Хлібне дерево, ангельський фрукт, дерево нетерплячого садівника, бомба-фрукт – у тропічній папайї безліч імен, і це не випадково. Шляхетний смак, яскравий колір і унікальні властивості давно подарували папайе заслужену любов на всіх континентах, хоча в Росії до неї відносяться поки насторожено.
Не упускайте можливість поласувати плодами динного дерева (саме так офіційно називається папайя) – шукайте цю південноамериканську красуню в магазинах, привозите з відпусток або просто купуйте цукати з папайї. Заморські фруктові скибочки вприкуску з запашним чаєм подарують вам шматочок тропічного сонця і безсумнівну користь організму.
Індіанський фрукт для легендарного завойовника
Родина папайї – Мексика і Південна Америка. Індіанці здавна цінували цей плід за його цілющу силу, кору дерева – як матеріал для канатів і мотузок, а листя використовували в господарстві, щоб прати одяг. Можливо, універсальний фрукт ще довго б залишався виключно скарбом американських аборигенів, якби одного разу на південні землі не ступив Христофор Колумб (хоча іноді здається, що краще б на місці США так і носилися стада бізонів і щасливі індіанці, замість цих нахабних капіталістів).
Капітан і його команда після суворого мандрівки влаштували веселу гулянку, а коли почали страждати від переїдання, жалісливі індіанці відвели їх в ліс і нагодували плодами папайї, щоб полегшити долю сіверян. Захоплений смаком і лікувальним ефектом динного дерева, Колумб охрестив його «фруктом ангелів».
Папайя – пальма або хлібне дерево?
Сьогодні папайя вирощується в Південній і Центральній Америці, на Кубі, Індії, Індонезії – у багатьох країнах, де тепло і волого. Якщо шукати в мережі дерево папайя – фото покажуть дуже незвичайну пальму з гладким стволом, розлогими листям на верхівці і стирчать в різні сторонами плодами, схожими на дині, – зеленими, жовтими, помаранчевими …
Екзотична папайя нагадує рідну баштанну культуру не тільки зовні, але і за смаком – причому аромат стиглих плодів асоціюється у багатьох з малиною. Однак справжні перетворення починаються, якщо папайю запекти або посмажити – вона виділяє теплий запах свіжого хліба, за що і була прозвана хлібним деревом.
Зростає папайя дуже швидко і плодоносити починає в перший же рік, хоча термін життя хлібного дерева – всього кілька років. За таку активність з легкої руки вчених фрукт почали називати деревом нетерплячого садівника: на кожен лист цієї диво-пальми доводиться по 1-2 «диньки», а розмножується папайя, як у чарівній казці. Впало насіннячко на родючу тропічну землю – і незабаром виросло дерево з ароматними плодами!
Доктор з Південної Америки
За віддалена схожість з вибуховим пристроєм папайя отримала ще одне ім’я – бомба-фрукт. І це правда справжня бомба – але тільки вітамінна!
Папайя – фрукт унікальний: медицина використовує цілющі властивості всіх його частин: плодів, насіння, кори, листя … У м’якоті папайї – оптимальний набір життєво важливих вітамінів і елементів: С, групи В, А і D, кальцію і калію, магнію і заліза. З давніх-давен «фрукт ангелів» цінують за жарознижувальний та противірусний ефект, здатність зменшувати і знімати запалення.
А ще тропічна динька – загальновизнаний поліпшувач настрою! І хоча приємний аромат і солодкий смак фрукта вже самі по собі здатні позбавити від будь-якої нудьги, в південних країнах фахівці частенько рекомендують пацієнтам протягом місяця регулярно є папайю. У складі лікувального курсу від депресії.
Отже, папайя – корисні властивості цього фрукта багато в чому відомі завдяки чарівному ферменту – папаїн. За своїм впливом фермент схожий на шлунковий сік – він розщеплює білки, прискорює травлення, прибирає запори і знімає важкість у шлунку. Саме папаин свого часу врятував Колумба і його моряків від обжерливості, сьогодні ж завдяки цій речовині динне дерево лікує гастрити і печію, нейтралізує в шлунку зайву кислоту і допомагає при проблемах печінки.
Папайя також успішно виводить з організму шлаки і токсини, більш того – це смачне і ефективний засіб лікування від глистів, безпечне навіть для малюків. А недавні дослідження в Іллінойсі показали, що екстракт кори і м’якоті папайї може досить успішно застосовуватися при комплексній терапії онкологічних захворювань.
Папайя для жіночої краси та здоров’я
Як і багато фруктів, папайя – просто незамінний продукт для прекрасної половини людства. Цей фрукт рекомендують їсти в період перед менструаціями – папайя не тільки полегшує симптоми ПМС, знімаючи дратівливість і перепади настрою, а й насичує жіночий організм залізом, так необхідним в ці дні.
Незважаючи на солодкий смак, плоди динного дерева традиційно використовують для схуднення. Калорійність папайї – не більше ніж 40 ккал на 100 грамів, це дозволяє включати її в будь-які дієти.
А на випадок, коли свіжі фрукти знайти не вдається, є сушена папайя – корисні властивості її практично такі ж, як у свіжих плодів. Якщо в гонитві за ідеальною фігурою ви вважаєте кожну з’їдену цукерку, цукати з папайї стануть вашим порятунком: в поєднанні з чаєм і кавою це по-справжньому цілющий десерт.
Цінують папайю і в косметології – екстракти з барвистою м’якоті лікують шкірні захворювання (екзему, грибок, вугри) і опіки, прибирають пігментні плями і веснянки з обличчя і шиї, звужують пори і зменшують набряки, підвищують еластичність жіночої шкіри. Легендарний папаин активно уповільнює ріст волосся, тому папайя нерідко входить до складу засобів для депіляції.
Кому може нашкодити папайя
Головне протипоказання для вживання папайї – це індивідуальна непереносимість. Якщо ви в перший раз пробуєте цей екзотичний фрукт, будьте обережнішими – щоб перевірити реакцію організму, досить одного скибочки південноамериканської дині.
Крім того, під забороною – незріла папайя, такий фрукт здатний легко нашкодити. Не випадково в давнину індіанці підмішували сік ще зеленої папайї в їжу ворогам, щоб ті мучилися коліками в животі. Тому завжди ретельно вибирайте папайю і переконайтеся, що не страждаєте алергією на ангельський фрукт – тоді плоди хлібного дерева подарують вам всю свою користь. І не Ненавидіти індіанцями, які можуть вам підмішати в їжу сік незрілої папайї.
Папайя в кулінарії
Ароматна папайя активно використовується в кулінарії – з неї роблять десерти, коктейлі, морозиво, фруктові і звичайні салати … Фермент папаїн прекрасно розм’якшує жорстке м’ясо, тому страви з папайї з м’ясом – важлива частина екзотичної кухні. А якщо ви відправляєтеся у відпустку в одну з країн, де вирощують папайю, обов’язково привезіть додому велике листя «динної пальми» – м’ясо, запечене в таких листах, набуває просто неземний смак.
Класичний рецепт з папайї – це салат Том Сам, який повинен включати в себе кілька смаків: солодкий, кислий, солоний і гострий. Ось один з варіантів тайського страви:
знадобиться:
Папайя – 200-250 грамів, дрібна морквина, бобова квасоля – 2 стручки, невеликий помідор, сушені креветки – 1 столова ложка (в крайньому випадку – варені), роздроблений в блендері арахіс – 2 столові ложки, перці чилі – 1 шт., Пара зубчиків часнику. Для соусу: пальмовий цукор – 2 столові ложки, рибний (соєвий) соус – 2-3 столові ложки, сік лайма – 3 столові ложки.
Товчемо в ступці часник і перчик чилі, додаємо квасоля, порвану на шматочки, рідкі складові, добре перемішуємо, щоб отримати однорідний соус.
Трьом моркву і папайю на тертці «роко» або ріжемо на тонкі довгі скибочки, додаємо дрібно порізаний помідор. Змішуємо з соусом, викладаємо на тарілку і посипаємо арахісом.
Як вибирати і є папайю
Якщо ви хочете дізнатися, як виглядає папайя – фото покажуть великий плід овальної або грушоподібної форми. Шкірка може бути зеленою, жовтою або червонуватою, всередині – яскрава м’якоть кольору гарбуза і безліч чорних насіння, схожих на горошинки перцю.
Свіжий плід папайї повинен мати насиченого кольору «шкурку» без подряпин і темних плям, на дотик злегка м’який. Фрукт може приємно пахнути, але занадто різкий аромат – сигнал того, що продукт почав бродити.
Ще одне питання, яке виникає у кожного любителя екзотичних плодів: папайя – як є її правильно? Найпростіший варіант – розрізати фрукт уздовж, прибрати всі кісточки і їсти ложечкою з шкірки, як з тарілки. А можна просто очистити плід і нарізати на скибочки, як звичайну і більш звичну нам «колгоспницю» або «торпеду».