Вустерський або ворчестершірскій соус – це назва традиційного рецепту англійської кухні, який вже близько 200 років вражає світ своїм багатим смаком. Оригінальний продукт виробляється тільки на заводі в Вустере під маркою «Lea and Perrins», його рецептура строго засекречена, а для отримання унікального смаку він кілька років витримується в бочках. Але не варто засмучуватися – приготувати соус, максимально наближений на смак до оригіналу, можна і самостійно вдома.
необхідні інгредієнти
Справжній «Worcestershire sauce» складається більш ніж з трьох десятків компонентів, багато з яких до цих пір не розкриті громадськості. За рецептом, адаптованому до домашнього приготування, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- цибуля шалот;
- насіння гірчиці, сіль – 3 столові ложки без гірки;
- корінь імбиру свіжий;
- кілька зубчиків часнику;
- перець горошок чорний, гвоздика – чайна ложка;
- пара невеликих паличок кориці;
- лимонний сік або оцет – 100 мл;
- кардамон, карі, червоний перець – по половині ложки;
- соєвий соус і вода – по 100 мл;
- половина склянки цукрового піску;
- 40 грам м’якоті індійського фініка;
- 2 анчоуса.
покрокове приготування
Щоб приготувати домашній аналог вустерширського соусу, необхідно слідувати наступним алгоритмом:
- овочі очищають і дрібно нарізають. Очищений імбир можна натерти на дрібній тертці;
- подрібнені інгредієнти і всі спеції (крім каррі) поміщають в марлю, складену в декілька шарів, і щільно зав’язують, отримуючи мішечок;
- в каструлю наливають все рідкі інгредієнти – оцет, соєвий соус, воду, додають весь цукор і м’якоть фініка. Масу з опущеним в неї мішечком проварюють на повільному вогні протягом півгодини;
- анчоус подрібнюють ножем, змішують з сіллю і каррі, і відправляють до інших компонентів на вогонь на 5 хвилин;
- масу знімають з вогню, мішечок перекладають в скляну банку і туди ж зливають отриманий соус;
- охолоджений склад накривають кришкою і відправляють настоюватися в холодильник на тиждень;
- потрібне щоденне перемішування, мішечок ретельно віджимають і кладуть назад;
- по закінченню тижня спеції викидають, отриманий соус проціджують і розливають по пляшках для подальшого зберігання.
Термін придатності готового домашнього соусу – до двох місяців, за умови зберігання саме в холодильнику.
Відео-рецепт вустерського соусу
Приготування вустерського соусу в домашніх умовах займає чимало часу, але результат того вартий. Покроковий рецепт і всі необхідні інгредієнти описані в даному відео майстер-класі.
Чим можна замінити деякі інгредієнти?
Багато інгредієнти, включені до складу різних рецептів соусу, вкрай складно купити в звичайному магазині. Навіть в приготуванні домашньої альтернативи можуть знадобитися деякі заміни:
- в якості рибного інгредієнта замість анчоусів можна використовувати кільку або, в крайньому випадку, звичайну оселедець;
- свіжий імбир замінюють сушеним з пачки;
- цибуля шалот – ріпчастою цибулею;
- гірчичні насіння – порошком;
- основна складність – індійський фінік. У свіжому вигляді його вкрай складно зустріти, але можна пошукати пресовані сушені плоди, Тамаріндовое пасту.
Сам соус в стравах з класичною рецептурою замінити складно, але варіації можливі. Так, салат Цезар допускає використання замість Ворчестера заправки за наступним рецептом:
- бальзамічний оцет, гірчиця – по чверті чайної ложки;
- пару крапель тайського рибного соусу;
- яйце пашот;
- 2 столові ложки лимонного соку і масла оливи;
- крапля гострого соусу табаско;
- кілька анчоусів;
- сіль і перець.
Пашот збивають з гірчицею, гострим соусом і соком лимона, поступово додаючи олію. Після вводять анчоуси, оцет, рибний соус і доводять отриманий до смаку.
З якими стравами поєднується соус «Worcestershire»
Пряний і концентрований смак соусу вимагає тонкого почуття міри – його додають в невеликих кількостях, що вже дає виражені і насичені набряки. На батьківщині його їдять практично в будь-якій страві.
- Підходить продукт для м’яса (популярні рецепти – свинина в духовці з персиками, яловича вирізка з цибулею, запечена в соусі курка), риби, овочевих рагу.
- Використовуються соус і як головний маринаду, наприклад, для стейків і свинячих реберець.
- Ворчестершірскій соус – невід’ємний інгредієнт для створення салату Цезар і коктейлю Кривава Мері. В Іспанії та Греції компонент часто зустрічається в рецептурах салатів.