У кожної господині час від часу виникає питання, щоб такого смачненького приготувати, чого ще не доводилося робити. В цьому випадку можна проявити фантазію або знайти якийсь перевірений рецепт у кулінарній книзі або інтернеті. Часом, для того, щоб зробити що-небудь по справжньому смачне, потрібно витратити багато часу і сил. Так, для приготування солонини, одного з основних страв російської кухні, може знадобитися від двох до п’яти днів. Ця страва може подаватися у вигляді закуски, основного інгредієнта в складі салатів або доповнюватися гарніром і так далі. Для того щоб дізнатися що ж це за чудове блюдо і як його приготувати вдома, слід ознайомитися з представленою статтею.
Солонина – що це таке?
Солонина – це блюдо, яке має слов’янське коріння і готується з м’яса або сала, яке протягом тривалого часу засаливается, після чого вживається в поточному вигляді або обробляється додатково. Раніше, до того як з’явилися холодильники та морозильні камери, засолення м’яса був дуже популярним способом продовження продукту терміну придатності. Адже після витримування м’ясної вирізки в солі, його можна зберігати дуже довго навіть при плюсовій температурі.
В середні віки засолене м’ясо було головним блюдом на панських столах, а так же їм харчувався простий люд, так як розлучення худоби зустрічався повсюдно. Особливістю цього способу приготування їжі є те, що м’ясо, рибу або сало не можна зіпсувати засоленням. Якими б поганими були кулінарні навички, все одно блюдо вийде дивовижним. Потрібно відзначити, що солити можна м’ясо будь-якого виду, і свинину, і баранину, і яловичину, і навіть конину – все залежить від індивідуальних смаків.
Як приготувати солонину в домашніх умовах
Існує досить багато всіляких рецептів засолювання м’яса, що мають різні склади сумішей, спецій і умов витримування продукту. Кожен окремий рецепт має неповторний смак, а також ароматом, що теж дуже важливо для даного виду страв. Приготувати солонину в домашніх умовах дуже просто, причому створювати блюдо можна використовуючи найрізноманітніші види м’яса і соляні суміші. Для того щоб кожен зміг для себе підібрати відповідний рецепт, нижче представлений ряд найбільш смачних і простих варіантів готування солонини.
Рецепт засолювання з яловичини в банку
В даному випадку засолення буде здійснюватися за допомогою рідкого розчину, який складається всього з двох компонентів: солі та води. Для початку потрібна досить велика каструля, в якій потрібно змішати п’ять літрів води з пів літрової банкою солі, причому сіль повинна бути без вмісту йоду. Тепер ємність слід відправити на вогонь і довести до кипіння, після чого в каструлю відправляється заздалегідь підготовленого м’ясо, яке було порізано на шматочки середніх розмірів.
Після того як яловичина була поміщена в ємність, м’ясо потрібно проварити протягом десяти хвилин. За цей час жирові прошарки виплавили, що піде тільки на користь продукту. Далі склад потрібно трохи остудити, вийняти з нього м’ясо і гарненько набити їм банку, підходить за розміром. Тепер в банку потрібно налити розсіл, який повинен повністю покривати шматочки яловичини. Для повного приготування продукту знадобиться настоятися від однієї до трьох тижнів.
Як зробити солонину зі свинини
В першу чергу потрібно підготувати м’ясо, для цього потрібно свинячу м’якоть нарізати на приблизно однакові шматочки довжиною в 10 і шириною в 3-4 сантиметри. Свинину перед зануренням в сіль потрібно добре промити, а потім обваляти в соляної суміші. Суміш можна приготувати з кілограма солі, 100 г цукру, а так же спецій, в числі яких можуть бути будь-які приправи, які припадають до смаку. Додаткову пікантність додає перець – всі ці компоненти вводяться до складу засолу в вільних обсягах, які будуть відповідати індивідуальним смаковим уподобанням.
Після того, як всі інгредієнти готові, м’ясо потрібно обваляти в соляної суміші, а потім відправити в скляну банку або контейнер. Зверху свиняча вирізка засипається повністю до верху сіллю на термін від трьох тижнів. По закінченню відведеного часу на приготування, м’ясо потрібно вимити від соляного нальоту, потім заготівля може прийматися в їжу або використовуватися для приготування всіляких страв.
засолка сала
Існує досить багато різних варіантів засолу сала в домашніх умовах, проте всі вони мають загальні тенденції. У зв’язку з цим опишемо найпростіший варіант приготування солонини з сала, який при бажанні можна урізноманітнити, проявивши фантазію. Для цього знадобиться довгі смуги сала, які необхідно нарізати на однакові бруски, а також сіль і трохи червоного перцю.
Почати приготування потрібно з натирання сала сіллю і перцем – робити це необхідно розумно, не засипаючи продукт соляним порошком повністю, але і не шкодуючи його для натирання. Тепер брусочки однакового розміру потрібно щільно один до одного укласти в емальований судок таким чином, щоб між ними не залишалося вільного місця. Зверху сало притрушують сіллю і укладається другий шар поверх першого.
Зрештою, сало потрібно гарненько придавити, наприклад дерев’яним кругом, встановивши на нього вантаж, який буде притримувати продукт протягом усього часу. Потрібно запам’ятати, що при приготуванні солонини з сала шматочки слід перекладати – нижні наверх, а верхні на низ, – кожні п’ять днів. Продукт буде готовим по закінченню трьох тижнів витримування в засоленні.
Як вживати солонину
Солонина – це унікальний продукт, який може виступати як в якості закуски, так і у вигляді основного блюда. В основному, після того як м’ясо було витягнуто з розсолу, його потрібно промити, в результаті чого воно буде вже придатним до вживання. Досить часто солонину нарізають на слайси і подають до столу, що практично всім припадає до смаку. При цьому описуваний продукт засолюють у вигляді заготовок для додавання до складу страв, наприклад в яєчню, піцу або просто укладають на бутерброд.
Які страви можна приготувати з солонини
У класичному вигляді солонина готова до вживання вже після того, як м’ясо пролежало в солі протягом декількох днів, однак існують і інші варіанти виконання засолу з м’яса і риби. З одержані заготовок можна приготувати досить смачні та оригінальні страви, які мають всі права називатися самостійними. Саме тому нижче представлені кілька досить яскравих рецептів страв з солонини, які заслуговують на увагу.
Відварна солонина зі сметанним соусом
Це дуже просте і смачне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах не маючи особливих кулінарних талантів. Спершу потрібно вимочити солонину в воді, після чого її потрібно злити і набрати нову, щоб водичка покривала м’ясні заготовки. Каструля відправляється на повільний вогонь на15-20 хвилин, щоб м’ясо трохи проварилося і набуло бажаний смак. Варити його можна з морквою і цибулею, що додасть особливої пікантності. Подається страва зі сметанним соусом, який складається зі сметани, невеликої кількості зелені і часнику або хрону, який потрібно натерти до складу. Невеликі м’ясні шматочки з ніжним соусом зі сметани – це просто, але за смаком гідно самого шикарного столу.
Рецепт приготування з картоплею
Для приготування цієї страви знадобиться розігріти духовку до температури 180 градусів, а потім в форму для запікання постелити фольгу, уклавши на неї зверху шматок солонини. М’ясо натирається коріандром, французькою гірчицею, чорним перцем, а також поверх укладається 2 листи лаврушки. Засоленная заготовка обертається в фольгу і відправляється в духовку на 2-2,5 години, поки продукт не стане легко проколюватися.
Паралельно необхідно зайнятися картоплею, для цього її потрібно гарненько вимити, облити олією і натерти сіллю з червоним перцем. Картопля подібно солонине загортається в фольгу і відправляється в духовку на 20 хвилин.
Відео-рецепт
В рамках даного відео розглянуто рецепт приготування солонини в домашніх умовах. Автор розкриває технологічні секрети, що дозволяє зробити найбільш смачний посол для м’яса. Відеоролик наповнений рекомендаціями щодо підбору м’яса, спецій, солі і додаткових інструментів, завдяки чому процес приготування страви вдома не складе ніяких труднощів.