Багато хто пам’ятає і знають таку рослину, як шпинат, по старому мультику про бравого моряка Папая. Мультяшний персонаж поглинав цей самий шпинат банками, що робило його сильним і хоробрим, допомагало боротися з лиходіями і завойовувати любов красуні. Звичайно, салат або запіканка з шпинатом супергероєм вас не зроблять, однак користь для організму це рослина принесе чималу. Включайте регулярно в свій раціон шпинат – корисні властивості цього овоча особливо цінні на початку весни, під час авітамінозу, та й увесь інший рік.
різновиди шпинату
Шпинат – це листове однорічна рослина родини лободових, найближчий родич відомого бур’яну – лободи. Овоч цей багатоликий: при спробі дізнатися «в обличчя» шпинат фото ви можете знайти найрізноманітніші: листя бувають завдовжки від 2 до 30 см, шириною – від 1 до 15. У шпинату також існують кілька сортів, з яких найпопулярніші всього 3:
- Шпинат Савой, з дуже темними, кучерявим і зморщеними листям. Цей сорт зберігається краще за всіх, і саме такий шпинат найчастіше продають в супермаркетах.
- Гладкий, або плоский, шпинат. Цей сорт з широкими і гладкими листям зазвичай використовують для переробки: консервують, заморожують, додають в супи і дитяче харчування.
- Шпинат напів-Савой, гібридний сорт, який вживають і в свіжому вигляді, і переробляють.
Шпинат: трохи історії
Нерідко здається, що шпинат – овоч виключно західний і популярним став не так давно, проте ця рослина має багаторічну історію.
Перший запис про шпинат зустрічається ще в першому тисячолітті нашої ери, на … китайській мові! Вважається, що з’явився шпинат в Стародавній Персії, потім торговці завезли рослину в Індію, звідки воно і потрапило в Китай. Через якийсь час шпинат відправився в подорож на Сицилію, завоював арабське Середземномор’ї, а в XII потрапив в Європу. Спочатку в Іспанію, через кілька десятиліть – в Німеччину, в XIV столітті – в Англію і Францію. Переваги шпинату європейське населення оцінило швидко – саме ця рослина з початком весни виростало першим, стаючи цінним джерелом вітамінів, рятуючи від цинги і покращуючи роботу кишечника.
А потім шпинат визнали і при дворі – Катерина Медічі, отримавши титул королеви Франції, розпорядилася подавати шпинат на королівський стіл кожен день. Оцінила корисні властивості шпинату і інша царська особа – російська імператриця Анна Іванівна, – саме в період її правління на столі російських царів з’явився зелений шпинат.
Сьогодні шпинат користується заслуженою любов’ю на всіх континентах і країнах, проте в Росії він все ще на других ролях, поступаючись звичним петрушці, кропу і різних видів салату. А тим часом серед листових овочів шпинат – явище унікальне.
Шпинат: корисні властивості
Головне достоїнство шпинату – це рідкісний комплекс вітамінів: А, С, В1, В2, В3, В5, В6, Е, К. А ще – фосфор, калій, магній, кальцій, фолієва кислота, цинк, йод, мідь … А за змістом рослинного білка шпинат – просто рекордсмен, поступається тільки бобовим.
Завдяки такому різноманітному складу цей листової овоч:
- підвищує імунітет і сповільнює процеси старіння;
- зміцнює зір і судини;
- виступає відмінним засобом профілактики гіпертонії;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить шлаки і токсини.
Також сміливо включайте в будь-яку дієту шпинат – калорійність його всього 23 кКал на 100 грам листя. Тому будь-які салати, овочеві супи зі шпинатом, запіканки та інше незамінні для тих, хто планує схуднути або просто ретельно стежить за собою.
Фолієва кислота в шпинаті і вітамін молодості Е уповільнюють процеси старіння в організмі, незамінні для вагітних жінок – запобігають викидні і аномальний розвиток плода.
Вітамін А робить зелений шпинат важливою частиною дитячого харчування: овоч перешкоджає утворенню рахіту, вкрай корисний для дітей з проблемами в розвитку. При виснаженнях і відновлення після хвороби шпинат показаний в будь-якому віці.
Багатий шпинат і йодом – одним з найважливіших мікроелементів для кожної людини: йод в листі цього овоча живить мозок і покращує роботу щитовидки, допомагає засвоєнню інших корисних речовин. При стресах і нервовій роботі теж не забувайте про тарілочці з зеленим салатом зі шпинату – він заспокоює нерви, прекрасно справляється з депресією, виводить з організму токсини, покращує травлення.
І найважливіше – всі ці корисні властивості шпинат зберігає в будь-якому вигляді – свіжому, після заморозки, при консервації і навіть після теплової обробки (за умови, що ви варите листя не більше пари хвилин).
Шпинат в кулінарії
Досить незвично зарекомендував себе шпинат в кулінарії – крім того, що це прекрасний компонент для багатьох страв, зелений шпинат – відмінний натуральний барвник.
Ці властивості шпинату оцінили ще французькі кухарі при королівському дворі – соком шпинату фарбували морозиво, креми, соуси і масло. В Італії за допомогою шпинату традиційно фарбують в зелений колір пасту і лазанью, в Англії – омлет.
Якщо ви постійно вирощуєте або купуєте шпинат – рецепти з ним не потрібно обмежувати салатами і овочевими супами. Соковиту траву можна додавати в котлети і змішувати з м’яким сиром для бутербродів, використовувати як повноцінну начинку для пирогів і різних запіканок.
Якщо ви варите суп з додаванням шпинату, що не переварюйте овоч, щоб зберегти всі вітаміни. Крім того, при термообробці з листя вивільняється щавлева кислота, яка у великих кількостях здатна нашкодити. Нейтралізувати її дію допоможе трохи молока, доданого в бульйон, а якщо є можливість, просто наріжте свіжий шпинат в тарілку з уже звареним супом.
Шпинат: міфи і протипоказання
При всій своїй користі шпинат – один з небагатьох овочів, чиї властивості були свого часу переоцінені. Через невелику помилки в словнику цей листової овоч довгий час вважали лідером за вмістом заліза, однак зараз це помилка вже розвіяно.
Залізо в шпинаті міститься, але є особливість – засвоюється воно тільки при додатковому вживанні продуктів з підвищеним кількістю вітаміну С. Крім того, високий вміст кальцію і цинку в листі теж перешкоджають повноцінному засвоєнню заліза. Тому не варто вважати шпинат одним з кращих засобів від анемії і для підвищення гемоглобіну. Краще зверніть увагу на інші цінні якості шпинату – а їх у рослини чимало.
Якщо на вашому столі регулярно з’являється шпинат – користь і шкода цього овоча обов’язково повинні враховуватися.
Користь шпинату для організму доведена і незаперечна, недолік ж тільки один – великий вміст в зеленому листі щавлевої кислоти. Якщо у вас сечокам’яна хвороба на будь-якій стадії, захворювання нирок і печінки, періоди загострення артриту і ревматизму, шпинат з раціону краще виключити або хоча б обмежити.
Листовий овоч шпинат – прекрасне блюдо в періоди весняного авітамінозу і літніх зелених салатів і супів. Обов’язково впишіть в своє меню це королівське рослина з багатою історією, при цьому не забувайте про його особливості, і тоді шпинат принесе вам найбільшу користь.