оцінені не тільки в народній медицині, сьогодні на полицях аптек представлений ряд препаратів на основі цього продукту, зокрема:
- таблетки, розчин для прийому всередину і ін’єкцій Хофітол на сухому екстракті листя польового артишоку. Застосовується як компонент комплексної терапії при гепатиті, холециститі, атеросклерозі, цирозі печінки, нефриті, нирковій недостатності. Це один з найпопулярніших препаратів для печінки;
- Холесенол Артишок – капсули з екстрактом листя рослини;
- таблетки Цінарікс з екстрактом артішокових листя;
- Екстракт артишоку від Евалар- біологічно активна добавка у формі таблеток;
- В’єтнамський чай.
Особливості використання описаних продуктів детально прописані в інструкціях, які до них в обов’язковому порядку додаються виробником, тому складнощів в прийомі не виникне. Вводячи в терапію тієї чи іншої проблеми подібні БАДи, краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем про доцільність такої ідеї.
Відгуки
Ілля: Якось купили цей артишок, начебто правильно приготували, але практично нічого з’їсти не змогли, і навіть очікувана серединка не справила ніякого враження. Дуже дивний продукт, більше не будемо його купувати.
Христина: Хофітол мені був призначений лікарем, довгий час його пила і навіть не знала, що це препарат на натуральній основі. А артишоки дуже люблю, були з чоловіком в Італії – там їх просто чудово готують.
Ольга: У чистому вигляді їсти їх відвареними або запеченими просто не можу – не розумію ні смаку, ні цього довгого процесу поїдання по чуть-чуть. А препарати на основі цього продукту пила, і на собі відчула їх цілющу дію.