Купуючи будь-який продовольчий продукт, який пройшов стадію виробничої обробки, в складі можна знайти так звані харчові добавки, іменовані буквою "Е" і відповідними своєму типами цифрами. Деякі помилково бояться таких позначень, але варто розуміти, що добавки відносяться до різних категорій – є дійсно небезпечні для людини і заборонені, а є ті, які були визнані нешкідливими. До останньої групи належить стабілізатор Е407 Карагенан, про властивості якого і піде мова нижче.
Що собою являє карагенан (Е407)
Дана речовина являє собою лінійний полімер, що відноситься до полісахаридів. Видобувається він з натуральної сировини, за рахунок чого і вважається відносно безпечним, а саме з морських червоних водоростей, поширених по всьому світу, але найкраще розвиваються в теплих водах. За своєю суттю, це природний загусник, який був відкритий ще в 10-му столітті, але вивчення його властивостей триває донині. Складається полімер більш ніж з 25 тисяч моносахаридів з постійною структурою, яка може змінюватися в залежності від умов.
Основною властивістю продукту називають його здатність набухати і здобувати відмінні характеристики еластичності, завдяки чому він желирующих і загущающих інші речовини. Карагенан – це група речовин, які можуть бути представлені трьома основними різновидами:
- клас каппа – це гелі твердого типу, які найкращим чином з’єднуються і працюють з молочним білком. Являє основний інтерес для м’ясної промисловості. Желирующих вже при температурі в 30 градусів;
- лямбда клас – не утворює стійкого гелю, але дозволяє отримувати розчини з високим ступенем в’язкості;
- йота клас – утворює гелі, але з меншою ступінь еластичності.
Для отримання різних класів речовини використовуються різні види водоростей. На конкретні властивості продукту впливають і інші фактори, в числі яких фаза зростання водоростей, місце їх збору і навіть глибина.
Також варто відзначити існування двох типів складу – очищеного і підлозі очищеного. Перший вимагає більш тривалого і дорогого технологічного процесу, але залишається найбільш часто використовуваних, так як дозволяє отримати більш якісний продукт.
Вплив каррагинана на організм і в чому його користь
Крім того, що речовина дозволяє дуже швидко перетворити різні інгредієнти в однорідну густу масу, він володіє і рядом інших позитивних властивостей, важливих для людини. Так, карагенан надає антисептичну та антибактеріальну дію, що просто незамінне у процесі тривалої консервації продуктів харчування. Не дивлячись на те, що роль компонента у впливі на людину залишається неоднозначною, досвід досліджень дозволяє виділити ряд корисних властивостей:
- карагенан здатний очистити організм від токсинів і речовин хімічного походження, в тому числі і від слідів важких металів;
- антивірусне вплив;
- не викликає алергію.
Раніше також говорилося про здатність добавки запобігати розвитку ракових пухлин, однак на даний момент така властивість було спростовано.
Сфери застосування харчової добавки
У промисловості особливо цінується цей стабілізатор за свої здібності загущать, змішувати, надавати продуктам певну текстуру і консистенцію, утримувати вологу і утворювати гелі. Завдяки цьому натуральному речовині, продукт отримує однорідну структуру (навіть якщо в звичайних умовах компоненти не перетворюються в єдину масу) і густоту, а також отримує здатність не висихати, що, поза сумнівом, дуже цінується виробниками.
Така добавка стала незамінною в наступних напрямках виробництва:
- стабілізатор додають в кондитерські вироби – тут він в першу чергу необхідний як желюючий і набухає компонент. Важлива і його здатність створювати однорідну текстуру і зберігати вологу, наприклад, в мусах, желейних цукерках та ін .;
- зустріти таку добавку можна в ковбасі, сосисках і інших м’ясних продуктах. Тут основна функція – закріплення жирів (для запобігання їх поділу), а також профілактика надмірної втрати вологи. Варто врахувати, що деякими виробниками такої компонент додається в великих кількостях для здешевлення продукції і збільшення власного прибутку;
- до молочних продуктах стабілізатор може міститися в готових коктейлях, йогуртами з фруктовим наповнювачем. Часто зустрічається і в вершках – тут він необхідний як текстуруючий агент, то є саме завдяки добавці виходить добитися хорошого кремової консистенції;
- застосовують компонент і в непродовольчої сфері в косметиці, при виробництві освіжувачів повітря, зубних паст і гелів для волосся.
Харчова добавка іноді використовується в рамках будівельної промисловості. Тут вона може бути застосована як стабілізатор при створенні пінобетону для додання піні більшою мірою липкості.
Шкода від використання стабілізатора карагенан
У деяких країнах використання такої харчової добавки заборонено в приготуванні продукції для дитячого харчування, так як дослідження виявили в її складі токсичний оксид етилену. У більшості країн дана інформація залишилася непідтвердженою, і добавка тут визнається безпечною. Існує чимало інформації про шкоду для здоров’я людини, але велика частина даних також не зважає достовірною. Так, проведені дослідження показали, що дегідратований тип стабілізатора здатний викликати захворювання травної системи, причому досить складні, але цей різновид не використовується в харчовій промисловості, а все не зневоднені типи були визнані безпечними.
Небезпечний різновид добавки використовується дослідниками спеціально, щоб провокувати поява запальних процесів в травній системі. Залежно від особливостей зони зростання сировини і технологічних процесів його переробки, описується можливу шкоду у вигляді виділення при розкладанні в шлунку шкідливих речовин, які створюють сприятливі умови для розвитку різноманітних захворювань, в тому числі артриту і атеросклерозу, але точних даних такої залежності не існує. Сьогодні ведуться випробування на тваринах з метою визнати компонент небезпечним для людини, але використання його в промисловості не припиняється.
Основною умовою залишається використання продуктів тільки від перевірених виробників для виключення вірогідності застосування неякісних компонентів, в тому числі і небезпечних стабілізаторів. Також при покупці обов’язково потрібно звертати увагу на склад – якщо він неповний або неточний, або містить велику кількість добавок, то від такого товару варто відмовитися.
Відео про загущувач карагенан
Зустрічаючи таку речовину тільки в складах купуються продуктів, багатьом стає цікаво, як же воно виглядає в чистому вигляді. В даному пізнавальному відео наочно продемонстрований чистий карагенан і його основне властивості – желіровать і загущать на прикладі звичайної чистої води кімнатної температури.