Екзотична бамия має багато назв – їстівний абельмош, гомбо, окра, дамські пальчики і ін. Це овочева культура, її молоді плоди активно вживають в їжу – на смак вони нагадують щось середнє між стручкової квасолею і кабачком. Незвичайний і ненав’язливий смак дозволяє використовувати овоч і як інгредієнт комбінованих страв, і як самостійний гарнір.
Як вибрати плоди бамии
Необхідно розуміти, що бамия – рослина екзотичне, і воно проїхало чималі відстані, перш ніж потрапити на прилавок.
Вибрати хороший овоч допоможе дотримання таких рекомендацій:
- на поверхні не повинно бути плям, засохлих ділянок, цвілі;
- стручки з проростками повинні досягати в довжину приблизно 10 сантиметрів – саме такими вони витягуються в природних умовах;
- окра не повинна бути занадто великою за розмірами – є ризик, що такий екземпляр вже перезрілий;
- соковитий, свіжий плід на дотик буде шорсткий;
- найсмачніші плоди – молоді. Визначити їх можна за текстурою шкірки – вона повинна бути пружною і щільною, але ніжною. Присутність чітко виражених волокон говорить про перезрілість.
Тільки свіжий і якісний продукт дозволить приготувати смачну страву і повністю відчути смакову палітру, створювану овочем.
особливості зберігання
Стебла бамии дуже швидко псуються, тому термін зберігання свіжого овоча всього кілька днів. Щоб він не втратив своїх якостей, перед відправкою в холодильник стручки загортають в газету або паперовий пакет – це допомагає продовжити зберігання. Якщо плоди почали сохнути, то підсохлі частини можна обрізати, а ще не зіпсовані – терміново приготувати. Як тільки на поверхні почне з’являтися цвіль, овоч потрібно викинути.
Рецепти приготування плодів
Перед приготуванням бамии необхідно правильно її підготувати.
- Куплені плоди спочатку миють, плодоніжки відрізають і ретельно труть стручок відрізом цупкої тканини – це допоможе позбутися від волосків на поверхні.
- Бамію слід готувати в чавунному посуді, щоб плоди не змінили свій колір.
- Для збереження структури страви не рекомендується активне помішування і довгий приготування плодів.
- Приготувати з бамии можна перші страви, соуси, гарніри, і навіть основні позиції меню. Розглянемо кілька популярних рецептів.
тушкована бамия
Готувати дамські пальчики можна окремо, подаючи як самостійний гарнір, так і в поєднанні з іншими овочами, комбінуючи різні смаки і текстури.
- Свіжу бамию (в кількості 0,5 кг) готують, відрізають кінці, намагаючись не оголити насіння.
- На гарячій сковороді обсмажують в олії 200 грам цибулі і 4-5 зубчиків часнику, це додасть страві солодкість.
- Після чого додають стручки і готують ще 5 хвилин. Бамію потрібно посолити, поперчити і вона повинна гаситися ще близько чверті години, трохи уварівая.
- За бажанням до страви можна додати шматочки помідорів (близько 400 грам).
- В кінці приправляють подрібненою петрушкою, додають трохи оливкового масла і пару столових ложок лимонного соку. Тушковане блюдо може подаватися до столу як теплим, так і холодним.
Овоч в процесі готування виділяє слиз – це може бути плюсом, якщо стоїть мета домогтися в’язкої консистенції страви. Якщо таке небажано, то попередньо шматочки продукту смажать до випаровування слизу, і тільки потім додають до решти інгредієнтів.
маринована
З екзотичного овоча в домашніх умовах можна зробити незвичайну закуску на зиму:
- плоди необхідно ретельно вимити, обрізати хвостики і посипати лимонною кислотою на 2 години – це робиться для світлого кольору і усунення слизу;
- в банки для консервування на дно укладають кріп, кілька шматочків часнику, лавровий лист, одну сушену гвоздику і кілька горошин чорного перцю;
- в банки укладається бамия, заливається окропом і відправляється на стерилізацію в киплячу воду;
- після 5 хвилин стерилізації банки знімають, в кожну насипають десертну ложку кухонної солі і чайну ложку оцту;
- залишається тільки закатати кришку, укутати до повного охолодження і заготівля на зиму готова.
Готуємо з м’ясом
Куйаба стане відмінною подгарніровкі до м’яса (можна використовувати і свіжий, і заморожений овоч).
Складові:
- 0,5 кг бамии;
- близько 300 грам яловичини або баранини;
- 5 стиглих помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- спеції і сіль.
М’ясо нарізають шматочками середнього розміру, обсмажують на олії і приправляють. Якщо воно вийшло дещо жорстким, то потрібно додати трохи води і тушкувати до м’якості. Стручки з насінням всередині обсмажують на окремій сковороді до золотистого кольору, додають нарізаний часник. Помідори без шкірки подрібнюють і додають до овочів гаситися на пару хвилин. Компоненти страви з’єднують разом, доводять до смаку і готують ще чверть години. Завдяки слизу в бамии соус вийде не рідким, і блюдо буде по консистенції нагадувати рагу.
Корисні властивості овоча
Користь свіжих стручків бамии криється в складі:
– вітаміни А, К, В-групи, аскорбінова кислота;
– кальцій, залізо, калій, фосфор, цинк, тіамін і ін.
- Вживати овоч рекомендується вагітним жінкам за рахунок високого вмісту фолієвої кислоти, необхідної для правильного формування плоду.
- Рослинна слиз плодів регулює рівень цукру, що корисно для людей з цукровим діабетом, а також налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, знімаючи запалення.
- Продукт допомагає виведенню з організму зайвого холестерину, токсинів, надлишково продукувати жовчі, що позитивно позначається на стані здоров’я людини.
При цьому бамия – відмінний продукт для людей із зайвою вагою. Її калорійність близько 40 ккал на 100 грам, що не завдає шкоди фігурі.
Кому протипоказано гомбо?
Плоди окри можуть завдати шкоди при наявності у людини індивідуальної непереносимості та алергії на продукт. Інших протипоказань до вживання не описується.
При роботі з плодами потрібно дотримуватися обережності – на поверхні можуть бути пекучі ділянки, що провокують свербіж шкіри, тому вимивати стручки необхідно в рукавичках.
Відео: як виростити культуру будинку
Вирощування екзотичної бамии в домашніх умовах – це реально при дотриманні ряду правил. Щоб отримати якісний урожай рекомендуємо подивитися дане відео по посадці насіння овоча для розсади.