Від одного тільки назви східній спеції кумін відразу віє жаром, як від пустелі. Ще б. Там, звідки вона родом, спекотно, а в повітрі витає надзвичайно інтригуючий аромат. На ринках Алжиру, Марокко, Таджикистану, Індії кумін або зіра – приправа, яка користується заслуженою любов’ю, як у нас кмин або кріп з петрушкою.
А ви знаєте, у них є щось спільне. Тому не проходьте повз лотків з цієї ароматної спецією, попросіть продавця щедро відсипати кумін – ви точно знайдете йому застосування. Чоловік вам ще й спасибі скаже, а свекруха розгледить в вас справжню господиню.
Дізнаємося зиру з закритими очима
Ті, хто живе на Середземномор’ї, на Мальтійському архіпелазі, нізащо не спутають кумін з іншою травою. Навіть їх острів Коміно по весні суцільно вкритий жовтим килимом – це цвіте зіра, радуючи око. Та й названий він на честь цієї рослини.
Кумин відноситься до сімейства зонтичних, як і петрушка. Але зовні довгі голчасті листочки більше нагадують розмарин. Але якщо у розмарину саме голочки цінуються, то у кумина насіння. А насіння у нашій східній спеції тоненькі, довгі і їх легко сплутати з кмином.
Так і сталося, коли європейські купці привезли на свій страх і ризик спецію зі Сходу. Кумин, зіра – ці назви було занадто складно перевести, ось і назвали приправу кмином. А тут ще й зовні схожі насіння – хіба мало, переспіли або відсиріли в дорозі.
Це різні спеції: зіра і кмин. Чим відрізняються, запитаєте ви? У зіри насіння більш дрібні і темні. За аромату їх теж можна відрізнити. У кмину більш пряний аромат і гострий смак, а кумина – аромат приємний, трохи горіховий, хоча і більш різкий. Смак у кумина м’який і післясмак дуже приємне.
У кмину один різновид – кмин звичайний. У зіри їх кілька.
- Біла зіра. У неї горіховий смак і аромат. Саме цей вид спеції продається у нас. Її перед приготуванням підсмажують, щоб повністю розкрити аромат.
- Чорна зіра. Гострий, навіть гіркуватий смак, сильний аромат. Насіння не потребують тривалому підігріванні і, розтерті в долоньці, додаються в блюдо.
- Буніум має аромат копченостей. Зустріти його можна в таджицької кухні і не тільки там. Буніум через пекучого смаку і інших властивостей поставили в одну когорту з наркотичними засобами, а тому заборонили ввозити до Росії.
Якщо ви випадково переплутати зиру і кмин, нічого страшного не трапиться. Просто ви не отримаєте того ідеального смаку і аромату страви, на який розраховували.
До речі, є невелика відмінність між кумином і зирой: кумін – це мелена зіра.
Нудить? пожуйте зиру
Не дарма на Сході так цінується кумін, корисні властивості і протипоказання його вивчені ще в давнину. Протипоказання, як таких, у зіри немає. Хіба що у вас алергія на спецію. Тому будьте обережні: ароматні суміші трав каррі, гарам-масала, чилі, мексиканські суміші, чатні, zhoug (єменська приправа), baharat (аравійська суміш) містять кумін. Не рекомендуються зернятка і тим, у кого виразка дванадцятипалої кишки, шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю.
- Діткам дають кумін, щоб позбавити від кольок, зняти здуття і поліпшити загальне самопочуття.
- Зашлакованность і застій рідини – одні з основних причин набору зайвої ваги. Кумин чудово очищає організм, виводять шлаки з нього, і має сечогінну дію. Будьте стримані в їжі. Зіра посилює апетит, тому накидати нема на м’ясо та копченості, а на фрукти та овочі. Якщо вже піддалися обжерливості, зробіть розвантажувальний день на водній дієті або тиждень на рисовій дієті.
- Кумин очищає дихальні шляхи від мокротиння, допомагає при кашлі і хрипоті.
- Болить шлунок, замучили коліки, з’явився метеоризм або діарея – пийте настій зіри, щоб збільшити лактацію. А вагітним можна порекомендувати спецію при нудоті під час токсикозу.
- Годуючим мамам теж допомагає зіра. Корисні властивості її схожі з дією кмину і кропу.
- Ніжну шкіру підлітків від прищів очистить тонік, приготований з зіри: прищики, висип, роздратування зникнуть швидко.
- Якщо зробити примочку з зіри на ранку або пухлина, то ранка затягнеться, а набряк зійде.
Всім іншим хочеться побажати спокою і солодких снів. Чай з зирой на ніч, і будете спати, як немовля. Іноді кумін допомагає згадати забуте – лікарі, щоб вилікувати амнезію, стрес, часто теж звертаються до народної медицини.
Готуємо зиру за рецептами
для нирок
У склянці води заварюється 2 чайні ложки кумина. Для більшої ефективності додаємо в воду коріандр і фенхель.
Цей же рецепт має проносну і сечогінну дію.
для очищення
Та ж суміш трав: зіра, коріандр, фенхель. 1 чайна ложка суміші на 2 чашки гарячої води. Наполягаємо і п’ємо, як чай.
для серця
Прогріти в 1,5 склянки води на водяній бані 2 чайні ложки зіри хвилин 20. Ще через 40 хвилин процідити. Випити за день отриманий обсяг в три заходи.
Цей рецепт чудово впорається і з кашлем, допоможе вивести мокроту, заспокоїть нерви.
для лактації
1 частина подрібненого насіння зіри на 1 частину цукру. З’їсти. Можна запити молоком, водою. Цей обсяг зіри можна також заварювати в молоці або воді і пити тричі на день.
від нудоти
Знімає нудоту чай: на склянку води чайна ложка кумина.
Для пам’яті і від амнезії
Змішати чайну ложку зіри зі столовою ложкою меду. Приймати тричі за добу.
Цей же рецепт допомагає відновити зір.
Від безсоння і для пам’яті
Розмішайте в склянці теплого молока 0,5 чайної ложки зіри, додайте мед за смаком і випийте перед сном.
Цей напій можна давати і діткам, щоб вони не пхикали уві сні.
Від ран і пухлин
Примочки з подрібнених зерен, змішаних з оливковою, кукурудзяною або бавовняним маслом. Засіб розсмоктує зовнішні пухлини, пухлина селезінки, затягує ранки. Якщо ранка відкрита, подрібнений кумін можна насипати прямо в ранку.
Ще один рецепт. Змішати 1 частина анісової олії і 2 частини оливкової олії. Додати подрібнену зіру з розрахунку 40 грам насіння на 100 мл суміші масел. Суміш прогріти, щоб наситити масла, остудити і використовувати, як примочки.
Рецепт допоможе при радикуліті, невралгії, ревматизмі, артриті.
Від розсіяного склерозу
Змішати 1 частина лляної олії і 1 частина мед. спирту. Додати подрібнену зіру з розрахунку 30 грам насіння на 100 мл суміші. Суміш прогріти і настояти в термосі (Термокружки). Дозування: десертна ложка за пару годин до їжі (3 рази в день).
За відгуками засіб може замінити деякі дорогі ліки: баклофен і флогензим.
До речі, ось в цьому відео дуже чітко можна побачити різницю між зирой і кмином:
Готуємо зі східним запалом
Приправа зіра застосування знайшла не тільки в медицині. У східній кухні нею присмачують страви, не замислюючись про медичної складової. У Прибалтиці в сир і сирні несолодкі страви, хліб додають кмин і зіру. Повчимося у них.
- Додавати зиру можна майже в усі страви: салати, гарячі овочеві страви, супи, холодні закуски, страви з риби або м’яса.
- З нею добре консервувати капусту, томати, гриби, огірки.
- Не бійтеся експериментувати. Кумин разом з корицею, кардамоном і фенхелем додасть новий смак фруктових салатів, випічки і варені.
- Зіра додасть новий смаковий відтінок приготованим в домашніх умовах йогурту, сиру, кисляку, сиру.
- Готуючи плов, не забудьте додати зіру разом з барбарисом і шафраном – інакше східні люди вас не зрозуміють.
- Овочеві страви припадуть до смаку навіть гурманам, якщо в них додати дрібку зіри.
Зирой блюдо не зіпсувати. Але її потрібно правильно підготувати.
- Про запас пряність купувати не варто. До складу спеції входить Куминова масло, яке при тривалому зберіганні починає гірчити.
- Чорний кумін можна злегка підігріти на сухій сковорідці і додати в їжу.
- Білий кумін, який продається у нас для розкриття аромату і смаку потрібно прожарити кілька хвилин на сухій сковороді, і тільки потім додавати в блюдо.
Не тільки в медицині та кулінарії відомий кумін. Приправа застосування знайшла і при виробництві духів. У деяких парфумерних композиціях можна зустріти зиру як верхній, нижній нотки або нотки серця: Barkhane від Teo Cabanel, Diorama від Christian Dior, Declaration D’un Soir від Cartier, Black Oud від LM Parfums, The Golden Secret від Antonio Banderas та інші. Не дивно – зиру відносять до афродизіаків.