Трофічні порушення слизової шлунка погіршують якість життя і без своєчасного лікування призводять до серйозних ускладнень. Молочні продукти при виразці шлунка і гастриті в складі комплексної лікувальної дієти здатні не тільки зняти гострі напади болю, а й також загоїти ранки, що вже утворилися.
Користь і шкода молочних продуктів при виразці шлунка
Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, за ефективністю, не менш важлива складова, ніж медикаментозне лікування. Стіл № 1 за М. И. Певзнеру рекомендований пацієнтам із діагнозом «виразка шлунка» або «гастрит». Дієта збалансована не тільки вибором продуктів, а й способом їх приготування. Обмеження, що містяться в ній, не відносяться до молочної продукції. Особливе місце відведено цілісному молоку, склянку якого рекомендується випивати перед сном. І це невипадково, адже користь молочки при виразці зумовлена присутністю в ній величезної кількості корисних речовин, таких як:
- Легкозасвоюваний тваринний білок.
- Вітаміни B2, В6 і B12. Вони відновлюють периферичні нервові закінчення, т. ін. к. найчастішою причиною виразки є саме стрес. Віт. A, E, D і K нормалізують моторику шлунково-кишкового тракту.
- Мінерали, такі як залізо, фосфор, натрій, кальцій і магній. Вони загоюють виразкову слизову оболонку.
- Ліноленова кислота. Посилює бар’єрні функції організму під час хвороби.
- Лактоза – молочний цукор.
- Незамінні амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін. При цьому останній можна отримати тільки з молочних продуктів.
Однак не варто забувати про те, що надлишок молочки в раціоні може і нашкодити. Наприклад, порушити кальцієвий обмін, призвести до розвитку артрозу та інших суглобових захворювань через надмірне відкладення солей у суглобових тканинах, спровокувати загострення остеопорозу внаслідок вимивання цього самого кальцію. Якщо виразкову хворобу супроводжує лактозна непереносимість, розлади шлунка і кишечника, то молочку виключають повністю. А також через високу калорійність цієї групи продуктів, слід уважно дозувати їх людям із зайвою вагою.
Особливості вживання при виразці
Передбачено скорочення харчових навантажень .
Дієтичний стіл № 1 звертає увагу не тільки на корисні та заборонені продукти, а й на спосіб їхнього приготування та жирність. Щоб урізноманітнити і збагатити меню, на молочній основі варять каші та супи, готують соуси і десерти. Молоко сквашують біфідогрибками для подальшого приготування натуральних кисломолочних продуктів, таких як йогурт і кефір, сир, сир і сметана.
Молоко і згущене молоко
Під час вживання цього продукту особливу увагу слід звертати на жирність. Під час загострення краще віддати перевагу нежирним видам, а під час ремісії можна пити молоко з більшою калорійністю. Вибравши замість коров’ячого, козяче молоко при виразці шлунка, слід розводити його водою (1:1). Це досить збалансований і збагачений вітамінами та корисними речовинами продукт. Стільки кобальту, корисного для метаболічних процесів і кровотворення, як у молоці кози, мабуть, немає більше в жодному продукті.
Можна також включати в раціон якісне згущене молоко без ароматизаторів і добавок. У цьому продукті збережені обволікаючі властивості. Згущене молоко при виразці шлунка краще додавати в основну їжу, в першій половині дня, і не більш як 3 чайні ложки. Варене молоко, через підвищену концентрацію жирів і цукру, перебуває під забороною.
Сир: корисні сорти
Цей кисломолочний продукт, але тільки нежирні, слабосолоні, м’які сорти без добавок і спецій, корисний своїм легкозасвоюваним білком і великим вмістом кальцію. Але вживати сир потрібно помірно, не більше 100 г на день, і тільки в період ремісії. Серед фаворитів – брі та тофу. Сир із пліснявою може спровокувати інфікування незміцнілого організму.
Сир і кефір
Обов’язкові продукти, які мають бути в денному раціоні хворого.
Незважаючи на корисність і популярність, продукт категорично заборонений при загостренні. Вводити свіжий некислий кефір у разі виразки шлунка та дванадцятипалої кишки дозволяється тільки на 6 день після купірування нападу. Суміш 1 склянки кефіру та 1 чайної ложки рослинної олії добре відновлює слизову шлунка. Курс такої терапії – 3 місяці, а випивати напій потрібно на ніч.
Що стосується кисломолочного сиру при виразці 12-палої кишки і шлунка, то він має бути присутнім у денному раціоні хворого обов’язково. Біологічна цінність казеїну – згорнутого білка молока, дає змогу вносити його в щоденне меню на будь-якій стадії протікання захворювання. На відміну від кефіру, свіжа і нежирна ряжанка при загостренні гастриту не заборонена.
Сметана і йогурт
Такий продукт, як йогурт за виразки шлунка, сквашується спеціальними лактобактеріями, які допомагають нейтралізувати бактерію Хелікобактер пілорі, що збуджує хворобу шлунково-кишкового тракту. Цей кисломолочний продукт можна пити навіть людям, які мають непереносимість лактози. При цьому йогурт обов’язково має бути нежирний, може містити невелику кількість натуральних фруктів і ягід, а також мінімум цукру. А ось сметану краще не вживати, як самостійну страву, а додавати в соуси, запіканки та супи. Для дієтичного харчування вибирають продукт із жирністю 10-15%.
Вершки та масло
Ці кисломолочні продукти мають підвищену жирність, тому ставитися до їх вживання варто особливо обережно, і споживати помірно. Категорично виключено самостійне вживання і смаження. Як правило, олією заправляють каші, а вершки додають у соуси та супи-пюре. Масло можна їсти тільки вищого ґатунку і несолоним, а жирність вершків не має бути вищою за 10%.
Як робити вдома
Можна самому приготувати, не маючи навичок.
У лікувальній відновлювальній дієті за виразки шлунка особливу роль відіграє свіжість продуктів, і щоб бути повністю впевненим у їхній якості та не зашкодити здоров’ю через перекислий кефір або йогурт, краще готувати його самостійно. Як універсальний спосіб отримання «живих кисломолочних продуктів» можна користуватися магазинними біфідозаквасками або сквашувати молоко самостійно. Рецепти прості та доступні.
Маложирний сир при виразці шлунка готується такими способами:
- Основою є кефір, який підігрівається на водяній бані до відділення сироватки. Отриманий кисломолочний сир зібрати і віджати.
- Молоко, жирність якого не більше 3%, потрібно прокип’ятити, остудити, додати 3 столові ложки кефіру або сметани і витримати в теплому місці 8 годин. Потім масу перекласти в марлю і дати стекти сироватці.
Домашні «живі» кисломолочні продукти вважатимуться свіжими та корисними лише 24 години.
Для приготування домашнього кефіру потрібно взяти 1 столову ложку якісного готового продукту з магазину, додати до 1 літра прокип’яченого й охолодженого до 30-35 °С молока, і перемішати дерев’яною ложкою. Посуд укутати і поставити в тепле місце на 6-8 годин. Краще використовувати скляну банку або кераміку. Для наступної порції кефіру відлити 1,5-2 столові ложки з приготовленої порції.