Існує одна спеція, про яку ходить багато різних розмов. Хтось вважає її до остраху корисною, інші радять бути обачними при додаванні в різні страви. Хто ж правий – давайте об’єктивно розглянемо таку спецію, як бадьян. Вікіпедія сухо про дерево-постачальника приправи говорить, що це рід квіткових рослин, що відносяться до сімейства лімоннікових або Бадьянових. Народився бадьян в Східній Азії, Північній Америці, Південно-Східному Китаї. А популярним став в Камбоджі, В’єтнамі та поряд з нами в Абхазії.
Частенько можна почути, що бадьян і аніс – це різні назви однієї рослини (до речі, ми вже якось писали про ефірне масло анісу). Так, називають його зірчастим анісом або анісової зірочкою і схожий бадьян (фото в статті не дадуть збрехати), дійсно на зірочку. І все ж це дві більше різниці, як кажуть одесити. І дерева різні, і квіти, і сама спеція. Одне в них спільне – смак страв при додаванні цих спецій стає чарівним – ну, стали б жителі Індокитаю за здорово живеш прославляти бадьян?
Бадьян відрізняється від анісу хоча б навіть квітками. А вони мають блідо-жовті, світло-зелені пелюстки. Коли плоди дозрівають, вони стають схожими на зірочку з 7, 9, 10 або 12 промінчиків. У цих промінцях, схожих за формою з човником, і зберігається дорога, дорогоцінна пряність бадьян. Смак у насіння гіркувато-солодкий, по-східному остренький і терпкий, навіть терпкий. А у анісу – злегка нудотний (на любителя). Запах можна сплутати з анісом, однак у бадьяна він багатогранніше і пахуче. Такий тонкий аромат не обійшли стороною навіть парфумери, не кажучи вже про кулінарію.
Чим корисний бадьян?
Так повелося, що про найцінніших і корисних продуктах ми дізнаємося від китайців. Бадьян – не виняток. Так, саме жителі Піднебесної ще до настання так званої нашої ери вже знали про таку рослину, як бадьян, корисні властивості якого випробували на собі.
При невеликих дозах бадьян покращує роботу кишечника і відводить гази. А при великих – тонізує і надихає на подвиги. Погодьтеся, таке широке дію для такого маленького плоду. Поїв, закусив бадьяном, переварив і в університет на навчання. По дорозі з’їв ще жменьку і ватага ніндзя вже не страшна.
Цими властивостями бадьян зобов’язаний речовині анетол, що міститься в ефірному маслі бадьяна. Тим, хто міцно дружить з біологією і хімією, нагадаємо, є два ізомери анетола: Z і E, з яких Z-ізотоп є шкідливим. У бадьяном ж, вірніше, в ефірному його маслі, міститься E-анетол.
Ефірна олія бадьяна містить ще й смоли, терпени, танін, цукор. У сукупності всі ці речовини позбавляють від багатьох неприємностей:
- від болю і тяжкості в шлунку;
- від кашлю і спазмів. У Києві є аптечний музей. Один з експонатів – це льодяник від кашлю, зроблений понад століття тому. Як думаєте, що в основі льодяника? Вірно, бадьян;
- від ревматичних і судомних болів;
- від діареї;
- від зайвої рідини, так як діє сечогінний.
Ось такий він бадьян. Застосування спеції ще в Стародавньому Китаї було поставлено "на потік". Актори пили відвар бадьяна, якщо раптом пропав або осип голос. Сучасні актори і співаки з співачками, візьміть досвід китайців на озброєння. Шалені мами – щоб молока стало більше.
Навіщо купувати жувальну гумку для свіжості дихання, якщо є бадьян? Промовці і бізнесмени перед важливою особистою зустріччю можуть розжувати насіння бадьяна. Так і дихання стане приємним, і думки чистими.
Чи може нанести шкоду бадьян?
Будь-який продукт, будь-яка спеція може нашкодити, якщо приймати їх безконтрольно і в необмежених кількостях. Те ж стосується і бадьяна.
Наприклад, жінкам на ранніх термінах вагітності не варто ні пити, ні їсти, ні приправляти страви бадьяном. Бадьян діє абортивно, тобто може спровокувати початок щомісячного циклу у жінок.
Не можна захоплюватися бадьяном і напруженим, з підвищеною збудливістю людям. Ну, хоча б не в великих кількостях.
Іноді бадьян входить до складу чаїв для фігури поряд з кропом або листом брусниці. Такі чаї спрямовані на виведення зайвої води з організму і можуть викликати зневоднення. Так що пийте більше чистої води разом з подібними чаями.
Парадокс. Якщо не знати упину в поїданні бадьяна, з’явиться зайва вага і зникне талія.
Якщо людина алергік і не знає вже, на що алергія – до бадьяном потрібно ставитися обережно. Через спеції може з’явитися висип, набряк, подразнення і почервоніння. А масло в чистому вигляді, тобто не розбавлене, здатне обпекти шкіру – будьте обережні.
Бадьян. Застосування в кулінарії
До нас на кухню бадьян вже потрапляє в пакетиках, якщо ви купили його в супермаркеті, або в паперовому мішечку, якщо придбали на ринку у торговця спеціями. Можна купити вже перемелений. Але краще купити цілі насіння і змолоти їх будинку наповнивши кухню смачним ароматом. Далі використовуйте його так, як підказує серце.
- В торти, пряники, пироги, пряники, ватрушки приправу кладуть ще під час замішування тіста. Поки тісто печеться, воно насичується ароматом. Що цікаво, готова випічка навіть на наступний день продовжує пахнути так само апетитно.
- У компоти, киселі, варення, джем, джем бадьян потрібно додавати незадовго до готовності. Прибрати каструльку з плити і хвилин 15 дати настоятися напою під закритою кришкою. Рекомендована доза на 1,5 літра солодкої страви ¼ чайної ложки перемеленої спеції.
До речі, не всі ми беремо від жителів Китаю. На Русі був і залишається популярним такий напій, як суботні. Додавання в нього бадьяна робить напій ароматним, свіжим.
- Бадьяном приправляють і м’ясні страви з розрахунку 1 грам прянощі на порцію. Якщо вкласти пару зерен всередину фазана, качки або курочки, м’ясо стане ароматним і чарівним, що тане в роті. Саме так роблять в Китаї.
- Не забуваємо приправляти цієї спецією соуси до м’ясних страв за прикладом жителів Індонезії.
- Можна додати бадьян в супи, як це роблять китайці і в’єтнамці і отримують знаменитий, неймовірно ароматний суп з акулячих плавців або жирний м’ясний суп.
Зірчастий аніс миролюбно ставиться до інших спецій, тому його можна додавати в їжу разом з часником і чорним перцем, цибулею, гвоздикою, фенхелем, корицею, імбиром і рядом інших приправ.
А ось де ви не зустрінете бадьян, так це в консервації (крім варення) і в рибних стравах. Навіть не пробуйте, інакше ризикуєте зіпсувати смак.
Дивовижні факти про бадьяном
Бадьян можна зустріти не тільки в реальному світі, а й світі фантазій – його згадували в книзі або кінофільмі про Гаррі Поттера.
- Рон провів парну трансгресії, але трохи невдало. Наслідки плачевні – йому мало не відітнуло руку. Герміона Грейнджер вчасно зорієнтувалася і вилила кілька крапель настоянки бадьяна на рану. Рука зрослася на очах. Пам’ятайте – це казка! Якщо у вас трапиться щось подібне, треба не бадьяном лікуватися, а бігти в травмпункт!
- Та ж Герміона вилікувала бадьяном Гаррі Поттера від отрути Негайно, коли та напала і вкусила героя.
- Одного разу банк Грінготс загорівся. Ті, хто отримав опіки змогли вилікуватися тільки бадьяном.
- На Драко Мелфоя Гаррі Поттер наслав закляття Сектумсемпра. Северус Снейп урятував Драко, коли сказав зворотне заклинання. А щоб не залишилися шрами, тут же обробив їх бадьяном.
А знаменитий Горобиновий еліксир або відвар – засіб від багатьох неприємностей, опіків і кровотеч. Вчилися варити відвар на уроках з варіння зілля на другому курсі. Цей же напій пробуджує від "живої смерті" – чарівного сну, викликаного напоєм з однойменною назвою.
Оригінальний рецепт Горобинового відвару многокомпонентен і занадто складний. Гаррі Поттер з першого разу не зміг його зробити на уроці. У реальному житті знайти ягоди бум, ікла чізпурфла або ріг єдинорога не представляється можливим. Приготувати Горобиновий відвар можна і по більш простому рецептом (він же все одно не працює, так навіщо витрачати більше?).
- Корінь Асфодель потрібно подрібнити. Асфодель – те саме, що і златоцветнік.
- Також подрібнити насіння бадьяна і кори чарівної горобини, відомої як дерево Вігго. Можете взяти кору звичайної горобини.
Все це потрібно проварити і в кінці додати гілочку м’яти.
Пити відвар можна, але протерти садна і потім намазати їх зеленкою можна. З чарівним еліксиром дітки точно нити не будуть.
Бадьян як предмет спору
На початку статті ми згадували, що у людей склалося різне думка про бадьяном. Ось що пишуть ті, хто любить спецію, і ті, хто з побоюванням до неї ставиться.
прихильники:
"Успішно лікую кашель: додаю в термос з окропом бадьян, кардамон, м’яту, фенхель, імбир і корицю. П’ю разом з медом – дуже смачно ".
"Люблю чай з бадьяном. Додаю в чайник щіпку кориці, барбарису, трохи бадьяна ".
"1 зернятко бадьяна натщесерце щоранку додає привабливості. А більшу кількість зернятко знижує тиск – добре для гіпертоніків ".
Спробуйте додати спецію не тільки в чай, а й в каву або молоко.
противники:
"Якщо болить шлунок, є гастрит або пустують нерви, краще відмовитися від спеції, інакше можна собі тільки нашкодити".
"Якщо додати занадто багато меленого бадьяна, чай починає гірчити, а в горлі палити і дерти. Так і до набряку гортані недалеко ".
"А у нас свіжозмелений бадьян роз’їв пластмасову коробочку. Правда, вона була призначена для промислових цілей, а не для харчових продуктів ".
Який висновок з такої полеміки можна зробити? Зберігати спецію потрібно в скляних ємностях. І все добре в міру, тоді здоров’ю не буде завдано навіть найменший шкоду.