Біла зимова редька – унікальний сорт, який з’єднав в собі кращі якості різнокольорових коренеплодів. Від редьки чорної вона взяла приємну гіркоту і величезну користь для здоров’я, від зеленої – соковиту м’якоть і тонкий смак, ідеальний для дієтичних і святково-поживних салатів. Не випадково садівники все частіше культивують в садах саме таку редьку – білосніжні симпатичні плоди з яскравим ароматом незамінні на кухні і в сімейної терапії.
Трохи історії
Походження білої редьки, як і інших сортів, до сих пір оповите таємницею. В азіатських країнах вона вважалася одним з кращих природних антисептиків, а на фресках храмів і пірамід Стародавнього Єгипту збереглися зображення редьки. В античній Греції, куди швидко долинула слава про чудодійні властивості пекучого коренеплоду, відразу розпізнали унікальність кожного з сортів – цінувався чудо-овоч на вагу золота.
На Русі ж редьці і зовсім не було ціни, особливо в голодний весняно-зимовий період. І якщо чорна редька була головним компонентом тюрі – давньоруської пісної окрошки, то з білосніжною готували незвичайний корисний десерт – мазюлю. Для цього круглу редьку нарізали тоненько, сушили і подрібнювали в порошок. Змішували з білою патокою, приправами, корисними травами – і готово!
Для здорового горла і очей
Біла редька ось уже багато століть стоїть на сторожі здорового імунітету в найскладніші для здоров’я періоди. Коренеплід – лідер за вмістом вітаміну С, А і фолієвої кислоти – комплекс корисних речовин дозволяє попередити застуду, зміцнити здоров’я, відновити зір після довгих перевантажень. Не випадково один з найвідоміших салатів для довгої зими – з білою редькою і морквою, він забезпечує подвійний захист і для імунітету в період епідемій, і для очей при роботі з монітором і паперовими звітами.
У білосніжній редьці міститься чарівний фермент мірозін (подібний є в гірчиці), який не тільки зігріває організм при інфекціях, лікує кашель і виводить мокроту, а й підвищує апетит і активізує обмін речовин. Так що закуски з редьки – не просто корисний початок будь-якого застілля, але і спосіб відновитися після операцій, неприємних хвороб і отруєнь.
Але не тільки антисептичними якостями славиться редька біла – корисні властивості її активно застосовують для очищення нирок, печінки і жовчного міхура, а лікувальний курс з редечного соку допомагає запустити Зледащіли кишечник при запорах.
Біла редька – секрет краси
Відмінна новина для всіх жінок: білосніжна зимова редька – сама низькокалорійна з усіх редечних сортів! Харчова цінність коренеплодів – всього 20-21 ккал на 100 грамів, тому будь-яку дієту прикрасить біла редька – рецепти з морквою, зеленню, буряком, цибулею-пореєм і грибами не тільки корисні, але і дуже апетитні. І не варто боятися пекучості овоча – любителі такої редьки запевняють, що на смак вона – як капустяна качан. А ледве помітна гіркота тільки надає пікантності.
Для шкіри біла редька теж здатна творити чудеса. Сік з редьки навпіл з відваром кропиви втирають в коріння волосся для їх росту, а маска з натертої редьки зі сметаною відмінно відбілює шкіру і прибирає веснянки.
Лосьйони з трав і соку редьки повертають шкірі пружність і свіжість, а маски з вершками і медом чудово живлять.
Чим небезпечна біла редька?
Норовливим овочем завжди вважалася біла редька – користь і шкода коренеплоду відомі давно, і обережність у поводженні з ним не завадить. При загостреннях виразки, гастриту, шлункових запаленнях про салатах і редечного соку краще забути – пекучі фітонциди в коренеплоді тільки погіршать ситуацію. При серцевих патологіях і хворобах нирок також переходите на інші, більш нейтральні овочеві страви.
У домашній косметології теж є невеликі секрети: біла редька містить багато ефірних масел, і щоб убезпечити шкіру, перед приготуванням масочку натерту редьку радять витримувати 15-20 хвилин. І користь збережеться, і пекучі речовини вивітряться.
Рецепти з білою редькою
І в теплих східних країнах, і на спекотному півдні, і в засніженій Європі і Росії довгий час відома редька біла – рецепти приготування її цікаві і дуже різноманітні. Соковита зимова редька найкраще проявляє себе в свіжому вигляді – тонкий смак, приємна гірчинка і крихкість губляться при тепловій обробці. Тому головні страви з білою редькою – це салати, всілякі окрошки, начинки для закусочних бутербродів і профитролей і т.д.
- Досвідчені кухарі та звичайні шанувальники ароматної білосніжною редьки запевняють, що смак коренеплоду ідеально доповнює чорний хліб. Салат з білої редьки – рецепт з житніми сухариками найпростіший і підійде для весни і літа.
Знадобиться: біла кругла редька, 3-4 скибочки чорного хліба, столова ложка Окрошковий квасу, зелена цибуля, соняшникова олія і сіль.
З шматочків хліба обрізаємо корочку, нарізаємо м’якуш, як вам подобається. Викладаємо на сковорідку, солимо і трошки обсмажуємо. Білу редьку трьом на крупній тертці, заправляємо квасом, перемішуємо з зеленою цибулею і викладаємо в салатник. По колу – свіжообсмаженої сухарики.
- Пісний салат з білої редькою, чорносливом і буряком.
Знадобиться: велика біла редька, 2 середні відварені буряка (або 4 маленькі), півсклянки сушеного чорносливу, сіль і оливкове масло за смаком.
Буряк з редькою чистимо і тремо на крупній тертці. Чорнослив заливаємо окропом, через 20 хвилин гарненько промиваємо та нарізаємо. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо запашним оливковою олією.
- Ранковий салат з білої редьки з сиром.
Знадобиться: невелика біла редька, 100 гр среднежірного сиру, 1-2 ложки сметани, столова ложка порубаних волоських горіхів, сіль-цукор – за бажанням.
Сир змішуємо зі сметаною, додаємо крупно натерту редьку. Посипаємо волоськими горіхами, перемішуємо.
Якщо сир замінити сирним закусочним сиром, такий салат цілком можна намазувати на хліб і робити оригінальні бутерброди.
- Незвичайний десерт з білої редьки.
Знадобиться: біла редька, морква, 2 зелених яблучка, мед, лимонний сік, прянощі за смаком.
Натираємо на крупній тертці моркву і редьку, яблука нарізаємо тонкими скибочками. Змішуємо, заправляємо соком лимона і медом, розбавляємо кип’яченою водою до консистенції варення. Для аромату можна в редьку додати корицю, трохи меленого мускатного горіха і кардамону.